Fiskemanden i Hornbæk og fatttigmands-hummerbisque

Min opskrift på hummerbisque er en af de mest kommenterede her på bloggen med sine 40 kommentarer indtil videre. Der plejer at dukke et par spørgsmål op omkring nytår.

Opmærksomhed er den knappeste ressource i universet
Og det er mig selvsagt mig en glæde, at et så, ja hvad skal man kalde det, perifert måske, fænomen kan tiltrække sig så meget opmærksomhed i en tid, hvor opmærksomhed måske er den knappeste ressource i verden.

Tur til fiskemanden i Hornbæk
Der lå de og lokkede. Omkring 500,- kiloet for de danske; og omkring 350,- for de canadiske. Det er mange penge. Men så så jeg skalrejerne. Og de blev en del af aftenens ret, der bestod af to elementer. Et godt stort stykke torsk, passende til tre personer, dampet sammen med rejefond, fennikel, porre og tynde tern af persillerod.

Fattigmandsalternativ til hummerbisque
Skalrejerne blev pillet og efterfølgende brunet i en tykbundet gryde med smør, efterfølgende flamberet i brændevin, og så på med lidt gulerod og porretop og en halv flaske hvid Graves (‘Dourthe’, der var på tilbud i Superbrugsen). Smagsforskellen var der, men rejebisquen er bestemt ikke ueffen, og jeg vil skyde på, at mange ikke vil kunne kende eller smage forskel. Så hermed er sparetippet i velsmagens tjeneste givet videre.

Continental Airlines & Delmonico’s — part deux

Men i dag skal der ikke gå meta i den: For det kommer til at handle om de fire retter, der blev serveret og indtaget: Hummerbisque med smørvædet brioche, pocheret hummerhale og hummersalat; hjemmerøget laks med boghvedeblinis, sprøde salater, en let creme på cremefraiche og vodka; Tørmodnet New York strip med kryddersmør, onion rings, kartoffelmos rørt med trøfler og toppet med grøn og hvid asparges; Delmonico signaturretten Baked Alaska skabt i 1857 — hvor dét at lave is var noget sværere, end det er i dag.

Jeg var så heldig at sidde diagonalt placeret over for Danmarks største kapacitet på det vinområde, der står mit hjerte nærmest, nordlig rhône — Niels Lillelund. Om alt går vel, så kommer der et selvstændigt indlæg om det møde.

Delmonico-middag på The Marriotts Midtown Grill -- 2010 -- med James Canora
Baggrund — Continental Airlines bød på frokost
Settingen var The Marriott, København. Den nyrestaurede Midtown Grill. PR-bureauet Prospect havde inviteret på vegne af Continental Airlines. Jeg deltog som blogger — inviteret af Kristian Brask Thomsen. Betragt ikke dette som en anmeldelse, men snarere som en slags gastronomisk erindring.

Fra skueretter af Delmonico-klassikere til varme udgaver
Et hurtigt vue over skueretversionerne af retterne beskrevet ovenfor var min oprindelige intention, men sproget er værens hus, og sproget tog over. Derfor blev det kun til halvdelen af retterne. Resten må vente til i morgen. Billeder præget af optimal kontrastniveauer og lyssætning er taget af den udsendte professionelle fotograf Bjarke Ørsted. Billederne af de serverede versioner af retterne er fotograferet ved bordet af mig.

Røget laks med blinis, caviar og vodkacremefraiche

røget laks med cremefraicheskum tilsmagt med vodka, sprøde salater og blinis på boghvede

Røget laks med blinis på boghvede, fnuglet cremefraichecreme tilsmagt med vodka toppet med caivar. Sprøde salater og røræg i tændstikform. Slutteligt var der et sprød-syrligt element, måske i form af en slags peberfrugt, måske kombineret med en tomatconcasse?

Læs mere Continental Airlines & Delmonico’s — part deux