Mads Refslund: Billeder fra en eminent private dining-oplevelse

For et par uger siden oplevede jeg for første gang Mads Refslunds køkken. Mads var hyret til at kreere en syv retters junimenu (til Telcom Danmarks sommerfest), og det var en stor fornøjelse.

Jeg var desværre nødt til at gå inden de sidste tre retter serveret, men jeg har fortsat mellemretten i bevidstheden.

Kylling — smørmørt med en voldsomt besnærende sauce til. Resultatet var opnået ved at pulverisere saltbagt kyllingeskind.

Signe Bircks billeder af Mads Refslund retter

Fotograf Signe Birck — som Kristian Brask Thomsen og jeg har overtalt til ved lejlighed at bringe en lille guide med tips og tricks til det gode madfotografi til Madbevægelsen — var med og tog følgende billederne nendenfor.

—

Mads Refslund i køkkenet til private dining-arrangement i juni 2011

–

Friteret kæmpereje i brødkrumme, friteret, med groft salt

–

Appetizer: Reje i brødkrumme med groft salt

–

Østers bagt på groft salat — serveret med sake

–

Rå makrel gøres klar -- serveredes sammen med syltede grønne mandler, karljohan-svampe og vild kørvel. — Rå makrel gøres klar — serveredes sammen med syltede grønne mandler, karljohan-svampe og vild kørvel.

–

Syltede grønne mandler, karljohan og rå makrel

–

–

Pighvar med hvide asparges med lun mayonnaise på rapsolie

–

Fine ramsløg — Pighvar med hvide asparges med lun mayonnaise på rapsolie

–

Okse i aske serveret med saltet, banket lardo, gulerod & granskud

–

–

Dessert -- jordbær, rabarber — Dessert — jordbær, rabarber serveret med saltet mælkeis.