Oversigt over indhold
A
- Agerhøne med grillet bryst, tørsaltet bacon, friteret persille og jordskokker
- Agnus Dei — Guds lam — og så et bud på lam til påske
- Alfabetisk indholdsfortegnelse
- Anbefaling: Schackenborg Slotskro
- Andebryst & andelår — to slags and med svamp i nød
- Andebryst med rødbede, persille, kartoffelmos & rødvinssauce
- Andebryst med sprøde kantareller, sellerimos, radicchio i pancetta
- Andebryst, æbler & løg i hyldebærsaft og rødvin
- Andefond — jul og rettidig omhu
- Anders Due om Restaurant AOC –Billeder & betragtninger over et besøg
- Anders Selmers vine fra Lilleø & lidt om elverprinsesser
- Andesteg og flæskesteg — at dreje kontra
- AOC med Christian Aarø Mortensen får endelig sin michelinstjerne
- Arme riddere med æbleglace, tern af æble og pære & vaniljeis
- Associationer, husets vin & rhônedalen
B
- Baggrund for opskriftet “And a ‘orange ‘turned’ sommer”
- Bagt laks, citron, salat og brøndkarse — nem aftensmad
- Bagte rabarber med stjerneanis, mynte og creme
- Bearnaisesovs — opskrift fra Frøken Jensens kogebog & lidt om gamle kogebøger
- Beaujolais cru, Morgon, Côte du Py, Jean-Marc Burgaud
- Bergholts And a l’Orange — berberiand, appelsin & Drambuie
- Bergholts champagneanbefalinger
- Billeder fra noma
- Biodynamisk vin — case: Strohmeier-rosé fra Østrig
- Bisque
- Bistro Nord i Ålsgårde — præcision & gode vinvalg
- Bistro Nord, Ålsgårde
- Boeuf bourguignon — rødvinsbraiseret oksekød med løg, gulerod og svampe
- Braiseret flæskesteg med ovnbagte rodfrugter
- Braiseret lammeculotte provençale med linser fra Puy og braiseringslage
- Bruschetta — hurtig aftensmad
- Bérnaise-sauce — opskrift på sauce béarnaise lavet fra bunden
- Bøf af marmoreret kalvefilet med rosésvampe, julesalat, confiterede kartofler og sky
C
- Camilla Plum, ungkvæg og oksemørbrad
- Chablis prémier cru, Vosgros, Domaine Domaine Gilbert Picq
- Champagne fra Bruno Michel, blanc de blancs, prémier cru
- Champagne og græsset, der var grønnere — Jacques Selosse
- Champagne til nytår 2011
- Champagne til nytårsaften — gæsteindlæg af Sandra Nanette Skriver
- Chapoutier: Crozes-Hermitage, ‘Les Meysonniers’, 2011
- Chez Paul, Paris, en erindring — af Gustav Lützhøft
- Châteaneuf-du-Pape, Domaine du Pégau, Cuvée Réservée, 2000
- Château Coufran 1978 — et lille mirakel
- Château Talbot, Saint Julien, i årgang 2006 & Efterårstonet braiseret/intervastegt kalveculotte
- Châteauneuf-du-pape årgangen-1998, Stephen Tanzer & Frank
- Confit de canard – opskrift på confiterede andelår – klassisk fransk opskrift
- Confit de canard-sandwich fra Ma Poule
- Cornas Coteaux, 2011, Tardieu-Laurent
- Cornas: Én by, én drue, én appellation!
