Hvad er det, der sker med de vine, der står mig nærmst: Vinene fra den nordlige rhônedal

  Klimapres på den nordlige rhônedal? Jeg er desværre ved at indse, at mit yndlingsområde for rødvine, den nordlige rhônedal, er under (klima-)pres. Enten produktionsmæssigt for at lave vine, der pleaser Parkers smag; eller også er det et spørgsmål om klimaforandringer = der bliver varmere og varmere. Opskrifter, der passer godt til syrahvine fra den… Læs mere Hvad er det, der sker med de vine, der står mig nærmst: Vinene fra den nordlige rhônedal

Spätburgunder, 2011 fra Shelter Winery i Baden

Troede først, der var tale om en sag fra Australien eller USA på grund af domænets navn, Shelter Winery. Spätburgunder fra Baden. Pinot noir fra Østrig og Tyskland er i min optik svært undervurderde. Spätbundergunder og Blauburgunder er begge ren pinot noir.

Stenbiderrogn, krogmodnet rib-eye og Saint-Joseph fra Yves Cuilleron

Fiskerens stenbiderrogn Min far havde på kontoret besøg af en fisker. Han havde to kilo stenbiderrogn med, fire friske stenbidere og en sort hummer. Et ganske fint udvalg, må man sige. Valget faldt på 500 gram fersk stenbiderrogn, altså med hinder og usaltet. Hinderne fjernes nemmest ved at røre i rognen med et piskeris, lige… Læs mere Stenbiderrogn, krogmodnet rib-eye og Saint-Joseph fra Yves Cuilleron

Weingut Knoll: Riesling ‘Ried Pfaffenberg’, 2007, Kremstal — konservatisme par excellence

Weingut Knoll, Wachau. Førstesønnen har heddet Emmerich generation efter generation. Østrigs nok mest konservative vinproducent. Domænet laver vist kun én vin uden for Wachau, nemlig riesling fra ‘Pfaffenberg’-marken (i Kremstal). Dér for jeg engang vild. Men trøstede mig ved at læse en lille lap papir, hvorpå der stod: ‘Knoll: Pfaffenberg’. Og så begyndte det at… Læs mere Weingut Knoll: Riesling ‘Ried Pfaffenberg’, 2007, Kremstal — konservatisme par excellence

To gange prop og en backup

Planen var en minivertikalsmagning af Cave de Désirats standard-Saint-Joseph. Begge havde desværre prop. Backup QS2 (Quinta Sardonia), årgang 2010 fra Peter Sisseck (som mest kendes for Pingus- og Flor de Pingus-vinene) Saint-Joseph, Cave de Desirat

Kammusling på persillerodspuré, surkløver, råsyltet gulerod og hasselnødder

Gulerødder høvles fint, mens en sukkerlage med citron, citronskal og en sjat hvidvin koges ind. Gulerødderne og lagen hældes ved. Hvilede ca. 8timer i køleskab. Puréen koges på 70% persillerod (pastinak kan også bruges, men jordskokker bliver nok for sødt) og 30% kartofler. Til at holde sammen på sagerne tilssættes 1 deciliter indkogt fløde (fløde… Læs mere Kammusling på persillerodspuré, surkløver, råsyltet gulerod og hasselnødder

Les Faverelles, Bourgogne “Le nez de Muse”, 2013

Har med interesse fulgt Vinhacker-projektet fra sidelinjen igennem et godt stykke tid. Det pirrede indledningsvis min nysgerrighed, uden at jeg fik bestilt nogle vine. Hvilket måske kan tilskrives at første batch var sydfranske vine, som umiddelbart ikke lød til at være noget, der faldt i min smag.

