Kategorier
bisque

Bisque

Bisque kommer af fransk bis cuites, kogt to gange. I forbindelse med nytåret var de opskrifter, der trak flest nysgerrige spørgsmål, to opskrifter på bisque, henholdsvis hummerbisque og jomfruhummerbisque. I løbet af den seneste uges tid er det strømmet ind med tilbagemeldinger, hvor af den seneste nævner, at bisquen på jomfruhummer til nytårsfesten blev sammenlignet […]

Kategorier
bisque jomfruhummer vin til hummerbisque vin til jomfruhummerbisque

Opskrift på jomfruhummerbisque med jomfruhummerhaler og havtaskefilet

denne opskrift på jomfruhummerbisque er oprindeligt bragt i 2007 Hvad er en bisque? I det traditionelle franske køkken (Escoffier) jævnes bisquer på skalddyr (jomfruhummer, krebs, hummer) med ris — og det var vist i nogle år definitionsforskellen på en (legeret) suppe og en bisque. Bisque kommer af fransk bis cuites – kogt to gange, så […]