- Crozes-Hermitage 1999 fra Bernard Chave
- Crozes-Hermitage, Alain Graillot, 2007
- Culotte med aligot, baconbønner, ovnbagte cherrytomater og fennikelsalat
- Custom House, Ebisu — middag med danske madbloggere
- Côte de boeuf med pommes anna, bacondrys, oliventapenade på oksefedt & sauce bordelaise
- Côte-Rôtie, ‘Côte Brune’, 2007, Gilles Barge
- Côtes-du-Rhône-Villages, 2005 fra Domaine Sainte Anne
D
- Dagens redning: Grüner Veltliner ‘Gebling’ fra Sepp Moser
- Dagens spørgsmål: Jomfruhummer & oksemørbrad
- Dagens vin: Hermitage 2008 fra Cave de Tain
- Danske jordbær – aftenens dessert
- Dard et Ribo — Crozes-Hermitage, 2009
- Dekonstrueret nytårstorsk: Torskefilet med tør sennepssauce og rødbede
- Dekonstrueret paneret rødspætte, ramsløg, hvide asparges og beurre blanc
- del V, desserter & konklusion
- Demi-glace & sauce espagnole — Franske saucer, del I
- Domaine Barou, Saint-Joseph, 2007
- Domaine Coursodon, Saint-Joseph, Silice, 2009
- Domaine du Tunnel — Saint-Joseph — 2005
- Domaine Durand: Saint-Joseph, “Les Côteaux”, 2007
- Domaine Sainte Anne – Côtes-du-Rhône blanc, Viognier, 2007
E
- E. Craber — Riesling ‘Terroirs’, 2008, Les Vieux Caveaux
- Ebisu, Custom House byder på testmiddag
- Efteråret er på vej — okseskank, simreretter og sådan…
- Eksperiment: Chili con carne-base
- En and – mad til fem dage
- En god dag blev bedre —
- En historie om min mor og Copenhagen Food-magasinet
- Entry-level syrah fra Cave de Tain
- Escoffier: Initiativet må overalt tilhøre tilbereden, et smukt citat om gastronomi
- Espresso fra Coffee Collective — min hidtil bedste kop espresso
- ESSAY OM TE [-]
- Estragonsmør / béarnaisesmør — til dem, der ikke kan huske, hvornår æg koagulerer…
F
- F.X. Pichler — Loibner Oberhauser, Riesling, Smaragd
- F.X. Pichler “Loibner Oberhauser”, Riesling Smaragd, 2007 — smagenote
- Falsled Kro — august 2011
- Falsled Kro — en uafhængig anmeldelse
- Falsled Kro — tradition & fornyelse — del I
- Farseret flæskesteg, efterårssalat m. svampe og sprøde rodfrugter
- Fiskemanden i Hornbæk og fatttigmands-hummerbisque
- Flere hvide asparges
- Flor de Pingus 2002, 2003 & 2004 — sammenlignende smaning af Flor de Pingus
- Flor de Pingus 2003 — smagenote og producentinfo
- Flor de Pingus 2003 — vinen til oksecuvette a la bourguignon
- Flæskesteg med sprød svær og bagte rodfrugter
- Flæskestegssandwich med rødkål & mandelcreme
- Forretter og mellemretter
- Fortolkning af Choucroute Garnie à l’Alsacienne med svinekam og pølser
- Forårsbilleder fra Falsled Kro
- Fra Pingus til Bodegas Muga, Crianza 2009
- Fransk julemad — julekrydret rillettes af and
- Fredagsvin: ‘Ried Loibenberg’, Grüner Veltliner, Weingut Knoll, Wachau, 2009.
- Friske urter til béarnaiseessens – Se, hvad du skal bruge her
- Frokost på Blegdammens Stjerne (Blegdamsvej nr. 70).
