“Vigtigt er det ogsaa, at den Arbejdende maa forstaa, at alle Vægt- og Maalforhold kun kan angives relativt, eftersom Jævne-Evnen og Smagsstyrken er forskellige og ofte afviger betydeligt i de anvendte varer.
Initiativet maa derfor overalt bibeholdes hos den udøvende Mad-Tilbereder.”
— Augsuste Escoffier, Kongernes Kok og Kokkenes Konge
Se også: Historien om Fyrsten af Soubise
Du kunne også være interesseret i
