Kategorier
bistro bistrot confit de canard confiteret andelår confitering franske restauranter

Chez Paul, Paris, en erindring — af Gustav Lützhøft

Min mad- og vinglade ven Gustav var i februar i Paris. For at spise. Og for at bede om en kvindes hånd. Begge dele spændte fornuftigt af — og her følger en gastronomisk erindring fra den klassiske Bistro Chez Paul. — Ca. 5 minutters gang fra Place de la Bastille ligger den traditionsrige bistro Chez […]

Kategorier
andebryst andelår confiteret andelår crozes-hermitage intervalstegning intervalstegt andebryst nordlig rhone opskrift opskrift med andebryst opskrifter syrah

Andebryst & andelår — to slags and med svamp i nød

– confiterede/braiserede andelår, intervalstegt andebryst, glaserede svampe, confiteret persillerod, smørstegte flager af hasselnød serveret med sprøde salater Lidt om tilberedning af henholdsvis lår og brystkød — andelår & andebryst Jeg kan godt lide serveringer, hvor forskellige udskæringer serveres sammen, men er tilberedt på forskellig vis. I det franske køkken er det kutyme at opdele fjerkræudskæringer […]