Vin til julemaden — tre atypiske valg: Champagne, riesling & kirsebærvin

Gæsteindlæg af Frederik Kreutzer, der i onlinesammenhæng kendes for vinbloggen Vinkreutzer. Når Frederik ikke svinger pennen på bloggen, arbejder han som produktchef for en af Danmarks ældste vinimportører, Otto Suenson. Frederik har smagt vin professionelt og for sjov igennem mere end 20 år. Han har diplom for den anderkendte vinuddannelse W.S.E.T og underviser i Danmark på niveauerne 2 og 3. 

Juleaften kan enten byde på traditioner til op over begge ører, eller at man gerne vil gå lidt i den anden retning! Når der skal sættes vin til julemad, så kan man også gå begge veje.

Jeg kan virkelig blive træt af at tænke på, hvor mange mennesker der følger den samme skabelon hvert eneste år. De fleste tænker voldsomt klassisk, når de skal finde deres julevin, og hvad er mere traditionelt af vine til jul end Chateauneuf-du-Pape?

Er du til dette og har været ned af den vej igennem 20 år, så trænger du måske til at blive rusket lidt op. Denne artikel går ikke efter at anbefale den bedste ’neuf til julen 2013, den går efter at åbne dine øjne for at der findes andre muligheder. Er det ene bedre end det andet? Det kan vi diskutere på sikker afstand af den 24. december.

Julemad: Fedt, syre, sødme, umami og salt

For nemheds skyld så regner vi med en traditionel julemiddag med and/gås og/eller flæskesteg. Hertil hvide og brune kartofler, samt både surt og sødt på kanten af tallerkenen.

Et sammensurium, der byder på udfordringer når vin og mad skal sammensættes. Her er fedt, syre, sødme, umami og salt. Alle elementer i stor stil og så egentlig med kød, der ikke er voldsomt smagende, men en anelse til den tørre side.

Når jeg skal anbefale en vin til alle disse elementer, så vil jeg gå efter noget med lav tannin, høj frugtsyre og høj frugtintensitet i smagen. Der skal være noget gods i, så vinen ikke bliver overdøvet af den kraftfulde mad. Lyder det lidt som en hvidvin? Det er egentlig også meningen, så her kommer mine to bedste bud på vinen til julemaden – hvis du tør!

Hvorfor ikke prøve en Riesling Kabinett til julemaden?
von-hovel-riesling-kabinett-vin-til-jul-kreutzer

En Riesling med en anelse sødme, hvor syren stadig er i behold. Fx en  Mosel, Kabinett med 5 – 10 år på bagen. Her er stor smagskompleksitet, høj syre og masser af dybde i smagen til at rydde op i mundhulen mellem hver mundfuld af maden.

Champagne på pinot noir

la-grande-annee-bollinger-2002-julevin-kreutzer

Champagne, gerne med stort indhold af Pinot Noir. Kan budgettet holde til en Vintage med 10 – 15 års alder, så får du virkelig en Champagne  med stor smagskompleksitet. For mig er dette det absoult bedst match til julemaden.

Du har intensiteten og en god syre. Vinen skal gerne fremvise en modenhed i frugten, der giver tyngden, så den ikke bliver for spinkel og samtidig matcher sødmen. Det karamelliserede element fra de brune kartofler går flot i spænd med de autolytiske noter som en flot modnet Champagne har.

Det trippede valg: kirsebærvin
kirsebaervin-frederiksdal-gods-julevin-2013-kreutzer

Skal du trippe på langs og være med på den moderne bølge med Nyt Nordisk, så må det bedste bud være en Kirsebærvin fra Frederiksdal Gods. De laver en variant uden så meget sødme og mere i vinstil. Catherine er mest at sammenligne med en Amarone i den søde stil. Jeg har ikke prøvet den til julemaden, men det skulle nok kunne løfte en øjenbryn, hvis du kan finde den på markedet.

Du kan også holde dig på den slagne vej og købe den sikre Chateauneuf-du-Pape, Gigondas eller lignende.

Se også: Om druen syrah