Madmatch til cabernetbaseret vin fra ’83 (Beringer Knight’s Valley)

Kære læsere!

Jeg modtog tidligere på dagen  et interessant spørgsmål fra Per Frimann, som skrev:

“Jeg har lige været til en spændende vindyst med topvine fra Bordeaux kontra Californien – altså den klassiske i vinverdenen ik’? – udover at Opus One ’91 var min vinder, så var det en interessant og uforudsigelig smagning.

Beringer, vinkælder, Napa Valley, Californien. Creative Commons: Jimg944

Men ovenstående vin viste sig at være fremragende og nu vil jeg gerne invitere på en gourmetaften, forretten bliver sikkert en kold avocado-suppe med laks og dertil en Graves, men hvad pokker skal sådan en ældre Cabernet have af mad?”

Og dér kom jeg en anelse til kort. Dels fordi ældre cabernetbaserede vine ikke er noget, jeg har den store efaring med; dels fordi jeg personligt foretrækker vine med mindre alder på og flere primære aromaer og en stort set bibeholdt frugtsyre.

Læs mere Madmatch til cabernetbaseret vin fra ’83 (Beringer Knight’s Valley)