Dansk middagsselskab i Forbes

Det er ikke hver dag at noget, der i tidernes morgen blandt andet udsprang fra en madblog – nemlig Bergholts Opskrifter, rammer verdens førende erhversmagasin, det amerikanske Forbes, der er særligt kendt for deres lister, deriblandt især deres årlige liste over verdens rigeste mennesker. En anden af magasinets lister hedder Forbes 500, der afspejler verdens største firmaer baseret på omsætning, markedsværdi, indkomst og aktiver.

Men i denne omgang har mediet valgt at fokusere på noget helt andet, nemlig bordets glæder og hvilken en af slagsen! Det er den, også her skrivende levemand Kristian Brask Thomsen’s efterhånden lige dele flamboyante, berømte og berygtede middagsselskaber, der har fanget Forbes’ interesse – specielt med fokus på The Dinner Party 20 ”Copenhagen Top 3”, der tilbyder et tre-aftensarrangement med et godt stykke over 60 gourmetserveringer på Michelinrestauranten AOC med den unge troldmand Ronny Emborg i spidsen, Geranium med Bocuse d’Or-mesteren Rasmus Kofoed, og sidst ingen ringere end René Redzipis Noma – verdens bedste restaurant de sidste tre år i træk.

Der udbudt 16 pladser. Pris: 1500,00 euro kuverten.

Du kan læse den helt friske artikel på Forbes ved at trykke på linket herunder:

A Three-Day Feast With The World’s Best Chef And The World’s Best Restaurant: The Dinner Part 20 In Copenhagen.

Læs også: Noma – Traditionen og det individuelle talent.

Ronny Emborg til St. Moritz Gourmet Festival

For nittende år i træk blev de schweiziske alper omdannet til et sandt Mekka på den internationale gourmetscene, hvor det ene kulinariske toparrangement efter det andet blev præsenteret i pompøs stil overfor 4000 gourmet diners, der var valfartet til Europas jetsettop for at følge bl.a. Ronny Emborg, der var den inviterede stjernekok fra Norden.

Tekst: Kristian Brask Thomsen; Foto: Swiss Image.

Ti stjernekokke fra ni restauranter med i alt sytten Michelinstjerner indtog i starten af februar St. Moritz og omegn med deres individuelle, sensationelle kogekunst i samarbejde med de lokale og mindst ligeså højt besungne mesterkokke fra de verdenskendte hoteller extra ordinaire i Øvre Engandin.

Hoteller såsom Suvretta House, Badrutt’s Palace Hotel, Kempinski Grand Hôtel des Bains, Carlton Hotel og Giardino Mountain – guest master chefs så som franske Régis Marcon fra Restaurant Régis et Jacques Marcon (3 michelinstjerner), tyske Christian Bau fra Victor’s Gourmet på Schloss Berg (3 michelinstjerner) samt italienske Enrico & Roberto Cerea fra Ristorante de Vittorio (ligeledes 3 michelinstjerner).

Dessertmesteren Steffan Gerber står og hygger sig.
Dessertmesteren Steffan Gerber står og hygger sig.

Danmark og Norden blev repræsenteret af stjernekokken Ronny Emborg, hvis ukonventionelle iscenesættelse af nynordisk, molekylær og cuisine nouvelle i ét fascinerede alle – ikke mindst de store mesterkokke fra de mere ”traditionelle”, europæiske gourmetkøkkener. Ronny Emborg modtog da også Guide Michelins anerkendelse indenfor blot ét år på Restaurant AOC, efter han overtog kogeregionerne i de historiske kælderlokaler i Moltkes Palæ.

Herunder en billedserie af udvalgte indtryk fra St. Moritz Gourmet Festival, der lige klemte sig ind imellem et prestige poloarrangement før og et storslået hestevæddeløb (White Turf) efter – begge på den frosne sø foran Badrutt’s Palace Hotel i en nærmest magisk alpeby, hvor penge med sikkerhed aldrig har været et problem.

