For et par uger siden oplevede jeg for første gang Mads Refslunds køkken. Mads var hyret til at kreere en syv retters junimenu (til Telcom Danmarks sommerfest), og det var en stor fornøjelse.
Jeg var desværre nødt til at gå inden de sidste tre retter serveret, men jeg har fortsat mellemretten i bevidstheden.
Kylling — smørmørt med en voldsomt besnærende sauce til. Resultatet var opnået ved at pulverisere saltbagt kyllingeskind.
Signe Bircks billeder af Mads Refslund retter
Fotograf Signe Birck — som Kristian Brask Thomsen og jeg har overtalt til ved lejlighed at bringe en lille guide med tips og tricks til det gode madfotografi til Madbevægelsen — var med og tog følgende billederne nendenfor.
—
–
–
–
Østers bagt på groft salat — serveret med sake
–
–
–
–
–
–
–
–
Kære Kasper,
Du er et venligt menneske, som jeg har stor sympati for, omend jeg ikke kender dig.
Men denne gang…
Jeg forstår, at Mads Refslund fornuftig nok ikke vil af med hans opskrift på saucen med kyllingeskind, men du må ikke lade den hænge i luften…
Forstår du? Der må være mere…
Og stor stor ros til fotografen.
Venlige hilsner
Morten
Kære Morten!
Jeg forstår. I den grad. Jeg forsøger på listigste vis at få lidt flere pointers på kyllingeskindssaucen! 🙂
Alt godt,
Kasper
Hej igen!
Har lige talt med Brask Thomsen, og vi er ikke de eneste, der er interesserede. Mads Refslund vender tilbage med flere informationer, når han er hjemme fra Washington!
Det’ jo ikke så tosset!
Alt godt,
Kasper
Hej
Måske det i samme omgang kunne være muligt med et par billeder af netop den servering som stod klarest i erindringen :o)
Mvh
Søren
Kære Kasper,
Jeg vidste, at mit første indtryk ikke var forkert!
Og jeg ser frem til at følge med, når du stille og roligt får sammenstykket opskriften, som i al sin enkle genialitet lyder fantastisk!
På forhånd tak for detektivarbejdet og venlig hjælp fra både Brask Thomsen of Mads Refslund.
Bedste hilsner
Morten
@Søren — jeg går i arkiverne og ser, om jeg ikke kan grave noget om.
@Morten — ja, der er jo mange, der synes, at kyllingeskindet, sprødt og salt, er det bedste på hele fuglen. Men at bruge det som central smagskomponent i saucen, den var ny.
I’ll keep you posted!
Alt godt,
Kasper