- Frokost på Hotel Sankt Petri
- Frø til urtehave – og lidt om surkløver
- FX Pichler, grüner veltliner, smaragd — ekstraktrigdom vs. subtilitet
- Fødevarestyrelsen advarer mod røllike og gråbynke
G
- Geranium robertianum – fra frø – i serien om spiselige blomster og planter
- Glaserede rødbeder
- Gode kooperativer? Domäne Wachau, Riesling Smaragd, 2007
- Gode råd & 2 x Hermitage (Sorrel) 2001 med prop
- Grillede grønne asparges med bacon
- Grillede koteletter med dampet spinat —
- Grillet lammeculotte med kartofler, peberfrugt, oliven og tomatsauce
- Grillet torskefilet med citronkartofler, bagte tomater & olivenolie
- Grüner Veltliner ‘Chremisa’ 2013, Winzer Krems
- Grüner Veltliner, ‘Ried Loibenberg’, Smaragd, 2009 fra Emmerich Knoll
- Grüner Veltliner, Ried Lamm, 1998 — Schloss Gobelsburg
- Guigal, Côte-Rôtie, ‘Brune et Blonde’, 2001, halvflaske
- Gæsteindlæg ved Jens Hultquist: Trørød Bistro, Take Away & Béarnaise
H
- Hans Tschida — Trockenbeerenauslese Lüss, 2000
- Havkat med romainesalat, let pommes anna og beurre blanc på grüner veltliner
- Heat I: Champagne & appetizere
- Hermitage 1996 fra Domaine Bernard Chave
- Hermitage 2001 fra Jean Michel Sorrel
- Hermitage-tip til de hurtige
- Historien om Fyrsten af Soubise
- Hjemmelavet béarnaise-essens
- Hjemmelavet kalvefond — fond de veau — Larousse Gastronomique
- Hjemmelavet rullepølse
- Hjortemørbrad — skorzonerrødder med foie gras, marv, pastinak & rødvinssauce
- Hummer Tiger Lee & koldrøget laks fra egen røgeovn
- Hummerbisque (bisque de homard) lavet fra bunden – serveret med glaserede kammuslinger
- Hurtig aftensmad — rødspætte, pasta, champignon og skalotter
- Hurtig aftensmad: Bruschetta
- Hurtig opskrift på andebryst
- Hvad er aligot? Opskrift på koteletter med grov aligot
- Hvad er det, der sker med de vine, der står mig nærmst: Vinene fra den nordlige rhônedal
- Hvad er forskellen mellem en gourmet og en gourmand?
- Hvad er onglet / opskrift på onglet. Og hvordan tilberedes udskæringen bedst?
- Hvad er Pu Erh-te? En kort introduktion
- Hvad gør man, når en Bordeaux fra Lidl ikke fejer benene væk under en?
- Hvad kan man bruge andefedt til?
- Hvid Saint-Joseph, Lieu-Dit 2001, fra Guigal
- Hvide asparges — kogetid?
- Hvide asparges, fattigmands-pesto og nakkekoteletter
- Hvide asparges, oksecuvette og béarnaise
- Hvilken vin til stenbiderrogn?
- Hvor køber man østrigsk vin?
- Hvor meget Hermitage kan man få for en hund?
- Hvordan er det at være Danmarks anden bedste amatørkok? — Af Mette M. Helbæk
- Hønsefrikasse med tre slags løg
I
- In the makin’ — Riesling Kögl fra Salomon-Undhof og lufttørret bacon
- Insalata caprese (tomatsalat fra Capri) – tomat, mozzarella, basilikum
- Intervalstegning case 1 — tyndstegsfilet med morkler og rødbede
- Interview til Kim Schulz fra madblosg.dk — Bergholts opskrifter særdeles velbesøgt madblog
- Is på sabayonne & rygeost med bagte blommer
- Italiensk biksemad
- Italiensk dag — sugo, spaghetti og pellegrino
J
- Jacques Lassaigne, Champagne, Les Vignes des Montgueux
- Jeg glæder mig til de er her —
- Jeppe Foldager: “Nu skal der trænes til Lyon!”
- Jingmai He Huan, sheng, 2018 | Tasting note, July 2019 | Raw Pu Erh
- Johannes V. Jensen: Ved Frokosten – Fire stykker blomstrende smørrebrød!
- Jomfruhummerbisque med jomfruhummerhaler og filet af havtaske
- Julevinen: Cornas 2006 fra Domaine Lionnet
K
- Kalvecuvette m. rygeostcreme og bouillonkartofler
- Kalvefilet (a la chateaubriand), sauce bordelaise & efterårskompot
- Kalvefilet provençale med gratineret kartoffelmos
- Kalvefond & oksefond — klassisk og nu
- Kammusling på persillerodspuré, surkløver, råsyltet gulerod og hasselnødder
- Kammusling, jordskokkepuré, pastinaklåg og krybende surkløver
- Kammuslingen, der spøgte
- Kandidatopgave: Madblogs & troværdighed
- Knap gylpen, Freud. Bergholts opskrifter nævnt i Poul Pilgaard Johnsens champagnekavalkade 2013
- Kold kartoffelsalat a la sommer med radiser og purløg
- Koldklima-syrah: Saint-Joseph, 2007, fra Bernard Gripa
- Kristian Brask Thomsen – Levemanden
- Krondyrfilet i kantarel, spæk og gran — Vin: Côte-Rôtie, La Mouline, Guigal
L
- La Chablisienne: Chablis 1. cru, Fourchaume, 2004
- La Turque, 2001, Côte-Rôtie — solens vin og jordens vin
- Lammecarré, savoykål, persillerod, hasselnød, æbecidereddike, reduceret rødvin og fond.
