Først lidt kontekst om tilberedning af vagtelbryst, omkring 1.200 ord faktisk, om opskriften på vagtelbryst med confiteret vagtellår (hvor vi respekterer at kødet på en vagtel er forskelligt afhængigt af, hvor det sidder, kartoffel, løg, spæk og flæskeknas. Sidste lørdag stod den som den tilbagevendende læser måske ved på fasanbryst. Vinmæssigt landede vi på Cornas… Læs mere Vagtelbryst, confiteret vagtellår & kartoffel; svampe, løg og spæk
Kategori: cornas
Cornas er en af mine yndlingsapellationer i den nordlige rhônedal. Ligesom Saint-Joseph, Crozes-Hermitage og Hermitage er kun én drue tilladt, syrah.
For 30 år siden nød Cornas ikke den store popularitet. Vinene var ofte ekstremt utilgængelige de første 10-15 år, ikke udrikkelige, blot lukkede og uinteressante.
Med alderen opstod frugt, dybde, mineralitet, toner af flint (Cornas betyder brændt jord på keltisk), røget bacon, solbær og brombær.
En ny bølge kom, hvor man havde kortere maceration/ekstraktion, hvilket gav mere tilgængelige vine. Senere fulgte, for mig at se, en Parker-periode, hvor mange producenter gik efter et tungere udtryk både på frugt og alkohol, som kunne generere nogle point.
I løbet af de sidste år har vinbønder som Matthieu trukket i en viodynamisk retning, hvilket har givet nogle rigtigt interessante vine, som for mig at se forener det klassiske udtryk fra en vellagret Cornas med en større grad af lethed og feminitet i udtrykket (man kunne sige henimod Côte-Rôtie måske).
Nedenfor en række smagenoter på Cornas – de fleste vine er smagt for 10 års tid siden.
Det finale ‘s’ i Cornas udtales, ligesom det gør i Gigondas og Vacqueyras. I Cornas mig bekendt, fordi ordet er et låneord fra keltisk (med betydningen brændt jord (terre brûllée på fransk).
Da jeg var forbi Domaine Lionnet i midten af 00’erne, kostede en flaske 12,5 euro – og prisen var den samme for alle (dvs også restauranter). I dag (juli 2021) koster en flaske 350 kroner i årgang 2016 hos Løgismose. Det er noget af et prishop, må man sige.
Se også: Syrah.
Hvor køber man Cornas i Danmark?
Løgismose forhandler Tardieu-Laurent, Domaine Lionnet og Domaine Courbis.
Bichel forhandler Auguste Clape.
The Wine Commpany forhandler Domaine du Tunnel.
Atom Wine forhandler Franck Balthazar.
Supervin forhandler Guy Farge.
Rosforth & Rosforth: Domaine du Coulet / Matthieu Barret.
Otto Suenson: Domane Chèze og Pic & Chapoutier
Cornas Coteaux, 2011, Tardieu-Laurent
Det er lang tid siden, jeg har smagt en Cornas fra Tardieu-Laurent. Senest vist i 2009, hvor det var årgang 2001, det gik ud over. Historien om Tardieu-Laurent står her. Alle — i hvert fald mere end én — siger, Cornas endelig ikke må drikkes ung. Det er jeg uenig i. Jo, nogle af vinene… Læs mere Cornas Coteaux, 2011, Tardieu-Laurent
Julevinen: Cornas 2006 fra Domaine Lionnet
Amar’1, Chateauneuf-du-Pape, oversøisk, budene på årets julevin har som traditionen foreskriver været mange. Jeg læste for en god sjat år siden om en vinimportør, der svor til at drikke moden, moden bordeaux juleaften. Han vidste, at det måske ikke var det, der spillede allerbedst sammen med den tunge, søde, fede julemad. Løsningen bestod i at… Læs mere Julevinen: Cornas 2006 fra Domaine Lionnet
Cornas: Én by, én drue, én appellation!
Faldt ved en søgning på Domaine Lionnet, som jeg har besøgt to gange, over Vinhusets Cépages sortiment af vine fra den nordlige rhônedal. Det er noget tid siden, jeg sidst forsøgte at finde en dansk importør, men det er der altså nu rådet bod på.
Påskens bedste rødvin: Cornas, 2001, Domaine du Tunnel
Påskeferiens hidtil bedst rødvin — i skarp konkurrence med Domaine Gonons Saint-Joseph i årgang 2005. Cornas 2001 fra Domaine du Tunnel. Vinmageren er Stéphane Robert, som etablerede domænet i 1996. Meget er sket siden, flaskerne er blevet tungere og dyrere, propperne længere og lækrere, og etiketterne har i den grad fået en opstramning (jf. etiketten… Læs mere Påskens bedste rødvin: Cornas, 2001, Domaine du Tunnel
Andesteg og flæskesteg — at dreje kontra
Noget af det, man lærer på glatbanen, er, at man når man mindst venter det skal dreje kontra for at forhindre en udskridning. Det virker kontraintuitivt, men det gi’r mening på banne, og bilen retter sig ind (moderne sager med traction control lader vi i denne sammenhæng andre om). Når det kommer til matching af… Læs mere Andesteg og flæskesteg — at dreje kontra
Tardieu-Laurent: Cornas, 2001
Tardieu-Laurent opnåede for godt 5 år siden international og national berømmelse for deres vine. Som en lang række andre ekstreme vine, deler Tardieu-Laurents vine vandene. Nogle mener, at deres succes er selvindlysende på grund af det unikke druemateriale, de har fået adgang til fra alle de støre appellationer i den nordlige rhônedal. Andre mener, at… Læs mere Tardieu-Laurent: Cornas, 2001