Kategorier
asparges

Verdens bedste idé: Grillede hvide asparges! Maillardreaktion, smagsdybde og sprødt bid i ét smukt hug!

Derfor er det en god idé at grille hvide asparges

Grillning er nok min favoritmåde at tilberede hvide asparges på. Selvfølgelig kan man koge dem og servere med hollandaise, beurre blanc eller bare vendt i den fineste olivenolie, man kan opdrive.

Men kogningen trækker smagsstoffer ud, det ved man, hvis man har prøvet at smage på kogevandet fra asparges.

Grillning af asparges = maillardreaktion, dybde og bid i ét hug

Modsat holder grillning på saften – samtidig med der opnås en vis grad af maillardreaktion, som giver dybde og umamibid; man kan også på fin vis bibeholde kontrasten, og samspillet, mellem det bløde, cremede i asparges og sprødhedens intensitet.

Slutteligt gør det bestemt ikke noget dårligt for de vine, der vil danne ledsager. De let brændte toner går godt med flintet mineralitet i syrerige og sprøde vine.

Grillede hvide asparges midt på grill
Grillede hvide asparges midt på grill

Se også: Opskrift på 80’er-grillspyd