Kategorier
bistro bistrot confit de canard confiteret andelår confitering franske restauranter

Chez Paul, Paris, en erindring — af Gustav Lützhøft

Min mad- og vinglade ven Gustav var i februar i Paris. For at spise. Og for at bede om en kvindes hånd. Begge dele spændte fornuftigt af — og her følger en gastronomisk erindring fra den klassiske Bistro Chez Paul. — Ca. 5 minutters gang fra Place de la Bastille ligger den traditionsrige bistro Chez […]

Kategorier
alain voge auguste clape confitering cornas fjerkræ fjervildt jean lionnet pierer lionnet lionnet løgkompot nordlig rhone portebello rhone vagtel vagtelbryst vagtellår

Vagtelbryst, confiteret vagtellår og kartoffel; svampe, løg og spæk.

opskriften på vagtelbryst er oprindeligt bragt november 2007 Sidste lørdag stod den som den tilbagevendende læser måske ved på fasanbryst. Vinmæssigt landede vi på Cornas fra Lionnet, så der var lidt biblioteksengel over det, da jeg tidligere i dag sad og sorterede i gamle opskrifter og ældre smagenoter. I lørdags for præcis to år siden […]