Sprødt andebryst — andebryst stegt på pande i eget fedt

Pandestegt andebryst med skindsiden op ad

Et par skiver sprødt andebryst er svært at stå for. Hvis det skal være pandestegt, kan andebryst af berberiand klart anbefales. Fedtlagtet er godt tykt, kan ridses og danne en fin sprød stegeskorpe. Derudover er selve brystpartiet ganske kødfyldt, så det er muligt at opnå rødt til rosa kød. Rosastegt andebryst med sprødt skind Et… Læs mere Sprødt andebryst — andebryst stegt på pande i eget fedt

Andebryst & andelår — to slags and med svamp i nød

– confiterede/braiserede andelår, intervalstegt andebryst, glaserede svampe, confiteret persillerod, smørstegte flager af hasselnød serveret med sprøde salater Jeg kan godt lide serveringer, hvor forskellige udskæringer serveres sammen, men er tilberedt på forskellig vis. To slags fjerkræudskæringer I det franske køkken er det kutyme at opdele fjerkræudskæringer i to dele. Det mørke kød (lår & vinger)… Læs mere Andebryst & andelår — to slags and med svamp i nød

Baggrund for opskriftet “And a ‘orange ‘turned’ sommer”

For varmt til andebryst á l’Orange? Det begyndte med en plan om at lave ‘andebryst a l’orange‘. En plan jeg luftede på Twitter, og som fik @UlrikBaltzer til at spørge, om det ikke måske var lige lovligt intenst til den sommervarme, vi for tiden oplever. Jeg erklærede mig delvist enig, men gik selvbevidst videre med… Læs mere Baggrund for opskriftet “And a ‘orange ‘turned’ sommer”

Hurtig opskrift på andebryst

And a la orange -- andebryst i appelsinsauce -- kunne være et godt bud på en alternativ anderet til Mortens aften

Mortens aften står for døren, og der er i den anledning tikket en række spørgsmål ind per mail. Primært ang. alternativer til den klassiske danske Mortens and — altså med hvide og brune kartofler, brun sovs og rødkål. Det spiser vi i min familie også til jul, så typisk spiser vi noget andet, Mortens aften.

Opskrifter med andebryst

Det er snart Mortens aften, og selv om Morten ikke hed Morten, men Martin, og var romersk/fransk og ikke dansk, så er her en række bud på retter med andebryst, hvis den ikke skal stå på traditionel andesteg fyldt med æbler og svesker, brun sovs, kartofler og rødkål. Læs også: Hvorfor fejrer vi Mortens aften?… Læs mere Opskrifter med andebryst

Andebryst med sprøde kantareller, sellerimos, radicchio i pancetta

Andebryst, der er stegt sprødt på skindsiden, men stadig er rødt til rosa i midten kombineret med svampe og rødvinssauce er en klassiker (tannin rimer på rødvin, som man siger). Ved et af mine første møder med rhônedalens gastronomi fik jeg netop den kombination på Château de Fontager. Fra andebryst til Château de Fontager, Rhône… Læs mere Andebryst med sprøde kantareller, sellerimos, radicchio i pancetta

Mortens aften — opskrifter på andebryst & andelår

Hvorfor hedder det Mortens aften? Historien om hvorfor vi holder Mortens aften står at læse i stort set alle tilbudskatalogerne i disse dage. Morten Bisp var ikke dansk, men fra den romeriske provins Sabaria, som lå i det nuværende Ungarn. Martin af Tours (315-397 hed han. Tillægsnavnet lyder fransk, og det skyldes, at den gode… Læs mere Mortens aften — opskrifter på andebryst & andelår

Andebryst med rødbede, persille, kartoffelmos & rødvinssauce

Oftest vælges vinen efter maden, men det er sjovt ind i mellem at gå den anden vej. Jeg havde modtaget en smagekasse indeholdende tre forskellige østrigske rødvine fra den biodynamiske producent Weingut Michlitz, vinene bærer navnet Meinklang. Der er tale om enkeltdruevine på sorterne Zwegeilt, Blaufränkisch og Sankt Laurent.  De røde vine fra Burgenland er… Læs mere Andebryst med rødbede, persille, kartoffelmos & rødvinssauce