Sassicaia-middag med Era Ora-kokken Vincezo Mastruzzo på Custom House

Kristian Brask Thomsen, som den faste læser kender som gæsteskribent her på Bergholts opskrifter — senest med en fornem introduktion til trøflens historie og anvendelsesmuligheder (Trøfler — Djævlens Diamanter) har i et stykke tid fungeret som strategisk kvalitetsrådgiver for restauranten Custom House.

Det samarbejde nød et bredt udvalg godt af i forbindelse med en prøvepisning af Ebisus nye menu for et par måneder tilbage (Custom House, Ebisu-middag for danske madbloggere). Kristian sendte mig tidligere på dagen nedenstående pressemeddelelse — Sassicacia-middag på Custom House, som jeg vurderer kan have almen interesse — det er en i hvert fald en unik mulighed for at få smagt en af Italiens store kultvine i forskellige årgange.

sassicaia-illustration-middag-ebisu

______________________________________________

Som del af en større kvalitetsmakeover af Custom House, tiltræder Vincezo Mastruzzo fra Era Ora nu som køkkenchef i huset italienske gourmetrestaurant, Bacino. Dette markeres med en stor Sassicaia-middag, torsdag d. 30. september kl. 19 med fem gode årgange af pioneren blandt de potente supertoscanas — samt den første italienske vin, der modtog de eftertragtede 100 point af den amerikanske vinguru Robert Parker.

Sommelier Lars Spring -- foto: Linda Suhr

Denne aften serveres Champagne og canapés, en fem retters gourmetmenu Italiano, en verdensklasse vinmenu, kaffe og sødt samt en after dinner drink i Custom House Bar.  Middagen bliver med erfaring og fingerspidsfornemmelse arrangeret af  sommelier Lars Spring, der både i 2008 og 2010 er kåret som Danmarks bedste tjener. Lars Spring tiltrådte fornyligt Custom House som Front of House Manager med værtsansvaret for husets tre restauranter.

SASSICAIA-MIDDAG — MENU & VINE

Custom House Canapés
Delamotte Champagne Brut

Carpaccio af jomfruhummer med appelsin og kapers
2007 Le Difese, Tenuta San Guido

Varm Vitello Tonnato Avantgarde
2006 Guidalberto, Tenuta San Guido
2007 Guidalberto, Tenuta San Guido

Stege Oksetagliata med hvidløg og rosmarin
2006 Sassicaia, Tenuta San Guido
2007 Sassicaia, Tenuta San Guido

Braisseret svinekæbe med porcini og stegt polenta
2001 Sassicaia, Tenuta San Guido
1995 Sassicaia, Tenuta San Guido

Italienske Oste med grande garniture
Hr. Spring udvælger en passende hvidvin

After dinner-drink i Custom House-baren.

Prisen per kuvert til middagen er kr. 1600,00.

I tilfælde af interesse kontakt da venligst Kristian Brask Thomsen på [email protected]

Custom House, Ebisu — middag for danske madbloggere

I går havde jeg fornøjelsen af at møde en lang række af de mennesker, der står bag nogle af Danmarks bedste madblogs. Vi var inviteret til vurderingsmiddag på restaurant Ebisu, som er en del af Terence Conran-restaurantkomplekset Custom House i Havnegade.

Custom House i Havnegade
Bag middagen stod foruden restaurantens ansatte Kristian Brask Thomsen, som bød velkommen med et glas sprøde bobler (champagne fra Bollinger) på terrassen inden middagen skulle begynde på øverste etage med udsigt til Noma.

Arrangementet var tænkt som en lakmusprøve i forbindelse med udviklingen af en række nye retter. En udvikling, som har fundet sted efter ansættelsen af en ny japansk køkkenchef, Eiichi Fujimara, som desværre var syg. Ebisu har fået foretaget et mindre facelift, og menuer og retter er sideløbende med blevet justeret.

Min oplevelse af retterne er derfor ikke repræsentativ for Ebisus køkken, og dette er ikke en anmeldelse, men en subjektiv bedømmelse.

**
Tilføjet den 10. juni. Efter at have læst Vibekes gode kommentar nedenfor, tænkte jeg, at det var på sin plads at opridse baggrunden for middagen, for meningen var at lokke konstruktiv kritik ud af de deltagende spisende. Som det hed sig i invitationen:

“Det eneste, vi ønsker er din ærlige vurdering, ris og ros samt konstruktiv kritik af madlavningen og restaurantoplevelsen som helhed. Dine og andre madørers vurderinger vil blive taget til seriøs efterretning – og i tilfælde af gensidig enighed justeres restaurantoplevelsen herefter. Missionen er med alle midler at skabe et fremtidigt skønhedsmoment smukkest muligt.

Overordnet betragtet synes jeg, der var tale om en rigtig god spiseoplevelse — særligt hvis man holder den op mod, hvad en mellem eller stor sushi-/sashimimenu koster på diverse bedre sushirestauranter. Men man bad mig forholde sig så kritisk til serveringerne som muligt, og det har jeg forsøgt.
**

Mødet med danske madbloggere
Det er altid en spændende oplevelse af møde en række mennesker, man har kommunikeret med online. Anne Moltke, som jeg fornyligt bød velkommen som den første til Madbevægelsen har jeg skrevet sammen med og diskuteret diverse ting og sager, men aldrig mødt.

Anne Moltke fra Anne au Chocolat var også inviteret til middag på Ebisu, Custom House
Mira Arkin, som kendes for sin deltagelse og sejr i Kokkekampen var også med — jeg var faktisk så heldig at få Mia til bords — og det var en fornøjelse, dels på grund af smittende godt humør, men også på grund af en solid viden om det japanske køkken, som jeg gerne indrømmer, jeg ikke er den store mester udi.

Læs mere Custom House, Ebisu — middag for danske madbloggere