Jeppe Foldager: “Nu skal der trænes til Lyon!”


Det danske bronzehold er hjemme efter tre hektiske dage i Bruxelles. Målet om en placering i toppen blev indfriet, og Jeppe Foldager er tilfreds. “Øvelse gør mester,” siger han og retter allerede nu fokus mod VM i Lyon. 

Af Annica Caroline Carlsen

Jeppe Foldager og assistent Christoffer Brink bliver hyldet på podiet. Foto: Flemming Gernyx
Jeppe Foldager og assistent Christoffer Brink bliver hyldet på podiet. Foto: Flemming Gernyx

 

Norsk glæde over guld. Foto: Flemming Gernyx
Norsk glæde over guld. Foto: Flemming Gernyx

 

Tæt på Jeppe Foldagers kødret. Foto: Flemming Gernyx
Tæt på Jeppe Foldagers kødret. Foto: Flemming Gernyx
 

 

Jeppe Foldager i gang med at skære fisken. Foto: Flemming Gernyx.
Jeppe Foldager i gang med at lægge sidste hånd på kødretten, inden den serveres for dommerne. Foto: Flemming Gernyx.

 

 

Den danske kødret anrettet. Foto: Flemming Gernyx
Den danske kødret anrettet. Foto: Flemming Gernyx

 

Der smages, vurders og noteres. Foto: Flemming Gernyx
Der smages, vurderes og noteres. Foto: Flemming Gernyx

Samlet dansk menu

Fisk:

Farseret søtunge med hesterejer, brød og dild

Garnitures fisk: 

Kartoffel med grønne ærter og blanquette med økologisk caviar

Gulerod med græskar, citron og karse

Rejegelé med bladselleri, agurk og vild kørvel

Rejesky, dild og kapers

Kød:

Kylling “Label Rouge” med røget spæk, svampe og timian

Garnitures kød: 

Kåldolmer med kyllingelår, foie gras og trøffel

Løgbouillion med syltede løg, høost, og vilde urter

Selleripuré med syltet selleri, gulerod , persille og citron

Kyllingesky, trøffel, indmad og urter

 

Points for retter

Norge, fiskeret: 416, kødret: 362

Sverige, fiskeret: 377, kødret: 357

Danmark, fiskeret: 374, kødret: 350

Samlet klammement over de 12 lande, der har kvalificeret sig til Bocuse d’Or Lyon 2013 

1. Norge,  Ørjan JOHANNESSEN,  12.000 €

2. Sverige,  Adam DAHLBERG,  9.000 €

3. Danmark,  Jeppe FOLDAGER ,  6.000 €

4. Island,  Sigurdur HARALDSSON

5. Frankrig,  Thibaut RUGGERI

6: Storbritannien,  Adam Bennett

7. Schweiz,  Theo CHIARAVALLOTI

8. Belgien,   Robrecht WISSELS

9. Ungarn,  Tamsa SZELLI

10. Finland,  Mika PALONEN

11. Estland,  Heidy PINNAK

12. Holland,  Martin RUSSAARD