Kategorier
alsace riesling

E. Craber — Riesling ‘Terroirs’, 2008, Les Vieux Caveaux

Klassisk petrolium-element i næsen. Veludviklet, men stadig særdeles i live med gummerensende frugtsyre ved første tør. Kraftige sager. Solid eftersmag med toner af viol, lidt tobak og en fin fin primærfrugt. Middel høj viskositet. Eftersmag på 15+ sekunder. Alt i alt psykomeget vin for 50,- Det er Alsace. Det er négociant-vin. Det er en masse […]

Kategorier
alsace choucroute efterårsmad vintermad

Fortolkning af Choucroute Garnie à l’Alsacienne med svinekam og pølser

bragt efteråret 2008 Opskrift på klassisk choucroute. Det startede med et sugo-eksperiment Ugegrydeeksperimentet er inspireret af en romersk Mammas sugogryde. Om mandagen forberedtes basen — tomat, gulerod, stelleri, tomat (passata) — og henover ugen kogtes/braiseredes/pocheredes forskellige kødemener i gryden. Saucen/braiseringslagen blev gradvist mere og mere velsmagende. Målet er at lave god mad til en fornuftig […]