“En æggeblomme, et skalotteløg, lidt hvidvinseddike med estragon. Det tager årevis før din sauce béarnaise bliver perfekt…” (Fernand Point, Ma Gastronomi, 1969, her i dansk oversættelse fra 2008)… om bearnaisesauce lavet fra bunden. Sidst jeg skrev om sauce béarnaise handlede det om mit første møde med den ægte béarnaise. Det var i Tivoli. Det var… Fortsæt læsning af Bérnaise-sauce — opskrift på sauce béarnaise lavet fra bunden
Kategori: bearnaise
Béarnaise-sauce måske verdens (i hvert fald den vestlige) mest kendte, elskede og frygtede sauce? Og måske den mest frygtede også – for hvad gør man, når den skiller? Fedme fra klaret smør og ægeblommer, syre fra hvidvinseddike, kant fra estragon og kørvel – en umamibooster af karat.
Den bedste opskrift finder du lige her: Hjemmelavet béarnaise.
Hvide asparges, oksecuvette og béarnaise
Forleden stod den på hvide asparges dampet i oksefond og lidt hvidvin, intervalstegt oksecuvette og hjemmelavet béarnaise til. Det er sæson! Ingen opskrifter i denne ombæring, blot lidt stemningsbilleder.
Verdens hårdeste rally — eller Jens Hultquists fortsatte béarnaiseeksperimenter
Béarnaise — eller en tand hurtigere over ørkenens varme sand… Redaktørens forord Postmodernismen siges ofte at kendetegnes ved nedbrud. Eller nedsmeltning. Eller sam(men)smeltning. Det finkulturelle kan pludselig gå hånd i hånd med lavkulturelle, og omvendt. Måske har det altid været sådan. De fleste tror, at romanen er en ældgammel opfindelse, eller genre, om man vil.… Fortsæt læsning af Verdens hårdeste rally — eller Jens Hultquists fortsatte béarnaiseeksperimenter
Gæsteindlæg ved Jens Hultquist: Trørød Bistro, Take Away & Béarnaise
et essay af den formidable Jens Hultquist Introdution — fra 2 lammeculotter til 24 flasker vin og 12 oksetournedoer … Det er med stor ære, at jeg svarer på denne invitation fra redaktøren Hr. Bergholt — at skrive et gæsteindlæg til bloggen, der foranlediget af googling på lammeculotte en tidlig decemberaften 2009, gjorde mig opmærksom… Fortsæt læsning af Gæsteindlæg ved Jens Hultquist: Trørød Bistro, Take Away & Béarnaise
Bearnaisesovs — opskrift fra Frøken Jensens kogebog & lidt om gamle kogebøger
Lige om lidt skal jeg forbi Kierkegaards antikvariat på Islands Brygge for et hente 1986-udgaven af Brillat-Savarins (1755-1826) klassiker Smagens Fysiologi (Opr: Physiologie du goût, ou méditations de gastronomie transcendante) . Escofiers Ma Cuisine burde også snart være klar til afhentning. Klassiske værker inden for gastronomien Inden for den gastronomiske litteratur er der en tendens… Fortsæt læsning af Bearnaisesovs — opskrift fra Frøken Jensens kogebog & lidt om gamle kogebøger
Prinsesser, magiske øjeblikke, Jens Vestergaard & sauce béarnaise
Da jeg var barn i firserne, var béarnaise et hit. Det er det stadigvæk. Jens Vestergaard, som blev bredt kendt, da restauranten Ensemble, som han var medejer, høstede magiske to michelinstjerner, udtalte for lidt tid siden i forbindelse med åbningen af den ny restaurant Mêlée, at béarnaise ikke ville komme på kortet. Han gad ikke… Fortsæt læsning af Prinsesser, magiske øjeblikke, Jens Vestergaard & sauce béarnaise