Kategorier
julesalat kalvefilet opskrift kalvefilet patrice rion portebello rosesvampe

Bøf af marmoreret kalvefilet med rosésvampe, julesalat, confiterede kartofler og sky

oprindeligt bragt 2007 Kalvefilet er en restaurantklassiker. Det er mørt, saftigt og relativt let at gå til. Potentielle farer er overstegning og overkrydring af tilbehør. Vi havde lyst til en enkel ret uden for mange dikkedarer, så tilbehøret landede på: 1) Confitederede kartofler, fordi der var en god portion andefedt tilbage fra et glas hjemmelavet […]

Kategorier
alain voge auguste clape confitering cornas fjerkræ fjervildt jean lionnet pierer lionnet lionnet løgkompot nordlig rhone portebello rhone vagtel vagtelbryst vagtellår

Vagtelbryst, confiteret vagtellår og kartoffel; svampe, løg og spæk.

opskriften på vagtelbryst er oprindeligt bragt november 2007 Sidste lørdag stod den som den tilbagevendende læser måske ved på fasanbryst. Vinmæssigt landede vi på Cornas fra Lionnet, så der var lidt biblioteksengel over det, da jeg tidligere i dag sad og sorterede i gamle opskrifter og ældre smagenoter. I lørdags for præcis to år siden […]