Glaserede rødbeder

Det er sæson for rødbeder mellem juni og og februar, og anledt af et spørgsmål over Twitter om gode tips til sommerlig grillmad, kom jeg i tanke om de brombærglaserede rødbeder, jeg lavede på grill sidste år.

Brombærene er nok ikke helt klar endnu, men andre rødbederne kan også fint glaseres med andre smagsgivere, fx en god gastrique (reduktion af karamelliseret sukker og en syrlig komponent, fx frugtsaft eller lagret balsamico).

 

Pinot noir-vinmarker i Albé, Alsace
Pinot noir-vinmarker i Albé, Alsace. Creative Commons: OliBac

Rødbeder og pinot noir fra Marcel Deiss

Og så kan de altå noget de rødbeder sammen med visse typer af rødvin. Jeg opdagede første gang den særlige sublime smagsdynamik, der kan opstå på restaurant Ensemble.

Hér var det med Marcel Deiss’ pinot noir-baserede Burlenberg fra Alsace. 9 ud af 10 af rødvinene fra det område er ikke synderligt interesante, men Deiss’ excentriske (og biodynamiske) principper og metoder får noget unikt frem. En mineralitet, en dybde — som blev udvidet af rødbedernes jordtoner.