- Lammeculotte — svampe, friteret persille, jordskokker og persillerod
- Laurent-Perrier-smagning ved Nicolai Klingenberg & Jacob Kocemba
- Les Faverelles, Bourgogne “Le nez de Muse”, 2013
- Libanesisk mezze i London
- Lidt nye billeder fra Falsled Kro
- Lyon, hvor nordens smør møder sydens olivenolie. “Cuisine des mères” – mødrenes køkken.
- Læserspørgsmål: Hvor meget salt til anderillettes
- Læserspørgsmål: Marineret fisk som i Island
M
- Mad til nytår: Jomfruhummer, falsk foie gras og “sure løg”
- Madbevægelsen lanceret —
- Mads Refslund: Billeder fra en eminent private dining-oplevelse
- Maja Vase: Fristende desserter til nytårsaften med chokolade
- Marennes Oléron-østers i Torvehallerne
- Meinklang: Blaufränkish, 2009 — og lidt om gammel grüner veltliner.
- Mette Helbæk & Kristian Brask Thomsen gæster Bergholts opskrifter
- Mineralitet i luften…
- Mineralitet og toner af forbudt ild: Nordlig rhône, Wachau & Chablis
- Montebaco, verdejo — 2009
- Morgon, Beaujolais cru, Jean Marc Burgaud
- Mortens aften — opskrifter på andebryst & andelår
- Mostvægt, fornemmelse af sødme & østrigske vine
- Muscadet sur lie med 17 år på bagen — ‘ Comte Saint Hubert’ — Château du Coing, 2000
- Måske verdens bedste riesling? Pfaffenberg, Selection, Weingut Knoll
N
- Navgivning: Endelige vinvalg og vurderinger.
- Nikolaihof, Riesling vom Stein, 2005 — Federspiel — biodynamisk riesling
- Noma — snacks
- Noma — Traditionen og det individuelle talent
- Noma kåret som verdens bedste restaurant
- noma, del II
- Noma, del III
- Nordisk slowfood-kultur: Man mørner da kød i kærnemælk
- Nordlig rhône — 2007, 2008, 2009 — årgangsnoter af Marie Ahm
- Nordlig Rhône — de seneste årgang ved Marie von Ahm
- Nytårsmenu 2010 — feedback
- Nytårsmenu 2011 — nytårsmenu i klassikernes tegn
- Nytårsmenuen 2010 — med hamburgerryg, kålpølser og grønlangkål
- Nytårsmenuen fortsat
- Når overproducerede vine falder sammen med alderen
O
- Oksecuvette a la bourguignon
- Oksehøjreb a la forår
- Okseklump, opskrift på 30-timers okseklump (ikke sousvide), gratineret mos & rodfrugter i kraftig sauce
- Oksemørbrad — pocheret a la sommer, lys sauce og spæde grøntsager
- Om Crozes-Hermitage & Alain Graillot
- Om Domaine du Tunnel & Saint-Joseph-appellationen
- Om Tire Bouchon, svinekød & bouchons — Lyon, Bocuse & koteletter
- Opskrift med gråand — filet af gråand, vinterfars, mos, sprød pastinak & vildtglace
- Opskrift på andelår med kantareller, ovnbagte grøntsager & kraftig rødvinssauce
- Opskrift på bornholmerhane med kantareller og pommes sarladaises
- Opskrift på braiseret okseskank
- Opskrift på Dorthes mors hjemmelavede syltede agurker
- Opskrift på grillspyd — 80’er-grillspyd med højreb, rødløg og peberfrugt
- Opskrift på hjemmelavet rillettes af and
- Opskrift på hjemmelavet rødkål og and
- Opskrift på hjemmelavet vin chaud (fransk gløgg)
- Opskrift på intervalstegt lammekølle?