E voilà.
E voilà.

 _________________________________

GRAND OPENING COCKTAIL PARTY PÅ CARLTON HOTEL

Reto Mathis gratulerer Otto Koch.
Reto Mathis gratulerer Otto Koch.

In front of house mise en place.
In front of house mise en place.

_________________________________

KITCHEN PARTY AT BADRUTT’S PALACE HOTEL

Don't mind if I do.
Don't mind if I do.

3-stjernet Michelinhapsere.
3-stjernede Michelinhapsere.

Chocolate, anyone?
Chocolate, anyone?

_________________________________

FASCINATION CHAMPAGNE AT SUVRETTA HOUSE

I køkkenet med Christian Bau.
I køkkenet med Christian Bau.

_________________________________

GOURMET DINNER MED RONNY EMBORG APÅ GIARDINO MOUNTAIN

Undercover peak at Ecco on Snow.
Sneak peak indenfor hos Ecco on Snow på Giardino Mountain.

Ronny Emborg bliver gratuleret af Marchese Lodovico Antinori, skaberen af Tenuta dell’Ornellaia og velsagtens det tætteste man kommer på italiensk royalitet.
Ronny Emborg bliver gratuleret af Marchese Lodovico Antinori, skaberen af Tenuta dell’Ornellaia og velsagtens det tætteste man kommer på italiensk royalitet.
Paparazzi.
Paparazzi.
Ren fokus.
Ren fokus.

_________________________________

THE GREAT VALSER FINALE PÅ LA MARMITE

(Europas højest beliggende gourmetrestaurant – 2’486m) 

Min kuvert.
Min kuvert.

Før..

Sådan cirka 30 gram iransk Oscietre-kaviar som en del af en anretning.
Sådan cirka 30 gram iransk Oscietre-kaviar som en del af en anretning.
Christian Bau's dessert.
Christian Baus dessert.

———————————————

FRAKLIP

Reto Mathis – jetsettets darling, ejer of Mathis Food Affairs og formand for St. Moritz Gourmet Festival, i gang med at lave en af hans signaturretter: trøffelpizza – med virkelig mange af slagsen.
Reto Mathis – jetsettets darling, ejer of Mathis Food Affairs og formand for St. Moritz Gourmet Festival - i gang med at lave en af hans signaturretter: trøffelpizzaen – med virkeligt mange af slagsen.
Régis Marcon laver spas på La Marmite.
Régis Marcon laver spas på La Marmite.
..og på pisten.
..og til sidst på pisten.

 

I den gode smags tjeneste

Kristian Brask Thomsen er indehaver af mange titler. Han er uddannet tjener af den gamle skole, sommelier, skribent, tidligere direktør af flere restauranter – deriblandt Formel B – og netværksmand på topniveau. Sidst – men ikke mindst står han bag en række tiltag inden for mad, vin, musik, kunst og social networking – sidste skud på stammen har han navngivet The Dinner Party. Fælles for de mange foretagener er, at Kristian formår at give andre unikke oplevelser, der sjældent går i glemmebogen.

Tekst: Louise Riis; Foto: Signe Birck; Medie: Vermøe Business

——————————————-

ET DINNER PARTY BLIVER TIL

For at forklare konceptet The Dinner Party skal vi tilbage til efteråret 2008, hvor Kristian Brask Thomsen boede i San Fransisco.

“Da finanskrisen ramte, var jeg med til at planlægge en kæmperestaurant og natklub til syv millioner dollars i Financial District. Men på grund af finanskrisen var det projekt, der den ene dag var klar, dødfødt den næste. Jeg oplevede, at folk mistede jobs og sågar deres hjem. Det samme gjorde sig gældende i London. Da jeg kom hjem til Danmark var situationen noget mere rolig. Det kan godt være, at folk ikke havde tjent fiktive millioner på deres boliger, men de fleste havde stadigvæk deres arbejde og penge mellem hænderne. Så når pressen malede Fanden på væggen og talte om recession og finanskrise, var der ikke meget om snakken. Men resultatet af skræmmekampagnen blev, at de fleste ikke længere turde at investere – folk stak hovedet i busken, holdte på pengene og forværrede hele situationen.”

