“Vigtigt er det ogsaa, at den Arbejdende maa forstaa, at alle Vægt- og Maalforhold kun kan angives relativt, eftersom Jævne-Evnen og Smagsstyrken er forskellige og ofte afviger betydeligt i de anvendte varer. Initiativet maa derfor overalt bibeholdes hos den udøvende Mad-Tilbereder.” — August Escoffier
Kategori: Uncategorized
Det er altid rart at vågne op til en Facebook-kommentar, der siger, at ens gastronomiske hobbyprojekt er nævnt i de større medier. I dag var det Mira Arkin, der gjorde mig opmærksom på, at Sandra Nanette Skrivers champagneguide 2013 var nævnt i Weekendavisen, hvor Poul Pilgaard Johnsen tager læseren på en rejse igennem smagning af […]
Det danske bronzehold er hjemme efter tre hektiske dage i Bruxelles. Målet om en placering i toppen blev indfriet, og Jeppe Foldager er tilfreds. “Øvelse gør mester,” siger han og retter allerede nu fokus mod VM i Lyon. Af: Annica Caroline Carlsen Samlet dansk menu Fisk: Farseret søtunge med hesterejer, […]
Så kom årets nytårsmenu på plads — og det gastronomiske slag, der skal stå, er som følger: Appetizere — vagtelæg som på Falsled Kro Forret — hummerbisque Forret bliver en af de opskrifter, der har trukket flest kommentarer, hummerbisque. Klassisk velsmag, der er så godt som umulig at slå. Hovedret — intervalstegt kalvefilet Klassisk hummebisque […]
Blogposten er flyttet her til -> Opskrift på hjemmelavet confit de canard
Kategorier
Noma — snacks
— Dette er femte del af min oplevelse på restaurant noma. — NOMA — DEL V — SNACKS Maltknækbrød indlejret i nordisk bonsai Noget af det, jeg havde glædet mig meget til at opleve på noma, var batteriet af snacks, som jeg har læst hørt om via andres oplevelser. De små knudrede nordiske bonsaier indeholdt […]
Kategorier
Bistro Nord, Ålsgårde
Igennem en årrække var det Jan Hurtigkarls arbejds- og madtempel. Nordre Strandvej 154A i Ålsgårde med flot face en face-udsigt til Svenskerkysten. Restauranten har stået tom trods hidsige salgs- og udlejningstilbud siden Hurtigkarl & Co flyttede ind i de nye lokaler v. Frederiksberg Have, men nu er stafetten taget op, bemærkede jeg tidligere på dagen, […]
Riesling fra Vereinigte Hospiten, Sanctus Jacobus, Trierer Augenscheiner fra 1990-årgangen, som betegnes som kraftfuld, harmonisk, ekstrakt- og syrerig. Vinkældrene i Trier indeholder murbrokker fra romerske bygningsværker, der kan dateres til ca. 300-tallet efter Kristi. Og med romerne kom vinproduktionen til Germanien. Trierer Augenscheiner er en monopolmark (én ejer).
Noget af det, man lærer på glatbanen, er, at man når man mindst venter det skal dreje kontra for at forhindre en udskridning. Det virker kontraintuitivt, men det gi’r mening på banne, og bilen retter sig ind (moderne sager med traction control lader vi i denne sammenhæng andre om). Når det kommer til matching af […]
Jeg har skrevet på den hersens madblog de seneste to år [i 2010]. Der ligger vel omkring 250 forskellige opskrifter — eller stykker gastronomisk inspiration, for jeg opgiver sjældent mængdeangivelser, fordi jeg ikke tæller og vejer. Der er bogholdere, og så er der alle os andre, der efter fejltagelser, halvgode resultater og blændende ting og […]
Det er altid svært at bedømme et ukendt domænes vine på en ung vin; men jeg vover pelsen og gi’r Weingut Bäuerl en anbefaling med på vejen efter at have smagt deres Grüner Veltliner Smaragd ‘Loibenberg’. De fleste vinentusiaster skulle jeg mene kender den følelese, det er, at åbne en vin fra et sted, man […]
Fra Schackenborg til Falsled Forbeskrivelsen af gårsdagens middag på Schackenborg Slotskro fik mig mindet om, at jeg skulle have flyttet min erindring fra Grønlykkeinstitutionen Falsled Kro hertil. Jeg vil tillade mig at lægge for med lidt forårsbilleder — mere om ophold, mad og vine på Falsled Kro følger senere.