- Opskrift på jomfruhummer med falsk foie gras – Nytår 2009
- Opskrift på Sabayonne- / Zabaglione-creme
- Opskrift på sugo: Mad til en uge — Mammas sugogryde
- Opskrift på unghane, friske majs, forårsløg & sauce på unghanefond og fløde
- Opskrifter med andebryst
- Osso buco — aftensmad til en bidende kold februardag
- Osso buco a la efterår med kantareller og rodfrugter
- Osso buco med selleriburger, kantareller & choucroute
- Oste fra julebordet — bl.a. Vesterhavsost fra Thise Mejeri
P
- Pasta med kantareller, grüner veltliner, keralapeber og frisk timian
- Pingus 2003 —
- Pingus 2003 — mytisk most
- Pocherede pærer m. pæreglace, vaniljeis og portvins/-chokoladesauce
- Pocheret andebryst med linser fra Puy og sauce på andefond, vin & urter
- Pocheret T-bone, fond, blomstret kørvel & savoykål
- Prager, Riesling, Ried Achleiten, Smaragd —
- Prinsesser, magiske øjeblikke, Jens Vestergaard & sauce béarnaise
- Protosmag: Japan møder Europa; Umami
- Påskefrokost — opskrifter
- Påskens bedste hvidvin: Knoll, Pfaffenberg, Selection, 2005
- Påskens bedste rødvin: Cornas, 2001, Domaine du Tunnel
- Pære Belle-Hélène — rødvinspocherede pærer med hasselnød & chokoladesauce
- Pølser med brød
R
- Ribs, rabarber & espresso
- Riesling ‘Ried Klaus’ fra Wachau-producenten Jamek
- Riesling ‘Ried Pfaffenberg’ fra Weingut Knoll
- Riesling Kögl, 2006, Salomon-Undhof, Kremstal, Østrig
- Rillettes af gris med alsamicoløg, nicoise-oliven og persille
- Rillettes af okseskank spæde salater, persillerod og glace
- Rillettes, osso buco & flæskesteg
- Ristet brød og stenbiderrogn
- Rossini caviar, vagtelæg og blomkålsflan, Falsled del 4
- Rosékogte pærer i gastrique
- Rullepølse af and, salat og sprød persillerod
- Rösti med stenbiderrogn & muslinger i tomat
- Rødkål med appelsin, allehånde og nelliker
- Rødvinssauce lavet fra bunden — fond, roux, gastrique — klassiske franske saucer
S
- Saint-Joseph — nordlig rhône, syrah
- Saint-Joseph 1999 Gonon — har den toppet?
- Saint-Joseph 2006 fra Domaine du Tunnel
- Saint-Joseph til andelår og andebryst med sprøde salater og kantareller
- Saint-Joseph, 2005 — Alain Graillot
- Saint-Joseph, 2008, Gilles Barge
- Saint-Joseph, L’Amarybelle, 2005 fra Yves Cuilleron
- Sanctus Jacobus, Trierer Augenscheiner, Riesling Auslese, 1990
- Schackenborg Slotskro — gastronomisk erindring
- Schloss Gobelsburg, Grüner Veltliner, Tradition, 2010
- Sepp Moser: Grüner Veltliner, ‘Breiter Rain’, 2011 | Kremstal
- Smagekasse fra Rasmus Amdi Larsen
- Smagenote: Flor de Pingus 1999
- Smagt november 2007: primært Østrig og nordlig rhône
- Smørstegt fasanbryst, braiseret fasanlår, selleri, mos og sauce
- Sne, simremad og julens indsnigning
- Sommerdrink — citronmelisse, ginger ale, rørsukker og citron
- Sommerferiestilhed en uges tid
- Sommerfest private dining
- Sommermad, franske gryderetter & Saint-Joseph fra Delobre
- Sommermad, kantareller og pommes sarladaises
- Sommerudgave af osso buco — utomatiseret
- Sprødt andebryst — andebryst stegt på pande i eget fedt
- Spätburgunder, 2011 fra Shelter Winery i Baden
- Stemningsbillede — grüner veltliner fra 1998