“Jeg indså derfor også, at tiden var til at psyken blev plejet, og tog fat i det glædelses symbol jeg kender, nemlig bordets glæder. Tesen var – og er, at bringer man kreative hjerner sammen med iværksættere og pengemænd i de rigtige rammer, opstår der kommercielt levedygtige idéer til samfundets bedste.”

SUBLIM SJÆLEPLEJE

Blandt Kristian Brask Thomsens mange titler er den, man nok umiddelbart hæfter sig mest ved, professionel levemand. For at skabe et vellykket middagsselskab på et højt niveau kræver det, at man er en god menneskekender og formår at sammensætte et hold gæster, der får glæde og gavn af hinandens selskab, mener han og fortsætter:

“Efter de første middage var blevet afholdt, oplevede jeg, at adskillige gæster havde holdt kontakten ved lige og nogle endda lavet gode forretninger sammen på baggrund af, at have deltaget i mine arrangementer. God mad er en fælles præference og et universalt sprog, som de fleste sætter pris på, og stort set alle de deltagende er livsnydere. En milliardær med dårlige manerer og hang til frossen biksemad møder du ikke til mine arrangementer – også selvom han er god for en masse penge.”

“Det er folk, der elsker skønhedsmomentet, jeg søger. Det er vigtigt for mig, at alle får det mest mulige ud af oplevelsen, så derfor gør jeg meget ud af blandt andet at placere folk i nærheden af nogen, hvor jeg ser en fælles præference forretnings- eller personlighedsmæssigt. Samtidig har jeg blandt de deltagende en kernegruppe af interessante mennesker, som anbefaler andre at deltage på grund af maden og oplevelsen, men efter at pressen har fået nys om mine arrangementer, er indfaldsvinklen for de nye, der er kommet til, mere netværket end selve madoplevelsen. Det er således en smuk blanding af finansfolk, iværksættere, kreative, levefolk og gastronomer, der møder hinanden, og det, mener jeg, giver en rigtig god energi, da slipsefolk alene vil gøre det hele en smule trivielt.”

EN HELT UNIK OPLEVELSE

Nu er networking ikke ligefrem et ukendt fænomen – tværtimod. Så hvordan differentierer Kristian Brask Thomsens middage sig så fra andre netværksarrangementer?

“Jeg har selv været til en del ”professionelle” netværksarrangementer på både barer og seminarer, hvor folk render rundt med navneskilte og farvede sedler. Personligt mener jeg, at folk derved bliver en smule umyndiggjort, da det hele er sat for meget i system uden plads til yderligere overraskelser. Der mangler liv – og plads til udfoldelse. Når jeg ved, at mine arrangementer fungerer, skyldes det for det første, at tilmeldingerne stiger stødt med farverige personligheder med noget på hjertet, og for det andet, at jeg blandt gæsterne ser mange gengangere, som også har anbefalet det til andre, der vælger at deltage. De sidstnævnte er også folk, der har hørt om The Dinner Party via de sociale medier eller den etablerede presse. Herudover har jeg også et par esser ærmet, jeg desværre ikke deler ud af offentligt.”

Ved tilmelding til et middagsarrangement, må man forvente, at prisen også er i superliga. Kristian Brask Thomsen har dog en del samarbejdspartnere og relevante luxury brands, der på grund af den store opmærksomhed bliver eksponeret kvalitativt – og det betyder, at man som deltager ofte bliver tilbudt et særdeles delikat traktement til en fornuftig pris.

