Kategorier
franske opskrifter kantareller kartoffelmos opskrift opskrifter opskrifter kartoffelmos opskrifter mad kantareller opskrifter med kantareller osso buco ossobuco saint joseph simremad simremad opskrifter simreretter

Osso buco a la efterår med kantareller og rodfrugter

Baggrund for efterårsudgaven af osso buco Når det bli’r efterår kan man få afløb for indkogningstendenserne. Kød med kraftig struktur — bindevæv og sener i gryden sammen med vin, urter og fond i halve og hele dage. Dejlig, varmende simremad. For ikke så længe siden, lavede jeg boeuf bourguignon, der og blev en god sjat […]

Kategorier
andebryst bergholts opskrifter kartoffelmos meinklang opskrift opskrifter østrigsk rødvin østrigsk vin persille rødvinssauce saint joseph sankt laurent

Andebryst med rødbede, friteret persille, gratineret kartoffelmos & rødvinssauce

Om Meinklang & rødbeder — Sankt Laurent Oftest vælges vinen efter maden, men det er sjovt ind i mellem at gå den anden vej. Jeg havde modtaget en smagekasse indeholdende tre forskellige østrigske rødvine fra den biodynamiske producent Weingut Michlitz, vinene bærer navnet Meinklang. Der er tale om enkeltdruevine på sorterne Zwegeilt, Blaufränkisch og Sankt […]

Kategorier
bergholts opskrifter boeuf bourguignon crozes-hermitage franske opskrifter kantarel kantareller kartoffelmos klassisk franske opskrifter nordlig rhone opskrifter opskrifter kartoffelmos opskrifter med kantareller rhone

Boeuf bourguignon — rødvinsbraiseret oksekød med løg, gulerod og svampe

Om den franske ret bouef bourguignon Boeuf bourguignon er måske en af de mest kendte tradionelle franske retter. Jeg læste et sted, at det også er mange franske børns yndlingsret. Basalat set er bouf bourguignon en stuvning af oksekød af grovere struktur (fx okseklump) braiseret i rødvin og oksefond, tilsmagt med røget flæsk, hvidløg, løg, […]