Kategorier
bistro bistrot confit de canard confiteret andelår confitering franske restauranter

Chez Paul, Paris, en erindring — af Gustav Lützhøft

Min mad- og vinglade ven Gustav var i februar i Paris. For at spise. Og for at bede om en kvindes hånd. Begge dele spændte fornuftigt af — og her følger en gastronomisk erindring fra den klassiske Bistro Chez Paul. — Ca. 5 minutters gang fra Place de la Bastille ligger den traditionsrige bistro Chez […]

Kategorier
confit de canard pommes sarladaises

Confit de canard – opskrift på confiterede andelår – klassisk fransk opskrift

Confit de canard kan købes på dåse eller laves selv. Her handler det om, hvordan man fremstiller sin egen andeconfit fra bunden. Er der ikke tid til det, kan man skyde genvej og købe diverse konservesprodukter af forskellig kvalitet. I gode franske supermarkeder kan et sæt confiterede andelår købes for alt mellem 4 og 25 […]

Kategorier
andefond confit de canard

Andefond — jul og rettidig omhu

I aftener det Mortens aften! Så er det i aften, at det er Mortens aften. Jeg vil ikke gå ind på opskriftsforslag, hverken på traditionelt andesteg fyldt med æbler og svesker eller på mere alternative tilberedningsforslag, for det gjorde jeg for et par dage siden. Følg eventuelt linket ovenfor. I denne ombæring vil jeg blot […]

Kategorier
confit de canard

Genbrug af andefedt

For et par dage siden modtog jeg en mail med følgende ordlyd: “Kære Kasper Bergholt Tak for en glimrende blog, som jeg læser med stor fornøjelse. Jeg har kastet mig ud i at lave confit de canard, men jeg har et spørgsmål, som du måske kan hjælpe mig med: Kan man bruge andefedtet igen, når […]