8 idéer til forretter til nytårsaften — kammusling, jomfruhummer, torsk, kalveglace, med videre

Forretter til nytårsaften

I forbindelse med min anbefaling af Vesterhavsost har jeg modtaget et spørgsmål fra en interesseret læser. Spørgsmålet går på gode idéer til forretter til nytårsaften.

Hovedretten står på intervalstegt oksehøjreb. Den slags spørgsmål er altid spændende.

Jeg kom på otte forslag, hvoraf halvden er ugennemtænkte og langt fra køkkenklare opskrifter– de er at betragte som ren inspiration.

Resten er gennemprøvne og velbeskrevne, så der er lidt at vælge mellem.

Forret 1 — Kammusling, marv & gastrique

Idé 1: Råmarineret kammusling. Tynde, tynde skver. Rugbrød skåret sindssyygt tyndt og stegt sprødt.

Glace på reduceret gulerodsmarv (det inderste af guleroden) kogt med gastrique på lys muscovadosukker og hvidvin.

Forret2 —  Jomfruhummer med falsk foie gras

Jomfruhummer med falsk foie gras

Forret 3 — Kammusling version 2

Kammusling, jordskokkepuré, pastinaklåg og krybende surkløver

Forret 4 — Kammusling version 2

Kammusling på persillerodspuré, surkløver, råsyltet gulerod og hasselnødder

Forret 5 — Grillet torsk med kalveglace

Idé 4: Grillet torsk medsprødt skind, kalveglace & sprøde svampe efter skovens udbud.

Forret 6 — Klassisk hummerbisque

Hummerbisque (bisque de homard) lavet fra bunden – serveret med glaserede kammuslinger

Forret 7 — Torsk, brandade og syltede citroner

Idé 7: Jus af saltede citroner, brandade på kartoffel og pighvar til — evt. med den mest frugtige olivenolie, du kan finde.

Forret 8 — Jomfruhummerbisque

Jomfruhummerbisque med jomfruhummerhaler og filet af havtaske