CHAMPAGNEGUIDE 2013

Tekst: Sandra Nanette Skriver

Så’ det nytår. Og du skal drikke champagne, ja du skal. Masser af det endda. Ligesom du plejer. Men nu hvor champagne (og bobler helt generelt) jo faktisk er så dejligt og berusende på sin helt egen måde, er det så ikke værd at give den mere opmærksomhed resten af året også? Også fordi den forresten er supergod for dit helbred…

”Vintaminer”
(Udtryk venligst udlånt fra M&M Rudolf).

Ja, champagne er sundt. Det er rigtigt. I hvert fald ifølge en meget troværdig bog udgivet i 2006 (”The Healing Power of Champagne”, fra forlaget Savoir-Boire), skrevet af dengang 72-årige Dr. Tran Ky og Dr. F. Drouard, hvor sidstnævnte tilfældigvis er søn af en champagne-vinbonde.

Ja, faktisk er der næsten ikke den ting, champagne ikke kan kurere. Og nogle af eksemplerne følger nedenunder, mens der også bliver smagt på nogle af nytårets bobler. Men husk nu det vigtigste: SKÅL, for fanden! Også når du er kommet godt ind i det nye år.

 [God mod depression og angst]
”We know that in a normal state the brain secretes calming substances which enable us to cope with the demands of ordinary life. Some therapeutic trials have shown that bouts of depression vary according to whether they originate from excess, shortage or imbalance in one or another of these substances produced by the brain. Champagne can, to some extent, help to regulate these substances, supplement energy, and soothe anxiety because it contains the trace element, lithium”.

VEUVE CLIQUOT GRANDE DAME ’04 (fra eget lager)
Damerne først: MdM Cliquot havde jo selv sine helt egne regler for champagne – der smart nok betød, at det vist var ok at drikke champagne dagen lang.  Næsen finder indtryk som champignon, friskvalsede havregryn og vanille (fadpræg) båret af en kampdygtig, sprød æblesyre. I munden opfører hun sig som en ægte dame: ren, frisk, men også sødlig, rund og med forkærlighed for sommerens røde bær. Sprudlende bobler og mellemlang eftersmag. Og det er helt ok, for så kan du ta’ en tår til. Som altid i Veuve Cliquots udmærkede panjer, er der en genkendelig snert af appelsinlikør.

Stjerner: 5 ud af 6

DELAMOTTE BLANC DE BLANCS (299,-95 v/12 fl). Philipson Wine
Wow – denne hér kan jeg godt lide. (Måske fordi jeg har været heldig at finde en vin, der har er blevet opbevaret et stykke tid (degorgeringstidspunktet står desværre ikke på flasken – de konventionelle champagnehuse kunne godt snart lære noget…).
Mynte, cornflakes (eller måske popcorn), brunet smør, en smule chokolade-karamel og kokos. Endda lidt flødeskum på toppen. Stadig fin mineralitet (kalk og lidt salt) og noter af brød. Fremstår måske en smule forvirret (eller kunstigt) med denne vilde rod-sammen-blanding – men det virker! Boblerne er små og måske endda lettere fraværende – flere af dem. (Både bobler og champagnen).

Stjerner: 5 ½ ud af 6

[God til Crise de Foie også kendt som leverskade]
”As a popular remedy for crises de foie, the benificial action of champagne derives from its slight acidity and from the quick action of its components on the duodenum. At first, champagne acts directly on the mocous membrane of the duodeum by provoking instantanious release of digestive hormones. Secondly, it excites the nerves which encourage the work of the liver and the pancreas”.

DIEBOLT-VALLOIS BLANC DE BLANCS BRUT PRESTIGE (399,95,-. Tilbud nu 259,95,-). Theis Vine
En meget feminin, næsten sfærisk champagne. Floral og en smule distræt og fraværende. Fine noter af kalk, der vel nok kommer fra den kalkrige jord under grand cru-markerne i Cramant, Champagne. Appelsinnoter, karamel og go’ syre. Lidt likørisk og en smule for meget vitaminskab til undertegnedes gane.

Desværre er boblerne utrolig skrøbelige og forlader hurtigt champagnen. Hvilken gør det hele til en noget flad affære. Måske lidt af en søstjerne – en beskrivelse herrerne i selskabet måske vil nikke indforstået til…

Stjerner: 3 ud af 6

[God til at stimulere sexlysten]
”The absence of sexual desire in women is widely described: one speaks of indifference, apathy, or lack of sexual interest. Emorousluy solicited, the woman does not necessarilyfail in the accomplishment of the sexual act, but performs without pleasure. […]Occasionally, that miracle hangs on a few drops of love potion which call upon the magic of hormones and their neurotransmitters to create a state of euphoria for a few hours: time enough to shed taboos, drop barriers, and open the way to the game of love and hazzard. […] The effect of champagne seems to be directly tied to its speedy action on the hypothalamus, where the amplified release of all sorts of hormones, notably dopamines and sexual hormones, takes place”.

CREPAUX-COURTOIS BRUT (269,95. Tilbud nu 179,95). Theis Vine
Da vi på dette tidspunkt kommer fra en let og floral champagne (Diebolt-Vallois) får man næsten lyst til at råbe som Terry Crews i de nyere Old Spice-reklamer: ”POWEEEEER!”. Brunt smør smurt over et massivt kalklag (på den gode måde – tænk tandsmør!), stenfrugter, pære, cornflakes og ristede hasselnødder. Mangler en smule syre i starten til at gribe lidt ind i de ristede noter, men kommer dog igen i slutningen. En smule oxiderede æbler i næsen, hvilket jeg ser som et positivt træk.

Stjerner: 5 ud af 6

Læs også: Cocktails til nytår — fra MASH’ mestershaker

HENRI MANDOIS BLANC DE BLANCS VINTAGE ’07 (319,95,-. Tilbud lige nu 199,95,-). Theis Vine
Med druer vokset op på grand cru-marker spredt omkring i Champagne (Mandois har mulighed for at høste og indkøbe druer fra ikke mindre end 12 forskellige små villages) har Mandois et godt udgangspunkt.

Klassiske citrusnoter, vitaminer, behandlet men dog fremtrædende terroir, friske golden delicious-æbler, smukke sprudlende bobler, modent korn, vanille, en smule likørisk, hvide stenfrugter, måske en smule høj alkohol i næsen. Meget fin mundfylde, lidt ærter/ærteskud og græs, en smule sødme, der rundes af en fin syre med tilhørende mundvand og en-tår-til-faktor. Bedst godt kølet, da sødmen i vinen ellers vil træde for meget frem – med mindre man jo er til netop dét. En poleret – men dog smukt poleret – vin.

Stjerner: 5 ud af 6

[God mod gynækologiske problemer]
”Surveys in Europe as well as in the United States, show that 40 per cent complain and that 10 per cent are more or less handicaped either just before or during the first two days of their period. The recommedantion then is [among other things] to take more magnesium, calcium and vitamins B and B6. We know that champagne contains a quantity of these substances, which again places it on the list of traditional, soverign remedies”.

DRAPPIER CARTE BLANCHE BRUT (99,95 v/12 stk.) Philipson Wine
En mere grov og uelegant champagne, der dog stadig har lidt at byde ind med. En maskulin champagne så at sige (get it, høhø…). Grønne og røde æbler i en moset blanding, ristet pibetobak, lidt havgus, mynte, en smule sprittet og lidt svedig. Ja, vi underbygger mande-referencen hér. Dog fin fylde, rimelig syre og gode kalknoter også. Men efterlader mig ikke særlig imponeret.

Stjerner: 2 ud af 6

”SKÅL, DU GAMLE” aka PIERRE GERBAIS (199,-). Pétillant
Når nu jeg har lånt et ord af importørerne fra Pétillant, er det vel kun rimeligt, at én af deres panjer også får et ord med på vejen. Nemlig denne hus-panje fra Pierre, der bor i området Aube i Champagne. Til prisen, som man siger, er der rigtig meget at komme efter. Saftig, saltet, fyldig. Med smukke, livlige bobler, god mineralitet og en lille smule sødme. God til det meste fra tårer til mavepine, PMS, velkomst, nytår, søndag til lørdag eller sushi på en varm sommerdag.

Stjerner: 4 ud af 6 (5 stjerner, når prisen regnes med – som vi jo ikke gør…).

[God mod søvnbesvær]
”People are astounded that champagne can induce sleep as effectively as sleeping pills and without unpleasent side effects. […] In general, if you can determine the cause, you are halfway to the cure. Every chronic insomniac needs a full and detailed medical check-up. But the odd bad night requires nothing more that a good dose of common sense and a glass of champagne”.

QUARTET BRUT rosé, ROEDERER ESTATE (335,-). Vinoble
Ja, dette er Champagne-producenten Roederers forsøg på at lave en ”sparkling” udenfor Frankrig, nærmere bestemt Anderson Valley i Californien. Det er da også de klassiske druer bestående af 40% chardonnay og 60 % pinot noir, der bliver brugt. Den friske Roederer-stil er til stede, mens den europæiske, nærmest sprøde karakter er afløst af en sødere note, der klæder dens rosé-farve godt. På amerikansk er ”Roederer” blevet langt mere solmoden, som man kan have sine meninger om. Røde bær, eksotiske frugter, vanille, mørk kakao og flotte, glade bobler. Lige ned i løgneren (der dog taler sandt denne gang).

Stjerner: 4 ½ ud af 6

SCHARFFENBERGER BRUT (235,-). Vinoble
Brugen af klassiske champagnedruer, der er 2/3 pinot noir og 1/3 chardonnay redder ikke denne gang bobler fra at afsløre sit amerikanske ophav (Californien). Men hvorfor skulle den også dét.

Toastet og fyldig (læs: lidt til den sødere dosage-side), smør, vanille og ligefrem træ fra lagringen, godt brød, oxideret æble, frisk havgus og mineral, yoghurt og mynte. Der er altså nok at komme efter i denne panje – hvis man er til de fyldigere champagner – der kan trænge igennem både tungere retter med skaldyr eller mildt, lyst kød og endda nok også efter 2. glas rødvin (men måske stadig ikke det 5…).