“Jeg fastsætter priserne således, at de fleste kan være med hvis de virkeligt gerne vil. For nogle gælder det måske, at de må spare andre steder, men fordi arrangementerne er så givende på både kort og lang sigt, sidder jeg aldrig tilbage med ekstra pladser – også selvom kuvertprisen er relativ høj. Det sidste arrangement, jeg afholdte, foregik i de smukke omgivelser på The Paul, som jo er en 1-stjernet Michelinrestaurant, der i dette tilfælde blev lukket for andre. De oplevelser, jeg tilbyder, er altså helt unikke og ikke mulige at deltage i på anden vis.”

DINNER – ELLER SINGLE PARTY?

Når man hører ordet Dinner Party kommer mange måske til at forestille sig, at arrangementet kun er tiltænkt singler i de højere sociale lag. Det er dog langt fra intentionen, siger Kristian Brask Thomsen:

“Selve grunden til, at The Dinner Party blev skabt, var som sagt at skabe en fælles front mod finanskrisen. Men det er ikke nogen hemmelighed, at sød musik er opstået blandt folk, ligesom det gør i alle mulige andre henseender og arrangementer. Jeg vil tro, at omkring halvdelen af samtlige par møder hinanden i et arbejdsrelateret embede, men der er der også nogen, der har fundet sammen efter at have deltaget i The Dinner Party. Til mine arrangementer kommer nogle som par, mange for at repræsentere deres firma, og så er der også nogle, der kommer som singler. Fælles for alle er, at overvældende mange efterfølgende bevarer kontakten både på arbejdsmæssig- og venskabelig vis helt ud i anden og tredje led.”

DET ULTIMATIVE KRISEREDSKAB

Krisens underminering af Københavns kreative klasses udfoldelsesmuligheder fik Kristian Brask Thomsen til at skabe The Dinner Party. Kristian kalder sig selv millionær på gode oplevelser, og den mulighed forelægger han nu andre.

“Netværk er det ultimative karriere- og kriseredskab. Der er næsten ikke nogen jobfunktion i dag, hvor netværk ikke er vigtigt. Mine middagsarrangementer er en excellent måde, hvorpå man kan udvide sit netværk og givtigt lave forretninger. Selve aftenen handler om, at man har det sjovt og mødes med nogle interessante mennesker. Det er lidt som at være til en privat fest, hvor paraderne er nede, og man er åben overfor indtryk. Min erfaring fortæller mig samtidig, at endelige beslutninger oftest tages uden for bestyrelseslokalet, men i stedet på en restaurant eller lignende. Det er i virkeligheden det forum eller den platform, jeg skaber.”

Afslutningsvist var det svært ikke at stille feinschmeckeren spørgsmålet, om han kun foretrækker gourmetmad? Det gav anledning til et overraskende – men efterfølgende selvfølgeligt svar: “Jeg elsker biksemad – men af kammuslinger, vagtelæg og sorte trøfler med bearnaiseskum. Som udpræget levemand er jeg glad for god mad, god alkohol, rejser, kvinder og i mit tilfælde også Dean Martin. Det er en livsstil, som jeg ønsker at indføre andre i – blandt andet ved at tilbyde at deltage i The Dinner Party, men også andre sammenkomster imellem middagene. Alt sammen uformelt og mest af alt – i den gode smags tjeneste.”

(Artiklen er oprindeligt bragt i Vermøe Business i 2010, og er publiceret online med dennes accept. Den niende middag i rækken afholdes på Noma, marts 2011. Alle pladser er desværre optaget. Kontakt Kristian Brask Thomsen i tilfælde af, at du ønsker at deltage i fremtiden).

—————————————-

Kristian Brask Thomsen er fast gæsteskribent på Bergholts Opskrifter.  Se her en oversigt over udvalgte artikler fra hans hånd.

Synes du om denne artikel? Anbefal den da gerne på Facebook ved at trykke på knappen øverst på denne side.

