Kategorier
hvidvin okseskank osso buco sommermad

Sommerudgave af osso buco — utomatiseret

oprindeligt bragt sommeren 2009 I forbindelse med en omgang pocheret oksemørbrad kogte jeg en pocheringslage på okseskank. En del af lagen blev kogt ind til en lys sauce med skalotteløg, som efterølgende blev monteret med smørklatter. Men der var en god portion væde tilbage efter hvidvinsbraiseringen af okseskankene. Den klassiske osso buco (ossobuco alla milanese) […]

Kategorier
gremolata italienske retter kalveskank okseskank opskrift på osso buco osso buco ossobuco simremad vintermad

Osso buco — aftensmad til en bidende kold februardag

Osso buco — skiver af kalveskank oprindeligt serveret i sauce på hvidvin, men uden tomat (for tomater kom først senere til de kanter (Milano)). Osso buco betyder knoglens hul på italiensk, og er en sand vinterklassiker. Ikke fordi man ikke kan spise kalve- og okseskank på andre årstider, men simreretterne, den kraftige reduktion, duften i […]

Kategorier
bordelaise cote de bouef forårsmad forårsretter oksehøjreb osso buco pochering sauce bordelaise

Oksehøjreb a la forår

Ja, jeg ved godt, at sæsontimingen er så skæv, som den kan være, men ikke desto mindre tænkte jeg, at det var tid. Måske ikke fordi retten skal laves nu, men blot som en lille påmindelse om, at andre tider vil følge denne — og det lidt lettere tilbehør igen vil komme på tallerkenerne. Fra […]

Kategorier
braisering crozes-hermitage kalveskank okseskank osso buco rødvin rødvinsbraisering simremad simremad opskrifter simreretter

Opskrift på rødvinsbraiseret okseskank

Lad os fortsætte med efterårsmaden. Sidst var det oksesklump, eller som en ven, der er lidt mere stringent i sin kødterminologi påpegede forleden, oksebovskank solgt som okseklump — denne gang står den på okseskank (osso buco) braiseret i Crozes-Hermitage. Opskriften blev oprindeligt bragt i 2007, men den skulle stadig kunne bruges. Fra osso buco til […]

Kategorier
franske opskrifter kantareller kartoffelmos opskrift opskrifter opskrifter kartoffelmos opskrifter mad kantareller opskrifter med kantareller osso buco ossobuco saint joseph simremad simremad opskrifter simreretter

Osso buco a la efterår med kantareller og rodfrugter

Baggrund for efterårsudgaven af osso buco Når det bli’r efterår kan man få afløb for indkogningstendenserne. Kød med kraftig struktur — bindevæv og sener i gryden sammen med vin, urter og fond i halve og hele dage. Dejlig, varmende simremad. For ikke så længe siden, lavede jeg boeuf bourguignon, der og blev en god sjat […]