- Stemningsbillede — rød bourgogne og svampe
- Stemningsbilleder — 12 år gammel rheingau-riesling fra Weingut Hupfeld
- Stemningsbilleder fra lørdagens smagning
- Stenbiderrogn på blinis med cremefraiche og finthakket rødløg
- Stenbiderrogn, krogmodnet rib-eye og Saint-Joseph fra Yves Cuilleron
- Stifado / en nyfortolkning af stifado
- Surdejsbaguette, koldrøget laks og estragoncreme
- Svesker i sød rasteau med kanelfløde og chokoladespåner
- Svinerillettes på brød ristet i aromatiseret oksefedt
- Svineskank i cava med fennikelsalat, peberpiment & aspargeskartofler fra Samsø
- Syrah, Cornas & Crozes-Hermitage
- Syrah: Ugens spørgsmål: Syrah fra Nordrhône
T
- T-bone-steak
- Tanker om og opskrifter på kammuslinger i forskellige former
- Tardieu-Laurent: Cornas, 2001
- Teaser: Gæsteindlæg på vej om béarnaise, Shanghai, Rio Bravo og Trørød Kro
- The Wine Company udfaser Yann Chave vine (Crozes-Hermitage & Hermitage)
- Tilbage fra ferie — sensommerbilleder
- Tivoliseringen af madblogosfæren
- To gange prop og en backup
- To typer af mennesker og Saint-Joseph 2011 fra Alain Graillot
- Torskefilet med hollandaise og citronkartofler
- Torskefilet med oliven, peberpiment, hvidvinssauce & skorzonerrødder
- Torvehallerne — lidt stemningsbilleder
- Tournedos Rossini a la forår
- Tærte med bacon og porre — ikke quiche lorraine
- Tærte med laks og spinat
- Tørret æble, cremefraiche med vanilje og karamelsuppe
U
V
- Vagtelbryst, confiteret vagtellår & kartoffel; svampe, løg og spæk
- Vagtelæg og rosékogte pærer — to forsinkede nytårsbilleder
- Varm romaine med “croutoner” af oksefedt
- Ved Stranden 10 — billeder fra gårsdagens besøg
- Ved Stranden 10 — tæt på blown away
- Verdens bedste idé: Grillede hvide asparges! Maillardreaktion, smagsdybde og sprødt bid i ét smukt hug!
- Verdens hårdeste rally — eller Jens Hultquists fortsatte béarnaiseeksperimenter
- Vesterhavsost fra Thise Mejeri
- Vin fra en anden verden: Saint-Joseph, Domaine Barou, 2012
- Vin til julemaden — tre atypiske valg: Champagne, riesling & kirsebærvin
- Vin til risalamanden: Banyls vin doux natural, Grains de lune
- Vinkritik — traditionalister vs. modernister
- Vintip: Crozes-Hermitage fra Graillot på tilbud hos Bichel
- Vintip: Grüner veltliner fra Winzer Krems på tilbud
W
- Wachau & Hirtzberger & generelt om grüner veltliner
- Wachau — Grüner Veltliner Smaragd “Kellerberg” fra Domäne Wachau
- Weingut Bäuerl — værd at holde øje med
- Weingut Knoll: Riesling ‘Ried Pfaffenberg’, 2007, Kremstal — konservatisme par excellence
- Weingut Knolls Grüner Veltliner Federspiel 2008 er landet
#
- 8 idéer til forretter til nytårsaften — kammusling, jomfruhummer, torsk, kalveglace, med videre
- Årets bedste vin: ‘Signé’ fra Cuilleron
- Årets hidtil bedste vin: Pierre Gaillard, Saint-Joseph, 2011
- Årets hummersuppe – en opskrift fra Bergholts opskrifter
- Årets julerødkål
- Årets overraskelse: Eiswein fra Renner, 1997
- Æbleflæsk — en fortolkning
- Ældre østrigsk riesling — Zöbinger Heiligenstein 1998 fra Weingut Hirsch
- Ølmarinerede koteletter med abrikossauce & hjemmelavet rødkål
- Østers fra Marennes-Oléron
- Østrigsk vin — smagning