Kategorier
bearnaise bearnaise-sauce bearnaisessens escoffier estragon gourmet

Hjemmelavet béarnaise-essens

Opskriften på essens er flyttet hertil > Opskrift på hjemmelavet béarnaise.

Kategorier
asparges bearnaise hjemmelavet béarnaise hvide asparges oksefond

Hvide asparges, oksecuvette og béarnaise

Forleden stod den på hvide asparges dampet i oksefond og lidt hvidvin, intervalstegt oksecuvette og hjemmelavet béarnaise til. Det er sæson! Ingen opskrifter i denne ombæring, blot lidt stemningsbilleder.

Kategorier
bearnaise franske saucer gastronomi jens hultquist

Verdens hårdeste rally — eller Jens Hultquists fortsatte béarnaiseeksperimenter

Béarnaise — eller en tand hurtigere over ørkenens varme sand… Redaktørens forord Postmodernismen siges ofte at kendetegnes ved nedbrud. Eller nedsmeltning. Eller sam(men)smeltning. Det finkulturelle kan pludselig gå hånd i hånd med lavkulturelle, og omvendt. Måske har det altid været sådan. De fleste tror, at romanen er en ældgammel opfindelse, eller genre, om man vil. […]

Kategorier
bearnaise essay jens hultquist

Gæsteindlæg: Trørød Bistro, Take Away & Béarnaise

af Jens Hultquist Introdution — fra 2 lammeculotter til 24 flasker vin og 12 oksetournedoer … Det er med stor ære, at jeg svarer på denne invitation fra redaktøren Hr. Bergholt — at skrive et gæsteindlæg til bloggen, der foranlediget af googling på lammeculotte en tidlig decemberaften 2009, gjorde mig opmærksom på denne berigende encyklopædis […]

Kategorier
bearnaise Brillat-Savarin frøken jensens kogebog

Bearnaisesovs — opskrift fra Frøken Jensen og lidt om gamle kogebøger

Lige om lidt skal jeg forbi Kierkegaards antikvariat på Islands Brygge for et hente 1986-udgaven af Brillat-Savarins (1755-1826) klassiker Smagens Fysiologi (Opr: Physiologie du goût, ou méditations de gastronomie transcendante) .  Escoffiers Ma Cuisine burde også snart være klar til afhentning. Se også:  Kalvefond — fond de veau — ifølge Larousse Gastronomique Klassiske værker inden […]

Kategorier
bearnaise franske saucer

Sauce béarnaise — opskrift på hjemmelavet béarnaise

“En æggeblomme, et skalotteløg, lidt hvidvinseddike med estragon. Det tager årevis før  din sauce béarnaise bliver perfekt…” (Fernard Point, Ma Gastronomi)… om sauce bearnaise lavet fra bunden. Sidst jeg skrev om sauce béarnaise handlede det om mit første møde med den ægte béarnaise. Det var i Tivoli. Det var stort! Aftenen sluttede med, at mine […]

Kategorier
bearnaise bearnaise-sauce jens vestergaard melee restaurant melee sauce bearnaise saucer

Prinsesser, magiske øjeblikke, Jens Vestergaard & sauce béarnaise

Da jeg var barn i firserne, var béarnaise et hit. Det er det stadigvæk. Jens Vestergaard, som blev bredt kendt, da restauranten Ensemble, som han var medejer, høstede magiske to michelinstjerner, udtalte for lidt tid siden i forbindelse med åbningen af den ny restaurant Mêlée, at béarnaise ikke ville komme på kortet. Han gad ikke […]