Arme riddere! Kan man spise det? Ja, det kan man i høj grad! Efter René Redzepi, chefkok på michelinrestauranten noma, gav klassikeren arme riddere æren og værdigheden tilbage ved at vinde Årets ret med en version i 2003, har retten haft en ubestemmelig fascination over mig. I første omgang kom eksperimentet til at stå, selv… Læs mere Arme riddere med æbleglace, tern af æble og pære & vaniljeis
Kategori: dessert
Dessert kommer af det franske ord ‘desservir’, konkret at ‘afservere’, dessert oversættes nok bedre til at rydde af bordet. Det er således den sidste ret, før gæsten forlader bordet.
Her på siden finder du forskellige slags desserter, de fleste med udgangspunkt i eller inspiration fra det klassiske franske køkken.
Bagte rabarber med stjerneanis, mynte og creme
Sæsonen for rabarber blev lang i år. Årets første rabarber nød jeg på Falsled Kro i midten af april. Nogle af de sidste blev spist i løbet af sidste uges sommerferie i Karrebæksminde. Syltede rabarber på Falsled Kro På Falsled Kro indgik syltede rabarber samt rabarbersorbet i forening med en hvid chokolademousse på nøddebund,… Læs mere Bagte rabarber med stjerneanis, mynte og creme
Umodne ferskner i gastrique, sukker og tahitivanilje
Sådan her så de ud. Paraguayou-børger. Desværre var de ret umodne. Hvad gør man så? Enten venter man på, at de bliver modne. Eller også laver man en hurtig gastrique på rørsukker, hvidvin og et par peberkorn for at skabe lidt modspil til det søde og det sure. Gastrique: 4 spiseskefulde rørsukker varmes op til… Læs mere Umodne ferskner i gastrique, sukker og tahitivanilje
Tørret æble, cremefraiche med vanilje og karamelsuppe
Lysende istapper, november 2010.Min søster var på besøg, og hun er glad for desserter. Det er altid sjovt at se, hvad man kan få ud af de ingredienser, man har for hånden – æbler, cremefraiche, vanilje (økologisk madagascarvanilje) sukker og mælk. Så efter at have spist en lille frokost bestående af sild med cremefraiche, kapers… Læs mere Tørret æble, cremefraiche med vanilje og karamelsuppe
Is på sabayonne & rygeost med bagte blommer
Der var en del blommer tilovers efter retten Blommer med sabayonne. Jeg havde en grape til overs og den første indskydelse var at lave en simpel frugtbaseret dessert. Blodgrape syltet i egen saft med lidt mørk sukker og lunede blommer fra dagen før – med blommeglace til. Jeg nåede frem til, at der manglende noget… Læs mere Is på sabayonne & rygeost med bagte blommer
Opskrift på Sabayonne- / Zabaglione-creme
Opskrift på Sabayonne (Zabaglione) Zabaglione, Zabajone, Zabaione, Sabayonne – kært barn har mange navne. Det er oprindeligt en italiensk dessert lavet på æggeblommer, sukker og sød vin/likør (oftest Marsala) – af og til tilsættes fløde, mascarpone eller hele æg. Det traditionelle tilbehør til cremen er friske figner. Der findes forskellige opskrifter – med forskellige tilgange… Læs mere Opskrift på Sabayonne- / Zabaglione-creme
Svesker i sød rasteau med kanelfløde og chokoladespåner
Inspireret af det sidste indlæg om fransk julemad, som generelt må siges at være en noget mindre regelbunden størrelse end den danske julemad, fandt jeg lige følgende opskrift i skuffen — svesker marineret i sød rasteau, en slags fransk svar på portvin, med kanelfløde og chokoladespåner. I stedet for Rasteau (vin doux naturel) kan lignende… Læs mere Svesker i sød rasteau med kanelfløde og chokoladespåner