Kategorier
tomatsalat

Insalata caprese (tomatsalat fra Capri) – tomat, mozzarella, basilikum

En af det italienske køkkens mest ikoniske retter – insalata caprese, ‘tomatsalat fra øen Capri’ – hvis farver matcher det italinske flag på fornemste vis: Den hvide mozzarella, den grønne basilikum og den røde tomat.

Tomat, basilikum, mozzarella & Greenolia-olivenolie

Derudover lidt flagesalt og olivenolie fra Stylida på sorterne amfissis and koroneiki. Jeg fik for nogle uger siden 8 forskellige olivenolier hjem fra Grækeland, herunder en fra producenten Greenolia.

Blend af amfissis og kroneiki-oliven syre under 0.4. Olivenlundene dyrkes uden pesticider eller andre kemikalier. Bag olien står Apostolos Gkletso.
Greenolie-olivenolie på blend af amfissis- og kroneiki-oliven syre under 0.4. Olivenlundene, der ligger i Styleida i Maliakos-bugten dyrkes uden pesticider eller andre kemikalier. Bag olien står Apostolos Gkletso.

Det handler om at få en så frisk olie som muligt, så olien er så absolut minimalt oxideret som muligt. Denne var fra oliven høstet sent i november 2020.

Der er godt punch, bitterhed, men også en dejlig afkølende effekt i munden, men vi er stadig i den lidt brutale ende af skalaen i forhold til fx Dr Kavvadias olie, der nærmest er en slags olivenoliens svar på blød Bourgogne, og som er den bedste olivenolie jeg til dato har smagt.

Ingredienser til insalata caprese

      • Tomater
      • Basilikum
      • Mozzarella
      • Olivenolie
      • Flagesalt

Der også drysset med lidt hjulkrone- og morgenfrueblomsterblade.
En frisk. økologisk burrata La Treccia vil også være godt. Den fås af og til i Irma. Nordhavns Mikromejeri har vist også en, men den har jeg ikke smagt endnu.

Man kan godt dryppe med en smule gastrique eller citronsaft, synes jeg.

Souvlaki

‘Tilbehør til salaten’ – souvlaki
Oksemørbrad, rødløg, peberfrugt, kampotpeber, olivenolie vendt og drejet i merian og merianfrø.

Se også: Opskrift på klassiske grillspyd med lammekød

2021-udgave af capresesalat dryssset med hjulkrone, morgenfrue og citrontimian. Foto: Anders Børup.

2021-udgave af capresesalat dryssset med hjulkrone, morgenfrue og citrontimian. Foto: Anders Børup.

Tilbehør til capresen – souvlaki

Oksemørbrad, rødløg, peberfrugt, kampotpeber, olivenolie vendt og drejet i merian og merianfrø.

Souvlaki med oksemørbrad, peberfrugt, rødkøl

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *