Kategorier
fiskemand hornbæk hummerbisque hummersuppe hummrebisque rejsebisque

Fiskemanden i Hornbæk og fatttigmands-hummerbisque

Min opskrift på hummerbisque er en af de mest kommenterede her på bloggen med sine 40 kommentarer indtil videre. Der plejer at dukke et par spørgsmål op omkring nytår. Opmærksomhed er den knappeste ressource i universet Og det er mig selvsagt mig en glæde, at et så, ja hvad skal man kalde det, perifert måske, […]

Kategorier
franske opskrifter hummerbisque

Hummerbisque med glaserede kammuslinger

Opskriften er oprindeligt bragt 2007. Ajourført juli 2010. Bisque kommer af bis cuites – kogt to gange. Oprindeligt betegnede bisque en pureret suppe på skalddyr — fx hummer, rejer eller krabber. Andensorteringsvarer blev tilberedt ad to omgange — først stegt hårdt i skallen, derefter kogt i vin og/eller vand/fond og til sidst pureret. I dag […]