Kategorier
demi-glace escoffier franske klassikere gourmet madeira morkler tournedos rossini trøfler

Opskrift på tournedos Rossini a la forår

beretningen om tournedos rossini i forårsudgave blev oprindeligt bragt maj 2009 Der findes dem, der foretrækker at skrive om det, der var godt; det, der lykkedes; det, der kan anbefales. Så er der dem, der foretrækker at skrive om det, der var skidt; det, der mislykkedes; det, der med fordel kan undgås. Normalt plejer mine […]

Kategorier
fjerkræ flødesauce fransk mad hvid macon lyon opskrift på unghane opskrifter med unghane paul bocuse sauce på hvidvin trøfler unghane

Unghane med trøfler og jordskokker, sauce a la Bocuse

Lidt om den gastronomiske højborg Lyon Lyon er kendt for sine gigantiske freskomalerier på diverse huse. Jeg husker at suse med min mor og far rundt i en laguna-taxi for at se de største. Paul Bocuse, Lyons – måske Frankrigs – mest berømte kok fremstilles på mindst to af dem (“Paul Bocuse et Frédéric Dard” […]