Kunsten af at nyde sig til succes

Nogle mennesker spiser for at leve. Andre lever for at spise. Kristian Brask Thomsen tilhører den sidste gruppe. Derudover holder han af at være vært og skabe, hvad han selv omtaler som skønhedsmomenter for andre. Det er et talent, han har opøvet gennem en lang karriere som tjener, sommelier og restauratør, og som han nu er i færd med at gøre til sin levevej på en hidtil helt ukendt måde.

Tekst: Andrea Bak; Foto: Kristian Holm; Location: The Paul; Medie: Where2Go

I kristetider kan man gøre to ting. Man kan sætte sig helt stille bag nedrullede gardiner, sy sine penge ind i madrassen og vente på bedre tider. Eller man kan vælge at få det bedste ud af det og tage en chance. Kristian Brask Thomsen gjorde det sidste, da han fik nok af mediernes snak om finanskrise og skabte en helt ny, social platform, der siden hen har skabt grobund for mange venskaber og forretninger.

”Jeg var i San Francisco, hvor jeg skulle starte en superrestaurant op, men det satte finanskrisen hurtigt en stopper for, så jeg flyttede tilbage til Danmark. Jeg havde set store, levende forretningsbyer som San Francisco og London gå i stå på grund af krisen. Rigtig mange mistede deres arbejde, en del deres hjem, og tingene syntes at gå helt i stå. Man kunne virkelig se og mærke det. Jeg var lige landet med flyet i Kastrup og tog metroen ind til København. Da jeg kom op ad trappen på Kongens Nytorv, slog det mig mærkbart, hvor meget alting var præcis, som da jeg forlod landet. Alt åndede umiddelbart fred og idyl,” siger han.

”Jeg indså også hurtigt, at der stadig var masser af penge i Danmark, og at krisen her mere handlede om, at folk var bange, og at de holdt på pengene. De havde måske ikke tjent de fiktive millioner, de havde regnet med på at sælge deres bolig, men de fleste havde stadig et hjem og deres gode arbejde. Og en del havde faktisk penge, de kunne investere. I vores del af verden er det forbruget, der holder økonomien i gang, så jeg tænkte, at de penge igen skulle i spil, og at jeg ville forsøge at illustrere et lys i mørket på min egen facon. Jeg ville skabe et symbol på glæde, og det glædessymbol, jeg kender bedst, er bordets glæder. Sådan fødtes idéen om ’The Dinner Party’,” siger han.

Continue reading Kunsten af at nyde sig til succes

Himlen over Klampenborg

Smoking, velgørenhed og lækkerier à la Michelin. Notabiliteter, kandelabre og en samling årgangsvine få nogensinde vil smage. Kristian Brask Thomsen prajede en drosche og deltog til årets vinsmagning i Grev Schimmelmanns gamle palæ på Sølyst.

Tekst: Kristian Brask Thomsen; Foto: Sølyst m.fl.

Sølyst har siden 1736 dannet ramme om de store fester og leveret minder for livet til utallige gæster. I dag fremstår Sølyst i skønneste stil omgivet af en velholdt park og med udsigt til Øresunds blå bølger.
Sølyst har siden 1736 dannet ramme om de store fester og leveret minder for livet til utallige gæster. I dag fremstår Sølyst i skønneste stil omgivet af en velholdt park og med udsigt til Øresunds blå bølger.

Fuld af forventning tog jeg de elegante trapper op til de historiske lokaler i Det Kongelige Skydeselskab. Jeg var få dage forinden blevet inviteret af det udenlandsk-danske værtspar, der venligt mente, at jeg ville føle mig godt tilpas i selskabet af internationalt profilerede vinsmagere krydret med det bedre danske borgerskab. Jeg undlod at sige dem imod.

Venligt modtaget af husets Maitre d’ blev jeg vist ind i modtagelsesstuen med åbne døre til den imponerende terrasse og dertilhørende skønne udsigt over skydebaner og Øresund. Dresscode smoking, hertil smukke kreationer velanrettet på aftenens mere velduftende deltagere. Arrangementer af denne karakter er sjældne, og man klæder sig selvsagt derefter.

