Fra Delminoco til Midtown Grill — sensorik #1

Friends call me Jimmy…

I morges kunne jeg berette, at jeg var inviteret til frokost i aviationens tegn på The Marriotts nyrestaurerede restaurant Midtown Grill. Årsagen var, at flyselskabet Continental Airlines ønskede at sætte fokus på deres samarbejde med det, de kalder “celebrity chefs”, altså stjerne- eller kendiskokke. Dagens kok i skysovs var James Canora, som dels har sin egen konsulentvirksomhed, dels fungerer som Corporate Chef for Delmonico.

Delmonico, USA, Manhattan

Delmonico — eller Delmonico’s (restaurant) — er efter eget udsang USA’s første rigtige restaurant. Lobster a la Newburg (op: Wenberg), Steak Delmonico og desserten Baked Alaska er signaturretter.

Jeg skal ærligt indrømme, at jeg ikke havde hørt om restauranten før. Og så alligevel. Da jeg var ung og studentios læste jeg Peirce. Peirces far var dels matematikprofessor, dels optaget af sensorik; altså læren om, hvordan mennesket sanser Fra opfattelsen af farver til, hvordan lagring påvirker bordeauxvine. Det smittede af på Peirce, heldigvis. Og jeg troede, at jeg havde etableret en genial forbindelse. Men desværre nej. Ikke sådan direkte i hvert fald.

Læs mere Fra Delminoco til Midtown Grill — sensorik #1