Kategorier
vin

Navgivning: Endelige vinvalg og vurderinger.

Som den loyale læser vil vide, blev jeg i begyndelsen af maj bedt om at komme med en række forslag til en 8 retters navngivningsmenu. Festen er nu ovre, maden spist og vinene drukket. Udbudet i lokalområdet udgjorde en udfordring, men Dennis Nimand kom bredt og vidt omkring og landede med følgende batteri af vine. […]

Kategorier
årgange condrieu nordlig rhone vin

Nordlig Rhône — de seneste årgang ved Marie von Ahm

Lørdag kunne jeg bringe et gæsteindlæg af Kristian Brask Thomsen, som havde sat den danske vinsmager og producentrepræsentant Marie von Ahm til stævne den næste sidste dag i det gamle år. Omdrejningspunktet var masser af friske østers — og det er der kommet et særdeles interessant portræt ud af. Et ganske dejligt portræt faktisk. Kernen […]

Kategorier
chablis grüner veltliner mineralitet nordlig rhone om vin pierre gonon rhone riesling saint joseph syrah vin yves cuilleron

Mineralitet: Nordlig rhône, Wachau & Chablis

Den sitrende intensitet kort før forårsregnen falder, mineraliteten. Denne subtile fornemmelse i duft og smag. Findes fx i god nordlig rhône, fortrinsvist i de mere afbalancerede, kølige vine — herunder på syrahdruens kuldegrænse på de svært dyrkbare terrasser i Côte-Rôtie; men også hos solide producenter i den klassiske del af Saint-Joseph-appellationen, fx hos Gonon. To […]

Kategorier
andebryst andelår mortens aften vin

Mortens aften — opskrifter på andebryst & andelår

Hvorfor hedder det Mortens aften? Historien om hvorfor vi holder Mortens aften står at læse i stort set alle tilbudskatalogerne i disse dage. Morten Bisp var ikke dansk, men fra den romeriske provins Sabaria, som lå i det nuværende Ungarn. Martin af Tours (315-397 hed han. Tillægsnavnet lyder fransk, og det skyldes, at den gode […]

Kategorier
smagenote smagenoter tysk riesling vin

Stemningsbilleder — 12 år gammel rheingau-riesling fra Weingut Hupfeld

Ja — ikke så mange ord denne gang. Blot et par stemningsbilleder af en 12 år gammel rheingauriesling, som jeg/vi drak for noget tid siden — faktisk inden et besøg på Berntsens Ballade. Sidstnævnte, altså Berntsens Ballade, har jeg en levemandserindring af gæsteskribent Kristian Brask Thomsen på vej med. Opdateret d. 4 okober. Levemandserindringen er […]

Kategorier
cave de sarras gastronomi kantareller mad nordlig rhone rhonevin saint joseph salat salater syrah vin

Saint-Joseph til andelår og andebryst med sprøde salater og kantareller

Miniserie om smagskombinationer — 1, Saint-Joseph og and Jeg sad og kiggede lidt billeder igennem. Egentlige opskrifter — el. kvasiopskrifter, for måleskeen er jo sjældent fremme — bli’r det ikke til i denne omgang. Bare smagskombinationer, som jeg synes holder. En slags miniserie. Vi lægger for med Saint-Joseph, som typisk betegnes som den mest feminine […]

Kategorier
domaine du tunnel nordlig rhone rhone rhonedalen rødvin saint joseph tardieu-laurent vin

Saint-Joseph — nordlig rhône, syrah

Min far er lige vendt hjem fra en rejse til Rhônedalen. Som altid var der lidt koldklimasyrah med i bilen hjem. Crozes-Hermitage, Hermitage, Cornas & Saint-Joseph. Min interesse for mad og vin blev radikaliseret på et lille auberge i St. Vallier. Smagsintensiteten og mødet mellem vin var formiddabelt. Vinen var en Saint-Joseph. Fra Cave de […]