Hjemmelavet rullepølse

Dorthes mors syltede agurker vakte stor glæde ved julebordet på arbejdet, så her følger endnu en god klassisk opskrift, som dog er Dorthes fars.  Hjemmelavet rullepølse — for år tilbage lavet i flere forskellige udgaver på forskellige udskæringer af flæsk, okse og rådyri selvkreeret syv meter lang rullepølsepresse. Sådan!

Ingredienser til hjemmelavet rullepølse
Flæskeslag (frilandsgris) ca. 1½ kg
Ca. 200-300 g flæskesmåkød i skiver

Krydderiblanding
1½-2 spsk. salt
2 tsk. friskkværnet peber
1 tsk. sukker
1 tsk. allehånde
2 spsk. sennepspulver
1-1½ tsk. tørret timian

Pølsen kan endvidere fyldes med hakket persille eller finthakket løg.

Saltlage:
200 g salt og 1 spsk. sukker pr. liter vand.

Hjemmelavet rullepølse: Fremgangsmåde
Tykke steder skæres af, og dette samt det skivede småkød fordeles over slaget, således at dette bliver lige tykt over det hele.

Krydderiblandingen samt evt. persille eller løg fordeles jævnt over slaget. Et passende antal udblødt husblas, 6-8 stk. fordeles ligeligt over slaget for at få pølsen til at holde sammen.

Pølsen rulles fast sammen om fyldet og holdes fast af kødnåle. Bind pølsen stramt til med ufarvet bomuldsgarn. Sørg for, at enderne også lukkes til.

Bland saltlagen og kog den op, gerne dagen før, og lad den blive helt kold. Læg pølsen i lagen, så den er helt dækket, og lad den stå 2-3 døgn.

Tag pølsen op af lagen og skyl den godt. Læg den i gryden med rigelig koldt vand og lad den koge ved svag varme under låg i ca. 1½- 2 timer.

Lad pølsen afkøle i  suppen og læg den i pres i ca. 1 døgn, evt. mellem 2 spækbrædder.

Velbekomme!