Umodne ferskner i gastrique, sukker og tahitivanilje

Sådan her så de ud. Paraguayou-børger. Desværre var de ret umodne.

ferskener2

Hvad gør man så? Enten venter man på, at de bliver modne. Eller også laver man en hurtig gastrique på rørsukker, hvidvin og et par peberkorn for at skabe lidt modspil til det søde og det sure.


Gastrique: 4 spiseskefulde rørsukker varmes op til lysebrun. Gryden tages af varmen, hvorefter omkring en deciliter hvidvin tilsættes. Sagerne koges op, så det karamelliserede sukker opløses i væden. Derefter tilsættes vaniljekorn af en stang tahitivanilje. Ferskenerne ved og så simre i 10-15 minutter til ferskerner føles semi-bløde. Så kommer de til at se nogenlunde sådan her ud:

ferskeneter-vanilje-gastrique

Vil gå godt sammen med vaniljeis (og med en smule hindbærkompot står man lige pludselig med en omgang peach melba i hånden).

Men i dag bliver de serveret sammen med en ‘fake’ råcreme. Det vil sige 1 del græsk youghurt og en halv delen flødeskum, en æggeblomme og en lille smule sukker…