Mads Refslund: Billeder fra en eminent private dining-oplevelse

For et par uger siden oplevede jeg for første gang Mads Refslunds køkken. Mads var hyret til at kreere en syv retters junimenu (til Telcom Danmarks sommerfest), og det var en stor fornøjelse.

Jeg var desværre nødt til at gå inden de sidste tre retter serveret, men jeg har fortsat mellemretten i bevidstheden.

Kylling — smørmørt med en voldsomt besnærende sauce til. Resultatet var opnået ved at pulverisere saltbagt kyllingeskind.

Signe Bircks billeder af Mads Refslund retter


Fotograf Signe Birck — som Kristian Brask Thomsen og jeg har overtalt til ved lejlighed at bringe en lille guide med tips og tricks til det gode madfotografi til Madbevægelsen — var med og tog følgende billederne nendenfor.

Mads Refslund i køkkenet til private dining-arrangement i juni 2011
Mads Refslund i køkkenet til private dining-arrangement i juni 2011


Friteret kæmpereje i brødkrumme, friteret, med groft salt
Friteret kæmpereje i brødkrumme, friteret, med groft salt

Appetizer: Reje i brødkrumme med groft salt
Appetizer: Reje i brødkrumme med groft salt
Østers med sake
Østers med sake

Østers bagt på groft salat — serveret med sake

Rå makrel gøres klar -- serveredes sammen med syltede grønne mandler, karljohan-svampe og vild kørvel.
Rå makrel gøres klar — serveredes sammen med syltede grønne mandler, karljohan-svampe og vild kørvel.

Syltede grønne mandler, karljohan og rå makrel
Syltede grønne mandler, karljohan og rå makrel

Mads Refslund forberedet forårsløg
Mads Refslund forberedet forårsløg

Pighvar med hvide asparges med lun mayonnaise på rapsolie
Pighvar med hvide asparges med lun mayonnaise på rapsolie

Fine ramsløg
Pighvar med hvide asparges med lun mayonnaise på rapsolie

Okse i aske serveret med saltet, banket lardo, gulerod & granskud
Okse i aske serveret med saltet, banket lardo, gulerod & granskud

Closeup billede af kokken Mads Refslund
Closeup billede af kokken Mads Refslund

Dessert -- jordbær, rabarber
Dessert — jordbær, rabarber serveret med saltet mælkeis.

 

6 kommentarer

  1. Morten Jensen siger:

    Kære Kasper,

    Du er et venligt menneske, som jeg har stor sympati for, omend jeg ikke kender dig.

    Men denne gang…

    Jeg forstår, at Mads Refslund fornuftig nok ikke vil af med hans opskrift på saucen med kyllingeskind, men du må ikke lade den hænge i luften…

    Forstår du? Der må være mere…

    Og stor stor ros til fotografen.

    Venlige hilsner
    Morten

  2. Kasper Bergholt siger:

    Kære Morten!

    Jeg forstår. I den grad. Jeg forsøger på listigste vis at få lidt flere pointers på kyllingeskindssaucen! 🙂

    Alt godt,

    Kasper

  3. Kasper Bergholt siger:

    Hej igen!

    Har lige talt med Brask Thomsen, og vi er ikke de eneste, der er interesserede. Mads Refslund vender tilbage med flere informationer, når han er hjemme fra Washington!

    Det’ jo ikke så tosset!

    Alt godt,

    Kasper

  4. Hej

    Måske det i samme omgang kunne være muligt med et par billeder af netop den servering som stod klarest i erindringen :o)

    Mvh
    Søren

  5. Morten Jensen siger:

    Kære Kasper,

    Jeg vidste, at mit første indtryk ikke var forkert!

    Og jeg ser frem til at følge med, når du stille og roligt får sammenstykket opskriften, som i al sin enkle genialitet lyder fantastisk!

    På forhånd tak for detektivarbejdet og venlig hjælp fra både Brask Thomsen of Mads Refslund.

    Bedste hilsner
    Morten

  6. Kasper Bergholt siger:

    @Søren — jeg går i arkiverne og ser, om jeg ikke kan grave noget om.

    @Morten — ja, der er jo mange, der synes, at kyllingeskindet, sprødt og salt, er det bedste på hele fuglen. Men at bruge det som central smagskomponent i saucen, den var ny.

    I’ll keep you posted!

    Alt godt,

    Kasper

Skriv kommentar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *