New York strip med trøffelmos og Baked Alaska

The  ‘Alaska’ is a baked ice….The nucleus or core of the entremet is an ice cream.  This is surrounded by an envelope of carefully whipped cream, which, just before the dainty dish is served, is popped into the oven, or is brought under the  scorching influence of a red hot salamander.” (George Sala, der besøgte Delmonico’s i 1880’erne om Baked Alaska).

Så er vi nået til fjerde afsnit i føljetonen om Delmonico-middagen afholdt af flyselskabet Continental Airlines på Marriotts Midtown Grill.

New York strip med trøffelmos, grønne og hvide asparges, onion rings og kryddersmør


Skueretterne var i gang med at blive fremstillet af James Canora, da jeg dukkede op lidt for tidligt til arrangementet. Hovedretserveringen, der bestod af en solid new york strip serveret med trøffelmos monteret med to grønne og en hvid asparges, onion rings og kryddersmør.

Læs mere New York strip med trøffelmos og Baked Alaska

Fra Delminoco til Midtown Grill — sensorik #1

Friends call me Jimmy…

I morges kunne jeg berette, at jeg var inviteret til frokost i aviationens tegn på The Marriotts nyrestaurerede restaurant Midtown Grill. Årsagen var, at flyselskabet Continental Airlines ønskede at sætte fokus på deres samarbejde med det, de kalder “celebrity chefs”, altså stjerne- eller kendiskokke. Dagens kok i skysovs var James Canora, som dels har sin egen konsulentvirksomhed, dels fungerer som Corporate Chef for Delmonico.

Delmonico, USA, Manhattan

Delmonico — eller Delmonico’s (restaurant) — er efter eget udsang USA’s første rigtige restaurant. Lobster a la Newburg (op: Wenberg), Steak Delmonico og desserten Baked Alaska er signaturretter.

Jeg skal ærligt indrømme, at jeg ikke havde hørt om restauranten før. Og så alligevel. Da jeg var ung og studentios læste jeg Peirce. Peirces far var dels matematikprofessor, dels optaget af sensorik; altså læren om, hvordan mennesket sanser Fra opfattelsen af farver til, hvordan lagring påvirker bordeauxvine. Det smittede af på Peirce, heldigvis. Og jeg troede, at jeg havde etableret en genial forbindelse. Men desværre nej. Ikke sådan direkte i hvert fald.

Læs mere Fra Delminoco til Midtown Grill — sensorik #1