Kategorier
champagne champagnesmagning jacques selosse NIMB

Champagne og græsset, der var grønnere — Jacques Selosse

Gårsdagen bød på champagnesmagning på Nimb. Billeder og ord følger forhåbentligt meget snart, men her er et foreløbigt  stemningsbillede. Kælderen under Nimb, der huset Jakob Kocembas vinotek, er fantastisk stemningsfuld. Og flaskerne, flaskerne! Jeg forelskede mig bl.a. i en Hermitage fra Jean Louis Chave — i årgang 1998. 1999 ville have været bedre, men pyt. […]

Kategorier
asparges beurre blanc champagne hvide asparges rødspættefilet

Dekonstrueret paneret rødspætte, ramsløg, hvide asparges og beurre blanc

Som tidligere annonceret i dag så stod menuen på hvide asparges. Grundelementet i retten var en dekonstruktion af den klassiske danske panerede rødspætte(filet). Paneringen bestod af grov rasp lavet på knust gammelt brød, lidt italiensk hvedemel, grov salt, peber, citronskræl af en økologisk citron — samt en god sjat reduceret fløde til at binde fiskefilet […]

Kategorier
champagne grüner veltliner stenbiderrogn vin til stenbiderrogn

Hvilken vin til stenbiderrogn?

Sidste uge skrev jeg lidt om stenbiderrogn. Denne sarte forårsspise — Nordens kaviar — havde fundet er fornuftigt prisleje. Vi spiste en ganske traditionel udgave med smørstegte blinis, cremefraiche og rødløg. Men mulighederne for at variere tilbehøret er utallige — og stenbiderrognen kan også gå fra at være kernekomponent til at blive tilbehør. I forbindelse […]