Kategorier
spaghetti sugo

Italiensk dag — sugo, spaghetti og pellegrino

Udgaven af and a la orange bød på en god mængde restfond. Halvdelen af den blev brugt til en omgang and a la provencale næste dag — lavet på de saltede, braiserede lår. Grønne linser fra Puy til. Tomat, oliven, hvidløg og frisk estragon. Meget tæt i tilberedning på den her servering, hvor jeg dog […]

Kategorier
italiensk mad kalveskank okseskank sugo

Opskrift på sugo: Mad til en uge — Mammas sugogryde

Bragt efteråret 2008 Sugo: Det er altid bedre at spare på pengene end på smagen, som de siger de siger i Rom Vi lever jo under en finanskrise, og i stedet for at byde den trods ved at spise østers og foie gras, kunne der måske være ræson i at lade krisestemningen bundfælde sig i […]

Kategorier
aftensmad billig aftensmad efterårsmad simremad sugo suppegryde

Hjemmelavet rødkål, braiseret flæskesteg og ovnbagte rodfrugter

Ugegryde-eksperimentet er inspireret af en romersk Mammas sugo. Om mandagen forberedtes basen — tomat, gulerod, stelleri, tomat (passata) — og henover ugen kogtes/braiseredes/pocheredes forskellige kødemener i gryden. Saucen/braiseringslagen blev gradvist mere og mere koncentreret, elaboreret & velsmagende. Mere om historien bag ugegryden samt opskrift på  den orginale romerske sugo er på vej; hvis jeg glemmer […]

Kategorier
biksemad efterårsmad frisk timian okseskank simremad simremad opskrifter simreret simreretter sugo

Efteråret er på vej — okseskank, simreretter og sådan…

Ok, solen har skinnet temmelig kraftigt i dag. Ville ikke rigtigt overgive sig til efteråret, måske. Nå — men oven på en omgang italiensk biksemad, så har den her i huset stået på en kraftig sugo/ragu de sidste par dage. Masser af tomat, masser af hvidløg, skalotteløg og hvidvin — okseskank og oksetværreb. Simre, simre, […]

Kategorier
bouillon braisering cuvette efterår efterårsmad fond kalvecuvette pochering rom sugo suppe suppegryde Uncategorized

Kalvecuvette m. rygeostcreme og bouillonkartofler

Denne opskrift på braiseret kalvecuvette blev oprindeligt fra efteråret 2008 Fra Rom & klassisk sugo til dansk efterårsmad med kalvecuvette Ugegryde-eksperimentet er inspireret af en romersk Mammas sugogryde. Om mandagen forberedtes basen — tomat, gulerod, stelleri, tomat (passata) — og henover ugen kogtes/braiseredes/pocheredes forskellige kødemner i gryden. Saucen/braiseringslagen blev gradvist mere og mere velsmagende. Målet […]