Tærte med bacon og porre — ikke quiche lorraine

Det ville være en tilsnigelse at kalde det en quiche lorraine, denne måske kendteste franske tærte fra området Lorraine i det nordøstlige Frankrig.

Quiche lorarine — flæsketærte
Flæsketærten. Traditionelt bagt uden ost — god, røget flæsk, gerne tørsaltet, kombineret med en bagt æggemasse. For dem, der går op i nomenklaturspørgsmålet, så kaldes en quiche lorraine bagt med gruyéreost for en quiche au gruyère eller quiche vosgienne.

taerte-tomat-bacon-porre

Fra quicke lorraine til tærte med bacon, porre og tomat
Frokostgæster var på vej, og to tærter bestilt. Tærten med laks, spinat og skalotteløg er allerede beskrevet.  Tærtebund af klassisk mørdej. Æggemasse på to æg, halvanden deciliter mælk, en smule fuldfed cremefraiche og et par skvæt olivenolie, salt peber. Tørsaltet bacon fra Aalbæk stegt i fornuftige stykker, afdryppet. Skivet porre efterfølgende svitses i baconfedtet. Æggemasse over og så et lag san marzano-tomater på toppen.
Læs mere Tærte med bacon og porre — ikke quiche lorraine

Tærte med laks og spinat

Gæster var inviteret til søndagsfrokosten i går, og valget faldt på to tærter — et projekt, jeg overtog fra min kæreste i 11. time.

Tærte med laks, spinat, skalotteløg og rødspætte
Den ene tærte med laks og spinat, en klassisk kombination, som blev peppet op med dels et syrligt element (skalotteløg i tynde skiver blev sauteret i gewürztraminer sammen med en smule hvidvinseddike), dels et fedt og cremet element (fuldfed cremefraiche 38%). Og så besluttede jeg at tilføre lidt mere kompleksitet og dybde i fiskesmagen via et lag af rødspættefiskefileter skåret i 1-centimeter tykke strimler.

Tærte med laks og spinat -- inden æggemasse hældes over
Tærte med spinat, skalotteløg, filet af rødspætte og laks. Her inden der tilføjes det afsluttende lag æggemasse

Approachet var simpelt, og resultatet blev godt. Man starter med en klassisk tærtedej til bunden, som forbages. Herefter sauteres spænde spinat blade i en smule smør og en smule olivenolie. Spinaten falder hurtigt sammen og fylder meget lidt, så køb evt. dobbelt op af, hvad du forestiller dig er rigeligt. Spinaten af panden, og på med en lille klat smør mere, hvor fintskivet skalotteløg sauteres og slutteligt glaseres i en sjat hvidvin (jeg brugte Gewürztraminer Grand Cru Brand fra Irma).

Læs mere Tærte med laks og spinat