Kategorier
forret jomfruhummer kammusling torsk

8 idéer til forretter til nytårsaften — kammusling, jomfruhummer, torsk, kalveglace, med videre

Forretter til nytårsaften

I forbindelse med min anbefaling af Vesterhavsost har jeg modtaget et spørgsmål fra en interesseret læser. Spørgsmålet går på gode idéer til forretter til nytårsaften.

Hovedretten står på intervalstegt oksehøjreb. Den slags spørgsmål er altid spændende.

Jeg kom på otte forslag, hvoraf halvden er ugennemtænkte og langt fra køkkenklare opskrifter– de er at betragte som ren inspiration.

Resten er gennemprøvne og velbeskrevne, så der er lidt at vælge mellem.

Forret 1 — Kammusling, marv & gastrique

Idé 1: Råmarineret kammusling. Tynde, tynde skver. Rugbrød skåret sindssyygt tyndt og stegt sprødt.

Glace på reduceret gulerodsmarv (det inderste af guleroden) kogt med gastrique på lys muscovadosukker og hvidvin.

Forret2 —  Jomfruhummer med falsk foie gras

Jomfruhummer med falsk foie gras

Forret 3 — Kammusling version 2

Kammusling, jordskokkepuré, pastinaklåg og krybende surkløver

Forret 4 — Kammusling version 2

Kammusling på persillerodspuré, surkløver, råsyltet gulerod og hasselnødder

Forret 5 — Grillet torsk med kalveglace

Idé 4: Grillet torsk medsprødt skind, kalveglace & sprøde svampe efter skovens udbud.

Forret 6 — Klassisk hummerbisque

Hummerbisque (bisque de homard) lavet fra bunden – serveret med glaserede kammuslinger

Forret 7 — Torsk, brandade og syltede citroner

Idé 7: Jus af saltede citroner, brandade på kartoffel og pighvar til — evt. med den mest frugtige olivenolie, du kan finde.

Forret 8 — Jomfruhummerbisque

Jomfruhummerbisque med jomfruhummerhaler og filet af havtaske

3 kommentarer til “8 idéer til forretter til nytårsaften — kammusling, jomfruhummer, torsk, kalveglace, med videre”

Flere gode forslag imellem. Især “lakselagkagen” (jaja bonderøven her kalder en skovl for en skovl osv…) synes jeg kan blive en rigtigt spændende anretning. Derimod synes jeg at brandade er en noget tung sag til en forret, men det er måske bare mig 🙂
Sylter du selv citroner og har du i så fald en opskrift på dette?

Lasse Philipsensiger:

I høj grad spændende ideer. Tanken om gulerodsglace er sjov, det skal prøves.

Et andet forslag kunne være:

Røget laks, æbler (som rå tern og skum), ærter (hele og puré) og flager af sprødt rugbrød. En smule creme fraiche, rapsolie og dild til pynt.
Peberrod ville klæde retten, men jeg har ikke prøvet det (endnu).

– Lasse

Kasper Bergholtsiger:

Kære Kim!

Havde overset din kommentar — det beklager jeg.

Brandade synes jeg sagtens kan indgå i en forret — mængderne og smagsstyrken skal naturligvis justeres, og fisken blødes godt ud.

Jeg har fået friteret brandade på Falsled Kro som appetizer, så det er vist bare dig! 😉

Citroner ville jeg gerne sylte selv, men har hidtil kun kørt med diverse gode konserveres produkter.

Generelt får jeg ikke henkogt så meget, som jeg gerne ville.

Desværre.

Alt godt,

Kasper Bergholt

Lukket for kommentarer.