Kategorier
andebryst andelår confiteret andelår crozes-hermitage intervalstegning intervalstegt andebryst nordlig rhone opskrift opskrift med andebryst opskrifter syrah

Andebryst & andelår — to slags and med svamp i nød

– confiterede/braiserede andelår, intervalstegt andebryst, glaserede svampe, confiteret persillerod, smørstegte flager af hasselnød serveret med sprøde salater Lidt om tilberedning af henholdsvis lår og brystkød — andelår & andebryst Jeg kan godt lide serveringer, hvor forskellige udskæringer serveres sammen, men er tilberedt på forskellig vis. I det franske køkken er det kutyme at opdele fjerkræudskæringer […]

Kategorier
alain graillot crozes-hermitage rhonedalen smagenote smagenoter syrah vinsmagning

Crozes-Hermitage, Alain Graillot, 2007

Jeg har tidligere skrevet om såvel Crozes-Hermitage-producenten Alain Graillot som Crozes-Hermitage-vinene og prisudviklingen, så denne gang vil jeg springe direkte til smagenoten på den Graillots 2007-årgang. Jeg har købt Graillots Crozes-Hermitage (og Saint-Joseph-vine, efter de blev introduceret) i 5-6 år snart, og det er altid spændende at smage en ny årgang. Dels for at sammenligne […]

Kategorier
bergholts opskrifter boeuf bourguignon crozes-hermitage franske opskrifter kantarel kantareller kartoffelmos klassisk franske opskrifter nordlig rhone opskrifter opskrifter kartoffelmos opskrifter med kantareller rhone

Boeuf bourguignon — rødvinsbraiseret oksekød med løg, gulerod og svampe

Om den franske ret bouef bourguignon Boeuf bourguignon er måske en af de mest kendte tradionelle franske retter. Jeg læste et sted, at det også er mange franske børns yndlingsret. Basalat set er bouf bourguignon en stuvning af oksekød af grovere struktur (fx okseklump) braiseret i rødvin og oksefond, tilsmagt med røget flæsk, hvidløg, løg, […]

Kategorier
æstetik crozes-hermitage nordlig rhone rhone smagenote smagenoter smagsløg syrah vin

Syrah, Cornas & Crozes-Hermitage

Indlæget er oprindeligt fra d. 19. juni 2009 Kalibrering. Bestemmelse af et måleinstruments visningsfejl. Det lugter af ingeniør — med god grund. Men på den anden side er hver eneste dag af den menneskelige eksistens vel også et forsøg på kalibrering — tilpasning, udstikning & relativ bestemmelse. Sproget er vores fornemste interface til verden. Til […]