Stjerner: 4 ½ ud af 6

[God mod overvægt og appelsinhud]
”Muscular activity and sufficient absorption of water are usually enough to get the lymphatic system going. […] Half a flûte of champagne also effectively raises the rate of circulation by fifteen times. […] Recourse to champagne brut, one glass per meal, is also recommended because of its diuretic properties and ability to stimulate the lymphatic system. The wine will not make you loose weight, but represents an interesting adjuvant treatment in the initial battle against cellulite”.

GRAMONA ALLEGRO BRUT RES. (99,- v/12 fl.). Philipson Wine
Allegro betyder noget i retning af ”hurtigt”. Og det er også præcis den tid, der går, inden du glemmer denne vin igen (og boblerne forsvinder). En cava der er en kende for ustruktureret til at konkurrere med boblens moderland. Bandage/plaster møder næsen, mens der dog stadig er bevaret florale noter i vinen. Men kombinationen af alkohol i næsen sammen med en mere flad mundfylde, der samtidig er grov, kantet og igen lidt sprittet, gør ikke oplevelsen mindeværdig. Heller ikke ubehagelig, men klart en vin, der nok (undskyld, vin!) ville egne sig bedst til at blande med likør – en note der faktisk også gør sig gældende i næsen i form af trælagret cognac (så måske er det faktisk et helt oplagt valg).

Stjerner: 2 ud af 6

GRAMONA GRAN RES. ’07 (129,95 v/12 fl.). Philipson Wine
Det bliver straks bedre i vintage-udgaven, der klart er værd at kaste de 30 ekstra kroner efter. Langt mere feminin næse, der stadig er lidt grov i munden (men det kan vi jo godt li’ herinde). En påtrængende duft af medicinskab og mere stuktur. Lidt sødme klæder denne cava. Grove halv-oxiderede æbler, en smuuule vandet og en halv-kort eftersmag. Men denne er ikke glemt. Ku’ godt igen.

Stjerner: 3 ud af 6

RECAREDO BRUT NATURE GRAN RES. ’07 (169,- v/12 fl.). Philipson Wine
Brut nature er stadig spitzen-trend indenfor mousserende vine (især i Champagne). Altså vine med ingen tilsat sukker eller most, hvilket efterhånden har mange fortalere, der mener, at man ”maskerer” vinen med sukkertilsætningen. Jeg tillader mig at holde af knastørre vine, men ikke for princippets skyld, og smider en bonus-bemærkning om, at ”det må de selv om”, dem der higer så meget efter at blive ”Voksne” med risikoen for at være slave af faste regler og idéer – og dertil indrettede skyklapper. Godt så (jeg kan jo godt li’ jer alligevel – og mere panje til mig).

Denne vin skal drikkes til mad – som man ofte siger om en vin, man ikke nyder så godt alene – men til udfordrende retter, tror jeg, at denne vil fungere godt. Dog kunstig næse af frugtvingummi, røde bær, pære og lidt vanille. Endda helt over i sjov (og barnlig, hurra!) vanillebudding. Træpapirs-tør og en smule bitter. Stilen klæder ikke denne vin, når den står alene, men jeg giver den gladelig en chance til med mad. Dér kunne den være et godt bud.

Stjerner: 3 ½ ud af 6

[God til at forhindre, at man bøvser]
”What happens when one drinks a glass of champagne to aid and abet digestive performance? The higher alcohols quickly diffuse through the gastric wall and enter the bloodstream, without the need to pass through the exit door. […] At the beginning, the amplitude of the concentrations removes excess air through the mouth and relieves distension”.

DEUTZ DEMI-SEC (300,-). H.J. Hansen Vin

Fra ”surt” til ”sødt”. Jeg skal indrømme med det samme, at det heller ikke ligefrem er søde champagner, der får mit lille, kolde hejrte til at boble. Denne hér har dog en imponerende ren næse – næsten lidt tilbageholdende, hvilket måske kommer af the sugar coating. Godt ciabattabrød, fin mineralitet, likørisk, citrusfrugter… OK syre, som sukkeret selvfølgelig gør alt for at prøve at overdøve. Saftig, med lidt oxiderede æbler og en smule mandelessens – brug den til kransekagen!

Stjerner: 4 ud af 6

Om Sandra Nanette Skriver
Sandra Nanette Skriver er copywriter i reklamebranchen samt journalist, men skriver ofte også om mad og vin – især de boblende af slagsen. Derudover holder hun kurser i kunsten at sabrere, altså tricket med at kappe proppen af helt nede ved flaskehalsen med en sabel. For ris, ros, spørgsmål- eller panje – kan du kontakte hende på [email protected]

One thought on “CHAMPAGNEGUIDE 2013”

  1. Gid man var hjemme og kunne drikke champagne, men næh nej. Arbejd, arbejd.
    Det er lidt synd at Drappier’s Sans Souvre ikke var med, især da det virker som om at Sandra godt kan li oxiderede noter. Det er fra Philipson wine og er virkelig dejlig!

Der er lukket for kommentarer.