Vagtelæg og rosékogte pærer — to forsinkede nytårsbilleder

Først appetizeren vagtelæg, kogt 2-3 minutter og efterfølgende afkøling serveret med flagesalt.

vagtelaeg

Dernæst den færdige rosékogte pære med tahitivanilje.

rosekogtpaere
Resten af indlæggene i nytårsføljetonen kan læses her:

Årets hummersupppe
Nytårsmenu 2011 — nytårsmenu i klassikernes tegn
Rosékogte pærer
Hjemmelavet béarnaise-essens

[ad#Google Adsense-blogpost1] 

Nytårsmenu 2011 — nytårsmenu i klassikernes tegn

Så kom årets nytårsmenu på plads — og det gastronomiske slag, der skal stå, er som følger:

Appetizere — vagtelæg som på Falsled Kro

Forret — hummerbisque

hummerbisque med brioche
Forret bliver en af de opskrifter, der har trukket flest kommentarer, hummerbisque. Klassisk velsmag, der er så godt som umulig at slå.

Hovedret — intervalstegt kalvefilet
intervalstegt kalvefilet
Hummerbisquen efterfølges af en omgang intervalstegt kalvefilet med persillerod, pastinak og kartoffel bagt i andefedt og vendt med finthakket bredbladet persille, og måske, hvis jeg er i humør til det, en anelse balsamicoglace. Hjemmelavet sauce béarnaise til. Opskrift her: Intervalstegt kalvefilet.

Pære belle Hélène

På dessertfronten endnu en klassiker, rosékogte pære (a la belle Hélène).