Fortsæt til indhold

Bergholts opskrifter

Opskrifter, gastronomi & anmeldelser

  • Indholdsfortegnelse
  • Til forsiden
  • Top ti
  • Cookies & persondatapolitik
  • Om Bergholts opskrifter
  • Om Kasper
  • demi glace
  • rødvinssauce
  • vin chaud
  • and a l’orange
  • okseskank
  • fasanbryst
  • noma
  • andebryst
  • falsled kro
  • arme riddere
  • sauce béarnaise
  • kalvefond
  • intervalstegning
  • hummerbisque
  • kalvefond
  • onglet
  • kammusling
  • oksemørbrad
  • stenbiderrogn
  • grillspyd
  • confit de canard
  • rillettes
  • okseklump
  • umodne ferskner
  • insalata caprese
  • boeuf bourguignon
  • lammeculotte
  • osso buco
  • sauce espagnole
  • tournedos rossini
  • stifado
  • andefond
  • vesterhavsost
  • Se alle opskrifter
  • Rødvinssauce fra bunden ~ fond, roux, gastrique ~ klassiske franske saucer
  • Opskrift på hjemmelavet rødkål – klassisk og med allehånde, nelikker og keralapeber
  • Hummerbisque (bisque de homard) lavet fra bunden – serveret med glaserede kammuslinger
  • Bergholts And a l’Orange — berberiand, appelsin & Drambuie
  • Sprødt andebryst — andebryst stegt på pande i eget fedt
  • 3 gode opskrifter rillettes: Rillettes på and | Rillettes på gris | Rillettes på okse
  • Mortens aften — opskrifter med andebryst og andelår
  • Smørstegt fasanbryst, braiseret fasanlår, selleri, mos og sauce
  • Demi-glace & sauce espagnole — Franske saucer, del I
  • Braiseret okseskank

Hjemmelavet béarnaise-essens

Opskriften på essens er flyttet hertil > Opskrift på hjemmelavet béarnaise.

 

Udgivet
Kategoriseret som Uncategorized

Kasper Bergholt. Mad- & vinblogger siden 2007.

Vis alle indlæg af .

Indlægsnavigation

Forrige indlæg

Champagne til nytår 2011

Næste indlæg

Rosékogte pærer i gastrique

Om mig

  • Kasper Bergholt
  • CSR.dk
  • Linkedin
  • Kunst
  • Blog
  • Opskrifter

    • Copyright © Kasper Bergholt, IMT License, 2007-2022

    Eskildsgade 16
    1657, København
    mail: [email protected]
      Bergholts opskrifter
      Hjemmesiden anvender cookies bl.a. til at huske dine indstillinger og anonymiseret statistik.Cookie settingsOK
      Privacy & Cookies Policy

      Privacy Overview

      This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Out of these cookies, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have the option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may have an effect on your browsing experience.
      Necessary
      Altid aktiveret
      Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. This category only includes cookies that ensures basic functionalities and security features of the website. These cookies do not store any personal information.
      Non-necessary
      Any cookies that may not be particularly necessary for the website to function and is used specifically to collect user personal data via analytics, ads, other embedded contents are termed as non-necessary cookies. It is mandatory to procure user consent prior to running these cookies on your website.
      GEM & ACCEPTÈR

      MEST LÆSTE SENESTE SYV DAGE

      Ramsløg i blomst

      Dekonstrueret paneret rødspætte, ramsløg, hvide asparges og beurre blanc

      Som tidligere annonceret i dag så stod menuen på hvide asparges. Grundelementet i retten var en dekonstruktion af den klassiske danske panerede rødspætte(filet). Paneringen bestod af grov rasp lavet på knust gammelt brød, lidt italiensk hvedemel, grov salt, peber, citronskræl...
      Stenbiderrogn på blinis toppet af med kørvelblomst

      Stenbiderrogn på blinis med cremefraiche og finthakket rødløg

      Stenbiderrogn, Nordens (sarte) kaviar Rapsolie betegnes ofte som nordens olivenolie -- & med stenbiderrogn trækkes ofte lignende analogier, den danske el. nordisk kaviar. Stenbiderhunnen kaldes også lidt mindre charmant for kvabso el. kulso. Rognene anddrager ca. en fjerdedel af den...
      Grillede hvide asparges fra Bergholts opskrifter

      Grillede hvide asparges! Maillardreaktion, smagsdybde og sprødt bid i ét smukt hug!

      Derfor er det en god idé at grille hvide asparges Grillning er nok min favoritmåde at tilberede hvide asparges på. Selvfølgelig kan man koge dem og servere med hollandaise, beurre blanc eller bare vendt i den fineste olivenolie, man kan...