Kategorier
aftensmad efterårsmad flæskesteg pastinak persillerod svinekam svinekød

Farseret flæskesteg, efterårssalat m. svampe og sprøde rodfrugter

Sidst stod den på choucroute med braiseret svinekam — så lad os fortsætte i samme spor. Man skal kæmpe godt for sig for at undgå at komme hjem fra supermarkedet med en ordentlig svinekam i disse dage. Udbuddet er stort, og der kan vælges mellem billige udskæringer og lidt dyrere økologiske sager. Fra traditionelt flæskesteg […]

Kategorier
balsamico fransk mad franske opskrifter friteret persille oksefedt opskrift rillette rillettes svinekam svinekød

Svinerillettes på brød ristet i aromatiseret oksefedt

Der er megen smag og struktur at hente ved at købe større stykker kød og skære ud selv — i stedet for at købe skinkemedaljoner, afpudset svinemørbrad, filet for sig og resten af dyret som hakket kød. Før storindustrien, halv- og helfabrikata, købtes der hele og halve dyr, der blev udskåret hjemme. Husmoderen, eller den […]

Kategorier
franske opskrifter opskrifter rillettes svinekam svinekød

Rillettes af svin — m. balsamicoløg, nicoise-oliven og persille

Om mødet med en ½ svinekam — rillettes, filet, stegeben Dette er afsnit to om ‘Målet var at lave så mange forskellige retter som muligt ud af én solid & stor udskæring — nemlig en svinekam med spæk, svær og ben.