Andelår med kantareller, ovnbagte grøntsager & kraftig rødvinssauce

opskriften på braiserede andelår med kantareller og rødvinssauce blev oprindeligt bragt i august 2008 Af og til falder ting sammen. I går var det vejret og vinen, kunne man sige. Det er sommer, men regn, kulde skreg på lidt kraftigere kost. Jeg havde på den nye vinbar Tire Bouchon smagt Delobres fremragende biodynamiske Saint-Joseph-vin i … Læs mere Andelår med kantareller, ovnbagte grøntsager & kraftig rødvinssauce

Sommermad, kantareller og pommes sarladaises

Så er det igen blevet tid til en lille top tre. Sommermad ligger klart på førstepladsen, og det er der jo ikke noget at sige til efter det fantastiske vejr, vi har haft indtil for et par timers tid siden, hvor regnen væltede ned i stænger. Mineralske chablistoner i luften, lige før den kommer! Sommermad … Læs mere Sommermad, kantareller og pommes sarladaises

Jeg glæder mig til de er her — kantarellerne

Jeg har et særligt forhold til dem, kantarellerne. Måske fordi jeg som lille purk, der knap kunne gå, tumlede rundt i Tisvilde Hegn sammen med min mormor for at finde disse særlige svampe. Måske fordi jeg har haft fornøjelsen af at opholde mig i Wachau-regionen i Østrig under kantarelsæsonen. Her hedder kantaller ikke Pfiffirlinge, men … Læs mere Jeg glæder mig til de er her — kantarellerne

Pasta med kantareller, grüner veltliner, keralapeber og frisk timian

Om kantareller, sommerhuse, Kremstal og grüner veltliner — oprindeligt bragt januar 2008. Det kan af og til være en udfordring at lave mad i et sommerhus. Dels kender man ikke indkøbsmulighederne i området. Basisinventaret står hjemme (olier, fond, krydderier, ost, osv). Der er spidsbelastning på elnettet, så kogepladerne ikke vil op i temperatur, osv. osv. … Læs mere Pasta med kantareller, grüner veltliner, keralapeber og frisk timian

Andebryst med sprøde kantareller, sellerimos, radicchio i pancetta og rødvinssauce

Andebryst, der er stegt sprødt på skindsiden, men stadig er rødt til rosa i midten kombineret med svampe og rødvinssauce er en klassiker. Ved et af mine første møder med rhônedalens gastronomi fik jeg netop den kombination på Château de Fontager. Fra andebryst til Château de Fontager, Rhône Dengang var det dansk ejet & drevet, … Læs mere Andebryst med sprøde kantareller, sellerimos, radicchio i pancetta og rødvinssauce

Saint-Joseph til andelår og andebryst med sprøde salater og kantareller

Miniserie om smagskombinationer — 1, Saint-Joseph og and Jeg sad og kiggede lidt billeder igennem. Egentlige opskrifter — el. kvasiopskrifter, for måleskeen er jo sjældent fremme — bli’r det ikke til i denne omgang. Bare smagskombinationer, som jeg synes holder. En slags miniserie. Læs også: Opskrifter Mortens aften 2011.  Vi lægger for med Saint-Joseph, som … Læs mere Saint-Joseph til andelår og andebryst med sprøde salater og kantareller

Osso buco a la efterår med kantareller og rodfrugter

Baggrund for efterårsudgaven af osso buco Når det bli’r efterår kan man få afløb for indkogningstendenserne. Kød med kraftig struktur — bindevæv og sener i gryden sammen med vin, urter og fond i halve og hele dage. Dejlig, varmende simremad. For ikke så længe siden, lavede jeg boeuf bourguignon, der og blev en god sjat … Læs mere Osso buco a la efterår med kantareller og rodfrugter