E. Craber — Riesling ‘Terroirs’, 2008, Les Vieux Caveaux

Klassisk petrolium-element i næsen. Veludviklet, men stadig særdeles i live med gummerensende frugtsyre ved første tør. Kraftige sager. Solid eftersmag med toner af viol, lidt tobak og en fin fin primærfrugt. Middel høj viskositet. Eftersmag på 15+ sekunder. Alt i alt psykomeget vin for 50,- Det er Alsace. Det er négociant-vin. Det er en masse… Læs mere E. Craber — Riesling ‘Terroirs’, 2008, Les Vieux Caveaux

Årets overraskelse: Eiswein fra Renner, 1997

Årets overralske. Eiswein fra Renner i Østrig. Stort set ukendt producent. Ikke verdens bedste druesort (Welschriesling), men for dæleme et flot glas. Blev faktisk hældt i glassene med frygt for, at vinen var gået over, men nix: Duft at litchi, overmorden melon og fersken kombineret med et element af ædelt råd, eller bare konpleksitet på grund… Læs mere Årets overraskelse: Eiswein fra Renner, 1997

Vin til julemaden — tre atypiske valg: Champagne, riesling & kirsebærvin

Gæsteindlæg af Frederik Kreutzer, der i onlinesammenhæng kendes for vinbloggen Vinkreutzer. Når Frederik ikke svinger pennen på bloggen, arbejder han som produktchef for en af Danmarks ældste vinimportører, Otto Suenson. Frederik har smagt vin professionelt og for sjov igennem mere end 20 år. Han har diplom for den anderkendte vinuddannelse W.S.E.T og underviser i Danmark… Læs mere Vin til julemaden — tre atypiske valg: Champagne, riesling & kirsebærvin

Knap gylpen, Freud. Bergholts opskrifter nævnt i Poul Pilgaard Johnsens champagnekavalkade 2013

Det er altid rart at vågne op til en Facebook-kommentar, der siger, at ens gastronomiske hobbyprojekt er nævnt i de større medier. I dag var det Mira Arkin, der gjorde mig opmærksom på, at Sandra Nanette Skrivers champagneguide 2013 var nævnt i Weekendavisen, hvor Poul Pilgaard Johnsen tager læseren på en rejse igennem smagning af… Læs mere Knap gylpen, Freud. Bergholts opskrifter nævnt i Poul Pilgaard Johnsens champagnekavalkade 2013

Maja Vase: Fristende desserter til nytårsaften med chokolade

“If you can’t beat them, invite them over. Desserter er ikke min stærke side, indrømmet. Jeg er mere til fond, gastrique, roux og intervalstegning. Det er mig derfor en fornøjelse at kunne præsentere et gæsteindlæg af Maja Ambeck Vase, der på meget kort tid har etableret sig som en af landets førende chokoladebloggere — under… Læs mere Maja Vase: Fristende desserter til nytårsaften med chokolade

Opskrift på agerhøne: Grillet bryst, tørsaltet bacon, friteret persille og jordskokker

Agerhøne a la coq au vin Agerhønen er en buttet lille hønsefugl. Jeg købte to og havde egentlig tænkt mig at tilberede dem ad modum coq au vin — altså kogt i vin (men nok hvid i stedet for rød) sammen med lidt urter og servere med små champignons, bacon og glaserede skalotteløg, men som… Læs mere Opskrift på agerhøne: Grillet bryst, tørsaltet bacon, friteret persille og jordskokker

Bistro Nord i Ålsgårde — præcision & gode vinvalg

Fra Hurtigkarl & Mielcke til Kragh & Wickström Omkring april sidste år overtog Tina Kragh (bachelor i ernæring og sundhed) og Sebastian Wickström (kok) restaurantstafetten fra Jan Hurtigkarl & Jacob Mielcke. Adressen hedder Nordre Strandvej 154A, og restauranten — der igennem en årrække var Hurtigkarls arbejds- og madtempel med tilhørende eksperimenterende gastronomi, der lod sig definere… Læs mere Bistro Nord i Ålsgårde — præcision & gode vinvalg

Vagtelæg og rosékogte pærer — to forsinkede nytårsbilleder

Først appetizeren vagtelæg, kogt 2-3 minutter og efterfølgende afkøling serveret med flagesalt. Dernæst den færdige rosékogte pære med tahitivanilje. Resten af indlæggene i nytårsføljetonen kan læses her Årets hummersupppe Nytårsmenu 2011 — nytårsmenu i klassikernes tegn Rosékogte pærer Hjemmelavet béarnaise-essens/