Kategorier
andebryst andefond andelår crozes-hermitage opskrifter med and rhone rillette rillettes rillettes af and saint joseph sylte

Opskrift på hjemmelavet rillettes af and

opskriften på anderillettes her er oprindeligt bragt november 2007 Rillettes en klassisk konverseringsmetode Rillettes er ligesom confiten en klassisk konserveringsmetode. Den danske pendant er sylten, hvor der anvendes fedt- og collagenholdigt svinekød — fx grisehoved og grisetær. Men lad os i denne omgang holde os til rilletten. Traditionelt fremstilledes rillettes af svinekød (og som oftest […]

Kategorier
crozes-hermitage hermitage nordlig rhone rhone rhonedalen smagenote smagenoter syrah

Om Crozes-Hermitage & Alain Graillot

Jeg har tidligere skrevet om Alain Graillot, som den danske importør betegner som Rhônedalens bedste producent af Crozes-Hermitage. Det tangerer at tage munden lidt for fuld, synes jeg, når man tager i betragtning, at der findes fremragende vine fra producenter som Domaine Belle, Chave (Yann), Colombier, Domaine  Des  Remizières. I min bog står Bernard (& […]

Kategorier
andebryst bernard chave crozes-hermitage nordlig rhone rhone rhonedalen syrah umami yann chave

Crozes-Hermitage 1999 fra Bernard Chave

Så kom de i hus. Crozes-Hermitage. Magnumflasker fra Bernard Chave i topårgangen 1999. 1999 var den første årgang, jeg smagte fra domænet. Klassisk nordlig rhône — med en vanvittig fin balance mellem frugt, garvesyre og animalske karaktértræk — velhængt kød, et strejf at letsaltet røget flæsk — man kunne næsten kalde det for umamiagtige træk. […]

Kategorier
crozes-hermitage hermitage nordlig rhone rhone rhonedalen syrah

Hvor meget Hermitage kan man få for en hund?

I weekenden læste jeg en forventelig anmeldelse af en supermarkeds-Hermitage til 99,-. Vinen, der kom fra det store firma Ogier (som ikke må forveksles med det gode Côte-Rôtie-hus Ogier), blev sablet ned. Ekstrabladet meldte, i sin serie om vine, der passede sig godt til efterårets lidt kraftigere retter: “Normalt er Hermitage en stor og dyr […]

Kategorier
braisering crozes-hermitage kalveskank okseskank osso buco rødvin rødvinsbraisering simremad simremad opskrifter simreretter

Opskrift på rødvinsbraiseret okseskank

Lad os fortsætte med efterårsmaden. Sidst var det oksesklump, eller som en ven, der er lidt mere stringent i sin kødterminologi påpegede forleden, oksebovskank solgt som okseklump — denne gang står den på okseskank (osso buco) braiseret i Crozes-Hermitage. Opskriften blev oprindeligt bragt i 2007, men den skulle stadig kunne bruges. Fra osso buco til […]

Kategorier
alain graillot chave crozes-hermitage emmerich knoll kremstal nordlig rhone østrigsk hvidvin østrigsk vin pfaffenberg rhone ried pfaffenberg riesling saint joseph syrah yann chave

Smagt november 2007: primært Østrig og nordlig rhône

Nyt og gammelt — biksemad, ballade, riesling & syrah Ja, migreringen af gammelt, hmm, ældre indhold fortsætter lige så stille. Nyt kommer naturligvis også til løbende — senest fx biksemad på italiensk og en lille gastronomisk erindring fra Berntsens-brødrenes Berntsens Ballade. I dag er turen så kommet til et par vine, jeg smagte i november […]

Kategorier
bergholts opskrifter crozes-hermitage franske opskrifter grønne linser linser linser fra puy opskrift opskrifter pocheret andebryst pochering

Pocheret andebryst med linser fra Puy og sauce på andefond, vin & urter

magret de canard á la provençale — oprindeligt bragt august 2008 Retten hér er egentlig en viderekogning på saucen fra provence-inspireret lammeculotte med linser fra Puy. Basen for braiseringslagen var en solid andefond kogt på 9 berberiandelår sammen med urter. Opskrift på pocheret andebryst Andebrystet ridses i kvadrater og gourmetsaltes 6-12 timer inden tilberedning. Inden […]