Kategorier
Uncategorized

Escoffier: Initiativet må overalt tilhøre tilbereden, et smukt citat om gastronomi

“Vigtigt er det ogsaa, at den Arbejdende maa forstaa, at alle Vægt- og Maalforhold kun kan angives relativt, eftersom Jævne-Evnen og Smagsstyrken er forskellige og ofte afviger betydeligt i de anvendte varer. Initiativet maa derfor overalt bibeholdes hos den udøvende Mad-Tilbereder.” — August Escoffier  

Kategorier
champagne Uncategorized

Knap gylpen, Freud. Bergholts opskrifter nævnt i Poul Pilgaard Johnsens champagnekavalkade 2013

Det er altid rart at vågne op til en Facebook-kommentar, der siger, at ens gastronomiske hobbyprojekt er nævnt i de større medier. I dag var det Mira Arkin, der gjorde mig opmærksom på, at Sandra Nanette Skrivers champagneguide 2013 var nævnt i Weekendavisen, hvor Poul Pilgaard Johnsen tager læseren på en rejse igennem smagning af […]

Kategorier
Uncategorized

Jeppe Foldager: “Nu skal der trænes til Lyon!”

Det danske bronzehold er hjemme efter tre hektiske dage i Bruxelles. Målet om en placering i toppen blev indfriet, og Jeppe Foldager er tilfreds. “Øvelse gør mester,” siger han og retter allerede nu fokus mod VM i Lyon.  Af: Annica Caroline Carlsen             Samlet dansk menu Fisk: Farseret søtunge med hesterejer, […]

Kategorier
nytår Uncategorized

Nytårsmenu 2011 — nytårsmenu i klassikernes tegn

Så kom årets nytårsmenu på plads — og det gastronomiske slag, der skal stå, er som følger: Appetizere — vagtelæg som på Falsled Kro Forret — hummerbisque Forret bliver en af de opskrifter, der har trukket flest kommentarer, hummerbisque. Klassisk velsmag, der er så godt som umulig at slå. Hovedret — intervalstegt kalvefilet Klassisk hummebisque […]

Kategorier
Uncategorized

Confit de canard-sandwich fra Ma Poule

Blogposten er flyttet her til -> Opskrift på hjemmelavet confit de canard

Kategorier
noma Uncategorized

Noma — snacks

— Dette er femte del af min oplevelse på restaurant noma. — NOMA — DEL V — SNACKS Maltknækbrød indlejret i nordisk bonsai Noget af det, jeg havde glædet mig meget til at opleve på noma, var batteriet af snacks, som jeg har læst hørt om via andres oplevelser. De små knudrede nordiske bonsaier indeholdt […]

Kategorier
Uncategorized

Bistro Nord, Ålsgårde

Igennem en årrække var det Jan Hurtigkarls arbejds- og madtempel. Nordre Strandvej 154A i Ålsgårde med flot face en face-udsigt til Svenskerkysten. Restauranten har stået tom trods hidsige salgs- og udlejningstilbud siden Hurtigkarl & Co flyttede ind i de nye lokaler v. Frederiksberg Have, men nu er stafetten taget op, bemærkede jeg tidligere på dagen, […]

Kategorier
Uncategorized

Sanctus Jacobus, Trierer Augenscheiner, Riesling Auslese, 1990

Riesling fra Vereinigte Hospiten, Sanctus Jacobus, Trierer Augenscheiner fra 1990-årgangen, som betegnes som kraftfuld, harmonisk, ekstrakt- og syrerig. Vinkældrene i Trier indeholder murbrokker fra romerske bygningsværker, der kan dateres til ca. 300-tallet efter Kristi. Og med romerne kom vinproduktionen til Germanien. Trierer Augenscheiner er en monopolmark (én ejer).

Kategorier
cornas juleand Uncategorized

Andesteg og flæskesteg — at dreje kontra

Noget af det, man lærer på glatbanen, er, at man når man mindst venter det skal dreje kontra for at forhindre en udskridning. Det virker kontraintuitivt, men det gi’r mening på banne, og bilen retter sig ind (moderne sager med traction control lader vi i denne sammenhæng andre om). Når det kommer til matching af […]

Kategorier
Uncategorized

En historie om min mor og Copenhagen Food-magasinet

Jeg har skrevet på den hersens madblog de seneste to år [i 2010]. Der ligger vel omkring 250 forskellige opskrifter — eller stykker gastronomisk inspiration, for jeg opgiver sjældent mængdeangivelser, fordi jeg ikke tæller og vejer. Der er bogholdere, og så er der alle os andre, der efter fejltagelser, halvgode resultater og blændende ting og […]

Kategorier
Uncategorized

Weingut Bäuerl — værd at holde øje med

Det er altid svært at bedømme et ukendt domænes vine på en ung vin; men jeg vover pelsen og gi’r Weingut Bäuerl en anbefaling med på vejen efter at have smagt deres Grüner Veltliner Smaragd ‘Loibenberg’. De fleste vinentusiaster skulle jeg mene kender den følelese, det er, at åbne en vin fra et sted, man […]

Kategorier
falsled kro Uncategorized

Forårsbilleder fra Falsled Kro

Fra Schackenborg til Falsled Forbeskrivelsen af gårsdagens middag på Schackenborg Slotskro fik mig mindet om, at jeg skulle have flyttet min erindring fra Grønlykkeinstitutionen Falsled Kro hertil. Jeg vil tillade mig at lægge for med lidt forårsbilleder — mere om ophold, mad og vine på Falsled Kro følger senere.