Saucernes Tilberedning danner Køkkenetes vigtigste Afsnit. Det er dem, der har skabt og stadig vedligholdt det franske Køkkens Anseelse. Man maa derfor anvende al mulig om Omhu og opmærksomhed på paa deres tilberedelse — Auguste Escoffier, Le guide culinaire, 1903. Om sauce espagnole & demi-glace Billedet herunder viser et opslag i Alibas kogebog, et af… Læs mere Demi-glace & sauce espagnole — Franske saucer, del I
Kategori: Om franske saucer — Det franske Køkkens stolthed –
“Saucernes tilberedning af køkkenets vigtigste afsnit. Det er dem der er skabt og stadig vedligeholder det franske køkkens anseelse. Man må derfor anvende al mulig omhu og opmærksomhed på deres tilberedelse”
Bérnaise-sauce — opskrift på sauce béarnaise lavet fra bunden
“En æggeblomme, et skalotteløg, lidt hvidvinseddike med estragon. Det tager årevis før din sauce béarnaise bliver perfekt…” (Fernand Point, Ma Gastronomi, 1969, her i dansk oversættelse fra 2008)… om bearnaisesauce lavet fra bunden. Sidst jeg skrev om sauce béarnaise handlede det om mit første møde med den ægte béarnaise. Det var i Tivoli. Det var… Læs mere Bérnaise-sauce — opskrift på sauce béarnaise lavet fra bunden