Côtes-du-Rhône-Villages, 2005 fra Domaine Sainte Anne

Jeg skal ikke lægge skjul på, at jeg generelt foretrækker vinene fra den nordlige rhônedal på syrahdruen frem for vinene fra den sydlige rhônedal. Der er dog undtagelser. Fx var jeg meget venlig stemt over for Domaine du Pégaus Châteauneuf-du-Pape i kanonårgangen 2000. Châteaueneuf-du-pape står de danske hjerter nær, og der sælges både skidt og… Læs mere Côtes-du-Rhône-Villages, 2005 fra Domaine Sainte Anne

Læserspørgsmål: Marineret fisk som i Island

Jeg har fået en læserhenvendelse, som jeg ikke selv kan klare. Det handler om marineret fisk, som den sælges på Island. Nærmere forklaring følger her: — På Island er der tilsyneladende en rig tradition for at marinere fisk – i en fiskeforretning kunne jeg således købe mange variationer over temaet marineret ørred, brosme, kuller, torsk,… Læs mere Læserspørgsmål: Marineret fisk som i Island

Geranium robertianum – fra frø – i serien om spiselige blomster og planter

Fin lyserød blomst på Geranium Robertianum

Første skud i Frø til urtehave-projektet – og lidt om surkløver-serien, som jeg langsomt er ved at komme i gang med i takt med at de forskellige planter og blomster begynder at spire frem. Spæd geranium På billedet ses en spæd geranium (geranium robertianum), en af mange slags geranier. Blade, rod og blomster er alle… Læs mere Geranium robertianum – fra frø – i serien om spiselige blomster og planter

Jingmai He Huan, sheng, 2018 | Tasting note, July 2019 | Raw Pu Erh

Pu-Erh-te i yixing-tekande-lavet-af-ler

JINGMAI HE HUAN, 2018 First experience with an ancient gardens tea from Farmer-leaf turned out to be a highly interesting experience in terms of fragrance, viscosity, general structure, in lack of a better term, and mellowness. I used around 7 grams in a 90m gaiwain, which lasted med for 9 attention-focused infusions & 5 less… Læs mere Jingmai He Huan, sheng, 2018 | Tasting note, July 2019 | Raw Pu Erh

Pocheret T-bone, fond, blomstret kørvel & savoykål

Spæde rødløg sammen med merianblomster

Hvad er pochering? Pochering er tilberedning i væske under kogepunktet — i modsætning til braissering, hvor kogepunktet nås. I dag faldt jeg over en fin T-bone i Netto nedsat på grund af snarligt datoudløb. Kraftig grillning for at opnå stegeskorpe og maillardeffekt er den klassiske vej at gå. I stedet kastede kastede jeg mig over… Læs mere Pocheret T-bone, fond, blomstret kørvel & savoykål

Kammusling, jordskokkepuré, pastinaklåg og krybende surkløver

Nytår er i morgen. Så hvorfor ikke smugtræne lidt. Smør i panden. Hakkede mandler med skræl ned i smøret. Sagerne fik lov at blive pænt brune. Ovenpå jordskokker i skiver. Brune, brune. Et finthakket skalotteløg ved. Brune, brune. 10 minutter. En sjat kalvefond shaket med Champagne ovenpå sagerne. Simre lidt, og så 2 deciliter piskefløde… Læs mere Kammusling, jordskokkepuré, pastinaklåg og krybende surkløver

Château Talbot, Saint Julien, i årgang 2006 & Efterårstonet braiseret/intervastegt kalveculotte

Château Talbot, klassisk tung Saint-Julien-vin fra Bordeaux

Så ankom der er en kasse mere. En smagekasse fra Lidls pr-bureau (mere om det projekt hér), that is. Den flaske, der så mest spændende ud, var en Saint-Julien fra Château Talbot. Som den tilbagevendende læser ved, så er Bordeaux på ingen måde mit område. Præference for køligere vine Jeg vil simpelthen hellere drikke køligere… Læs mere Château Talbot, Saint Julien, i årgang 2006 & Efterårstonet braiseret/intervastegt kalveculotte

Lammecarré, savoykål, persillerod, hasselnød, æbecidereddike, reduceret rødvin og fond.

Lammecarré stegt rosa

Det siges, at der spises for lidt kål i Danmark, hvilket nok skal være sandt. Lam er der også en del mennesker, der er lidt forbeholdne overfor. Så jeg besluttede mig for at lave en ret, hvor begge dele indgik. Start med lammecarréen. Sener fjernes og evt. fedtlag snittes i harlekintern. Krydres med salt og… Læs mere Lammecarré, savoykål, persillerod, hasselnød, æbecidereddike, reduceret rødvin og fond.

Baggrund for opskriftet “And a ‘orange ‘turned’ sommer”

For varmt til andebryst á l’Orange? Det begyndte med en plan om at lave ‘andebryst a l’orange‘. En plan jeg luftede på Twitter, og som fik @UlrikBaltzer til at spørge, om det ikke måske var lige lovligt intenst til den sommervarme, vi for tiden oplever. Jeg erklærede mig delvist enig, men gik selvbevidst videre med… Læs mere Baggrund for opskriftet “And a ‘orange ‘turned’ sommer”

Verdens bedste idé: Grillede hvide asparges! Maillardreaktion, smagsdybde og sprødt bid i ét smukt hug!

Derfor er det en god idé at grille hvide asparges Grillning er nok min favoritmåde at tilberede hvide asparges på. Selvfølgelig kan man koge dem og servere med hollandaise, beurre blanc eller bare vendt i den fineste olivenolie, man kan opdrive. Men kogningen trækker smagsstoffer ud, det ved man, hvis man har prøvet at smage… Læs mere Verdens bedste idé: Grillede hvide asparges! Maillardreaktion, smagsdybde og sprødt bid i ét smukt hug!

Surdejsbaguette, koldrøget laks og estragoncreme

Simple sager står den på i dag. Og ingen billeder, for min kortlæser har desværre sagt op. Idéen er simpel: Noget cremet, noget sprødt, noget salt, noget knasende og noget med en let sødme. Rygeost fra Fyns mejeri, cremet. Surdejsbaguette med sprødstegeskrpe, sprødt. Salt og cremet: koldrøget laks (den bedste du kan skaffe; Daniel Letz… Læs mere Surdejsbaguette, koldrøget laks og estragoncreme