Sommerfest private dining

Jeg var inviteret med til en god samarbejdspartners sommerfest, hvor kokken Mads Refslund stod for maden; dét, der vist kaldes ‘private dining’.

Det var en dejlig, solrig eftermiddag og aften, og som jeg husket det, var vi omkring 10 personer – så køkkenet var præget af ro og overskud til at snakke lidt om de forskellige retter og tankerne bag.

Vi fik blandt andet saltbagte østers med sake – og syltede karljohansvampe med rå makrel, grønne mandler og vild kørvel, der vækkede mindelser om noma, hvor Mads Refslund i en kortere periode dannede makkerpar med Rene Redzepi.


sommerfest-mads-refslund-2011

Saltbagte østers (venø trods skal) med sake
Saltbagte østers (venø trods skal) med sake

saltbagte-oesters-sake
saltbagte-oesters-sake

Syltet Karljohan
Syltet Karljohan

Syltat Karljohan, rå makrel, grønne mandler og vild kørvel
Syltat Karljohan, rå makrel, grønne mandler og vild kørvel

raa-makrel-koervel-mandel-karljohan
raa-makrel-koervel-mandel-karljohan

hvid-chateauneuf-du-pape
hvid-chateauneuf-du-pape

Domaine de la Solitude, cuvée Barberini, 95% rousanne og 5% clairette. Gæret på nye barriques med efterfølgende 9 måneders fadlagring.

Barberini er det oprindelige italienske familienavn for en af de ældste familier i Châteauneuf-du-Pape, Lancon.

chateauneuf-du-pape-domaine-de-la-solitude
chateauneuf-du-pape-domaine-de-la-solitude

telcom-sommerfest-2
sommerfestSe også: Mads Refslund: En eminent private dining-oplevelse