Dekonstrueret paneret rødspætte, ramsløg, hvide asparges og beurre blanc

Ramsløg i blomst

Som tidligere annonceret i dag så stod menuen på hvide asparges. Grundelementet i retten var en dekonstruktion af den klassiske danske panerede rødspætte(filet). Paneringen bestod af grov rasp lavet på knust gammelt brød, lidt italiensk hvedemel, grov salt, peber, citronskræl af en økologisk citron — samt en god sjat reduceret fløde til at binde fiskefilet… Fortsæt læsning af Dekonstrueret paneret rødspætte, ramsløg, hvide asparges og beurre blanc

Havkat med romainesalat, let pommes anna og beurre blanc på grüner veltliner

Havkat — også kaldet koteletfisk — er måske en af de grimmeste fisk, man kan forestille sig. De kraftige tænder kan bide sig igennem selv store skalddyr, og den evne leder til velsmagende kød. Havkattens føde er muslinger, rejer, krabber og hummere. Havkat fanges året rundt, men der landes flest fisk mellem februar og juni.… Fortsæt læsning af Havkat med romainesalat, let pommes anna og beurre blanc på grüner veltliner