GRANDIOS BORDEAUX

En velgørenhedssmagning samt middag og auktion ubeskåret til fordel for Mary Fonden og Lovelight. I særdeleshed også velgørende for de med smag for grandios Bordeaux, da udvalget overvejende bestod af gemte skatte fra det klassiske distrikt samt nogle seriøse udfordrere fra andre. Alle havde til fælles, at den amerikanske vinadvokat Robert Parker har tildelt dem 100 point, samtidig nogle af så en historisk årgang, at der kun findes meget få eksemplarer tilbage i verden.

I den sammenhæng fremhæver jeg Château Margaux årgang 1900, 1945 Mouton-Rotschild, 1953 Lafite-Rotschild og 1961 Château Latour, der sammen med fire andre Grand Cru Classé af superårgangen ’82 samt 1978 Magnum Dom Pérignon blev serveret til den første smagning inden selve middagen.

Middagen blev indtaget i den store spisesal ved et langt, bredt og meget smagfuldt dækket bord, hvor jeg blev placeret i en heldig triangel imellem Jancis Robinson – verdensberømt vinguru og redaktør af Oxford Vinleksikon – Pekka Nuikki – forfatter af ”The 1000 Finest Wines Ever Made” og indehaver af FINE Wine Magazines publiceret i 85 lande – samt selskabets allestedsnærværende frue. Jeg sad så at sige på den grønne gren.
Continue reading Himlen over Klampenborg

Sommelieren

At spise på en toprestaurant kan for nogle være en udfordring. Specielt hvis man skal underholde en forretningsforbindelse eller, ultimativt, kurtisere en kvinde. Men det er først, når tjeneren bringer dig vinkortet, at pulsen for alvor stiger. Fortvivl ikke, dit hemmelige våben er lige ved hånden.

Tekst: Kristian Brask Thomsen; Foto: Veritas Wine og Pierre Hussenot.

Når du står ansigt til ansigt hundredvis af vine, hvor nogle koster adskillelige tusinde, er det, at du for alvor viser dine evner som verdensmand. Og det er også der, hvor du har den største sandsynlighed for at fejle. Af samme årsag er sommelierer fornemt trænet i stort set alt med forbindelse til vin. Uddannelsen – og endnu vigtigere eksamenen – kræver, at de har en stor viden om druer, marker, distrikter, produktion, klassifikationer, historie og vigtigst af alt: en stor smageerfaring.

Læs også: Christian Aarø Mortensens restaurant AOC i billeder og ord.

Alt dette ville være spild, hvis de ikke besad et oprigtigt ønske om at dele deres viden og hjælpe til med at forstå nuancerne i at vælge den rigtige flaske. En sommelier er ikke kun er veltrænet i vine, men er også ekstra dygtig når det kommer til gæstebehandling. Spørger du efter sommelieren, fremstår du derfor ikke som en krævende gæst – du udnytter blot en oplagt mulighed. Chancerne er samtidig gode for, at sommelieren har haft en stor indflydelse på sammensætningen af vinkortet og derfor også er mere end glad for at hjælpe dig med at forstå det – ligegyldigt hvilken prisleje du befinder dig i.

Illustration til sommelier-artikel: Vinflasker i kælder
I tilfælde af oprigtig interesse er der sikkert nogle hemmelige ekstranumre i kælderen, som sommelieren gerne vil imponere dig med.


Continue reading Sommelieren

Gastronomi & gourmet eller gourmand?

Som nævnt tidligere i dag, i forbindelse med et indlæg om Frøken Jensens bearnaisesovs, var min Brillat-Savarin klar til afhentning. Titlen er Smagens fysiologi, og selvom værket oprindeligt udkom i 1825, læses det stadig. Titlen findes til eksempel på en bibiografisk liste fra kurset i Performance Design ved Roskilde Universitets Center. Og det er vist ganske ungt og hipt…
Continue reading Gastronomi & gourmet eller gourmand?