Årets Gericke 2011 — finalisterne

Opdatering — 11. september — kl. 23.02

Årets Gerricke for bedste forret: Thomas Herman, Restaurant Herman
Årets Gericke for bedste hovedret: Jacob Christensen,  Restaurant 1.th
Årets Gericke for bedste dessert: René Redzepi, noma

Årets Gericke for bedste betjening: Rudolf Mathis
Årets Gericke for bedste udskænkning: Martin Bek, Formel B
Årets Gericke for bedste bistro: Paustian

—-

Årets Gericke udspringer af Foreningen Danske Madanmeldere, der i 2000 satte sig for at udråbe årets forret, hovedret og dessert baseret. Udvælgelsen af finalister sker i løbet af året, og nu er vi klar til 11. heat. Udover selve kokkekonkurrencen i Tivoli, er der også dækket op til festmiddag med Bornholmertema samt en imponerende tilhørende mangeflasket vinmenu. Indgang til Årets Gericke samt festmiddagen om aftenen (på Hotel og Restaurantskolen i Valby) koster 1.500. En pris, der forekommer mig ganske rimelig for ikke at sige decideret lav.

Cremen af cremen til Årets Gericke 2011
Stærke kombattanter, må man sige. Køkkenchefen fra verdens bedste restaurant (ifølge Pellegrino-listen), Réne Redzepi fra noma, verdens bedste kok ifølge Bocuse d’Or-panelet, Rasmus Kofoed, grøntsagslegebarnet Rasmus Grønbech, som stiller op med en sød dessert baseret på pastinak, upcoming-talenter som Ronny Emborg (for hvem det lykkedes at opnå den eftertragtede michelinstjerne til sit arbejdssted AOC) og konkurrencekokke som Jacob Mielcke (Mielcke og Hurtigkarl, kokketeamet der efter at have testet smagskompositioner sammen med geografisk årligt tema i Ålsgårde nu er tilbage i København).

Jeg ved godt, at det ikke lader sig gøre logistisk, men det ville da være fantastisk at kunne smage sig igennem samtlige retter, som dommerpanelet gør, i et stræk af gastronomisk grænsesøgning og smagsmæssig diversitet.

Retterne bedømmes ud fra tre grundkriterier: Idé, udseende og smag (herunder tekstur), hvor idé og smag hver vægter med maximalt 20 point og udseendet med 10 point.  I tillæg til de tre hovedkategorier, forret, hovedret og dessert, uddeles priser til årets bistro, årets udskænkning og årets betjening.

Nominerede til Årets Gericke 2011
Årets Gericke — forretter

Årets Gericke for bedste forret: Thomas Herman, Herman: Skandinaviske skaldyr & bisque af tørrede kamille med muslinger & kamille kaviar

Allan Poulsen, Henne Kirkeby Kro
Østers, kartoffel, salturt og urter

Rasmus Kofoed, Geranium
Kartofler. Pulver på andefedt og letrøgede ærter

Jacob Mielcke, Mielcke og Hurtigkarl
Makrel i olie med syltede grønne hyldebær

Ronny Emborg, Restaurant AOC

Let frossen kalveinderlår med æggeblomme creme, brødkrumme og løjrom

Årets Gericke 2011 — hovedretter

Årets Gericke for bedste hovedret: Jonas Christensen, 1. Th: Sprængt kalvebryst med ærter og gulerødder

Torsten Schmidt, Malling & Schmidt
Langtidsstegt vildsvinenakke med urter, skud og bær fra skoven

Rasmus Kofoed, Geranium
Frilandsgris. Rå, sprøde og bløde jordskokker

Bo Bech, Geist
Vesterhavspighvar med fennikelravioli på ost

Rainer Gassner , Ti Trin Ned
Lammefilet i fars, forkullede kartofler

Årets Gericke — Desserter:

Årets Gericke for bedste dessert: René Redzepi, noma: Gammel Dansk og vilde urter

Michael Pedersen, Villa Vest
Grønt fra Knuds Have

Søren Selin, Alberto K
Karameliseret blomme – rålakrids – ristet brød og mandelmælk

Rasmus Grønbech, Grønbech og Churchill
Syltet pastinak med kakao-oblat

Tommy Friis, Molskroen
Lagrede oste, syltede løg, græskar, cremet roquefort og lune krydderier

 

11 thoughts on “Årets Gericke 2011 — finalisterne”

  1. Kære Lasse!

    Ja, den ser ret tiltalende ud den Årets Gericke-menu, og vinmenuen er også rigtigt flot, synes jeg. Flot line-up med 2-3 vine per ret fra de deltagende/sponsorerende vinhandlere, bl.a. gode sager fra Theis Vine & Esprit du Vin.

    Forresten: Har du smagt nogle af Jacques Lassaignes champagner?

    Alt godt,

    Kasper

  2. Det ser jo ud som om at du er med til det, og ja, det lyder både flot og lækkert. Og så med en champagnebar senere, dejligt! – jeg håber du nyder aftenen.

    Jeg har desværre ikke smagt Jacques Lassaignes champagner endnu (tror jeg)

    Ha det herligt,
    Lasse

  3. Hej Lasse!

    Nej, jeg var ikke med. Jeg fik blot lidt løbende statusopdateringer ind via Twitter om aftenens resultat.

    Lassaigne må du have skrevet på smageprogrammet!

    Alt godt,

    Kasper

  4. Nå Kasper,

    Din beskrivelse af en flaske Lassaigne dukkede op da jeg lige ville kigge priser, og faenme så, jeg har faktisk smagt den. Jeg mener den var god, men jeg har desværre ikke rigtig nogle notater på den – og så må det jo være en om’er.

    Ville gerne komme med et lille fact om at en interessant restaurant i Paris har den som huschampagne. Anne au Chokolat ved nok hvad den hedder. Jeg tror det er Le Chateaubriand… jeg har desværre ikke spist der da de ikke havde et ledigt bord.

    @ Kristian: Jeg er misundelig som altid 🙂

    Ha’ det herligt begge to,
    Lasse

  5. Hej igen, Lasse!

    Det var da et skægt sammenfald. Jeg ved, at noma har kørt den som en del af vinmenuen, men jeg bli’r dig svar skyldig angående huschampagne i Paris, men Chateaubriand lyder som et godt bud.

    Jeg synes, den blanc de blanc, jeg smagte, havde en fortræffelig balance mellem pris og kvalitet. Et rigtigt, rigtigt godt glas.

    Rosé-udgaven, som Brask slår på tromme for, har jeg dog til gode at smage.

    Alt godt,

    Kasper

  6. Det lyder ret så spændende, hvor kan man købe billet, jeg tænkte til næste år.

    For kunne da være en ret så fantastisk flot oplevelse.

    Og ja Renés dessert er fantastisk.

    Nick

  7. Hej Nick!

    Billetter til dette års arrangement kunne købes via hjemmesiden aaretsret.dk, jeg skal dog ikke kunne sige, om det bli’r samme salgssted næste år. Men lad os kigge på det til den tid!

    Alt godt,

    Kasper

  8. Hej Nick!

    Jeg bli’r dig desværre svar skyldig, men prøver at sende spørgsmålet videre i mit netværk.

    Alt godt,

    Kasper

Der er lukket for kommentarer.