Højde og smag — gourmetoplevelser i 10.000 fods højde

For nogle år siden arbejdede jeg for et firma, der havde en stab af unge og håbefulde programmører i New Delhi. Dem kom jeg i løbet af halvandet års tid mere og mere i kontakt med, og det betød også, at jeg var i Delhi nogle gange for at mødes ansigt til ansigt.


Rejserne — og flymaden — var et kapitel for sig. Den enorme forskel, der var på det, cateringholdet i Frankfurt eller Paris bød på (efter en mellemlanding fra Danmark), og det, det indiske cateringhold bød på. Min bedste oplevelse var med Lufthansa, hvor jeg blev opgraderet til business class og blev budt på virkelig flot riesling med alder på til maden.

Læs også: Fra Oberoi i New Delhi til The Marriott på Kalvebod Brygge

James Conera på Midtown Grill, The Marriott

James Canora fra Continental Airlines bød på Middag på The Marriotts Midtown Grill
Jeg har været så heldig at blive inviteret med til et arrangement på The Marriotts nye restaurant Midtown Grill (Ja, det er ham Brask Thomsen igen), som sætter fokus på, hvordan vores oplevelse af smage ændrer sig i takt med, at vi kommer op i de højere luftlag. James Conera, som tidligere har været køkkenchef på Tribeca Grill, er nu gastronomidesigner for Continental Airlines (foruden at være køkkenchef på Delmonico). Højderne og omgivelserne i et cateringkøkken og servering fra begrænset plads i flykabinen stiller naturligivis nogle krav til maden.

James Conera vil så vidt jeg kan læse mig til i indbydelsen, som er noget mere elegant udformet, end den produktionsselskabet bag det kuldsejlede Helvedes Køkken-koncept bød på, vil byde på en fireretters middag krydret med gastronomiske refleksioner over, hvordan højden påvirker vores smagsløg og generelle sensorik. Spændende!

Uddrag fra invitationen:

Facade, Delmonicos i New York

Smagsløgene forandrer sig, når man befinder sig i flere tusinde fods højde. Der er
derfor mange udfordringer i at byde på finere madlavning i luften. For eksempel kan
man ikke krydre gourmetretterne, som man ellers ville i normal jordhøjde.

Det ved Continental Airlines’ Celebrity Chef James Canora alt om, og det fortæller
han meget mere om, når Continental Airlines og Copenhagen Marriott Hotel
inviterer dig på en fireretters gourmetmenu, som den amerikanske stjernekok har
komponeret specielt til Continental Airlines passagerer på BusinessFirst®.

Der er med andre ord lagt op til en smagsoplevelse ud over det sædvanlige, når James
Canora sammen med Copenhagen Marriott Hotels chefkok Thorbjørn Scott Moy
tilbereder en New York Grill-menu, som du vil få serveret i hotellets nyrestaurerede
restaurant Midtown Grill.

James Canora er medlem af flyselskabets ”Congress of Chefs”, som sammensætter og
udformer menuer til Continentals BusinessFirst. Han vil under hele arrangementet
stå til rådighed for uddybende spørgsmål og vil med stor fornøjelse øse af sin viden om
eksklusiv flymad.

James Canora blev kendt som ”stjernernes kok” fra sin tid på den berømte restaurant
Tribeca Grill, som er grundlagt og delejet af skuespilleren Robert De Niro. I dag er
han chefkok på The Delmonico’s, New York Citys ældste luksusrestaurant.

[ad#Google Adsense-blogpost1]